俗話說(shuō)“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”。

可見(jiàn)早餐的重要程度，早上不但要吃好，質(zhì)量也要高。很多中老年人圖省事，早上就面條、稀飯對(duì)付兩口就過(guò)去了。其實(shí)這樣是不對(duì)的！

面條、稀飯糖分高，都說(shuō)“一碗稀飯就是一碗糖水”，可一點(diǎn)都不假。建議中老年人：早餐少吃面條和稀飯，多吃這4樣，營(yíng)養(yǎng)又健康。

一、菠菜雞蛋羹

1.準(zhǔn)備一把洗凈的菠菜。鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，保持菠菜的營(yíng)養(yǎng)不流失。

焯水20秒鐘，菠菜變軟后倒出用清水沖涼，把菠菜焯水，可以去除一部分草酸，把菠菜控水后切成段備用。

2.盆中打入5個(gè)雞蛋，加入適量涼開(kāi)水。加水雞蛋口感更嫩，更易成型，攪拌打散成蛋液，再加入食鹽2克入底味，攪拌均勻。

3.然后把準(zhǔn)備好的蛋液倒入菠菜中，倒的時(shí)候把蛋液過(guò)一下濾網(wǎng)，篩出氣泡和沒(méi)有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4.鍋內(nèi)燒水放上篦子，先把水燒開(kāi)，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋一定要密封，防止空氣進(jìn)入，開(kāi)中小火蒸10分鐘。

5.準(zhǔn)備料汁，準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散剁成蒜蓉，紅椒一片切成顆粒，和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調(diào)料攪拌均勻。

6.10分鐘以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均勻的方塊，擺放在盤(pán)中，澆上準(zhǔn)備好的料汁即可。

二、拇指蔬菜包

1.準(zhǔn)備胡蘿卜切絲，玉米掰成粒，木耳切絲，鮮菇切片，煎蛋煎餅切絲。

2.起鍋燒油，先翻炒蘿卜絲，稍微炒下即可。依次倒入玉米粒、木耳絲、鮮菇片翻炒熟；之后再倒入雞蛋絲，調(diào)味放入鹽、生抽、蠔油、糖來(lái)回翻炒均勻撈出。

3.將炒好的醬料拿餛飩皮包起來(lái)，形狀隨意。包好之后拿盤(pán)子盛起來(lái)，起鍋燒熱水蒸5分鐘出鍋。

三、早餐餅

1.先切點(diǎn)小蔥花，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，化點(diǎn)鹽水。慢慢往水里倒面粉，倒著攪著，用筷子攪勻。用筷子把面糊攪得能扯起絲來(lái)就行啦。準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，一個(gè)餅一個(gè)雞蛋。一點(diǎn)甜面醬、 白芝麻、黑芝麻。

2.開(kāi)始煎餅：先把電餅鐺通電加熱，刷點(diǎn)油，鍋熱以后，舀上一勺子面糊倒進(jìn)電餅鐺，最好的方法拿起電餅檔轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)圈，木鏟都不用，就能轉(zhuǎn)成又薄又圓的餅。蓋上鍋蓋感覺(jué)餡餅成型了，掀開(kāi)鍋蓋打個(gè)雞蛋，把雞蛋在餡餅上攤開(kāi)。

3.撒上一把蔥花和芝麻。等到雞蛋餅成型。用木鏟把雞蛋餅翻過(guò)來(lái)煎另一面。熟了以后，刷上一層醬，就這么簡(jiǎn)單，2分鐘就煎好一個(gè)餅。

四、雞絲芹菜小米羹

1.新鮮的芹菜一把，摘下一點(diǎn)嫩的芹菜葉放在盆中清洗干凈。準(zhǔn)備一點(diǎn)小米，提前用清水浸泡，小米多泡一會(huì)兒更容易煮熟。

2.生姜一小塊切成姜末。大蔥白一段切成蔥花。胡蘿卜半根切下來(lái)幾片，切成胡蘿卜粒。再準(zhǔn)備點(diǎn)雞肉絲備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發(fā)白，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜胡蘿卜粒，翻炒出蔥姜的香味。加入適量的清水，開(kāi)中火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火倒入浸泡好的小米。

4.小火煮10分鐘，加入食鹽4克、雞粉2克來(lái)調(diào)味。用勺子攪動(dòng)避免糊底，出鍋前放入準(zhǔn)備好的芹菜葉，芹菜葉倒入鍋內(nèi)攪幾下就熟了，關(guān)火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。

一道清淡養(yǎng)胃的粗糧小米粥就做好了。

(第一美食編輯：開(kāi)心)