經(jīng)常品飲普洱茶的茶友都知道，不同茶葉沖泡口感也會(huì)不一樣，有經(jīng)驗(yàn)比較豐富的茶友覺得喝古樹茶的時(shí)候，就會(huì)越喝越甜，而很多新茶友就不能理解，為何古樹普洱茶會(huì)越泡越甜？

普洱茶的生茶，實(shí)際上就是采用“曬青毛茶”作為原料蒸壓成餅或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶葉的本味，而且比綠茶更加利于存儲(chǔ)。

普洱古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯香，湯感飽滿度非常高。

從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個(gè)甜貫穿始終。

苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻琜咖啡堿]，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。

普洱茶古樹越喝越甘甜的原因有哪些？

1、樹齡區(qū)別

云南的古樹茶長(zhǎng)在深山老林中，具備了抗病蟲害的能力，其根部發(fā)達(dá)，所汲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉片韌性強(qiáng)，在耐泡度和滋味方面都比其他茶略勝一籌。

樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。

而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。

2、糖苷類物質(zhì)豐富

樹齡大的茶樹含糖量高。鮮葉里糖苷類及茶多酚的含量高，茶湯喝起來(lái)膠質(zhì)感強(qiáng)烈，湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。

茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。

3、茶湯層次感變化明顯

沖泡的時(shí)候，只要把控好沖泡的手法和時(shí)間，讓糖物質(zhì)在一泡一泡中慢慢稀釋出來(lái)，茶湯的甘甜便會(huì)持久數(shù)泡。

每一泡的滋味都在形成連鎖和疊加反應(yīng)，從起初的苦澀明顯，到后來(lái)苦澀漸漸變淡，甜度逐漸上升，每一泡的回甘疊加到一起，也會(huì)形成越泡越甘甜的感覺。

4、沖泡

沖泡手法會(huì)影響茶葉的甜度。當(dāng)一款茶葉的苦澀感適當(dāng)降低后，其他滋味自然會(huì)更加明顯，如何充分激發(fā)茶葉中的糖類物質(zhì)，這就需要根據(jù)茶葉的特性選擇最佳的沖泡方法。

在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

總之，古樹茶之甜不同于糖水之甜，古樹茶的甘甜，不僅僅局限在口腔，并且余韻綿長(zhǎng)。

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