烏龍茶開始于明末清初，最早在福建武夷山創(chuàng)制后，由福建省傳入臺(tái)灣地區(qū)和廣東地區(qū)。

在根據(jù)現(xiàn)代中國(guó)六大茶類劃分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，制作烏龍茶的原料是有一定成熟度的鮮葉，其采青的標(biāo)準(zhǔn)是需待到新梢生育將成熟，頂葉開展度到八成左右時(shí)，采下帶駐牙的兩三片嫩葉。曬青和搖青是造成烏龍茶與紅茶香氣差異的重要工藝因素。

烏龍茶的原產(chǎn)地在于福建，但有人提出另有其他產(chǎn)地分歧的觀點(diǎn)。一說產(chǎn)于福建武夷山市，另一說產(chǎn)于福建安溪縣。聽聞理由，發(fā)現(xiàn)與傳說或者是神話有關(guān)聯(lián)。但相較于神話故事和傳說，不免有些虛幻的成分。阿輝覺得有文字記載的文獻(xiàn)則可以一定程度反映出一定歷史依據(jù)。

從古籍文獻(xiàn)中，我們可以發(fā)現(xiàn)，根據(jù)清朝初期，王草堂《茶說》中的記載文字：

武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪……獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……

清代初年，該記載所述制法，與今日烏龍茶制作基本相同。通過文獻(xiàn)所記載的文字來(lái)看，更多人還是認(rèn)為福建武夷山是烏龍茶的發(fā)源地。

烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同，通常將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。普遍性寓于特殊性之中，四大烏龍茶各有自己的特殊性，同時(shí)又有烏龍茶的普遍性。

福建烏龍茶按地域和做青程度分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。

一、閩北烏龍茶

閩北烏龍茶以武夷巖茶最為出名，武夷巖茶是產(chǎn)于福建省武夷山市所管轄的行政區(qū)域范烏龍茶，其中以武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的茶為上。

閩北烏龍茶發(fā)酵程度相對(duì)較重，茶湯相對(duì)橙黃，外形呈條形，以水醇為勝。

二、閩南烏龍茶

閩南烏龍茶發(fā)酵程度相對(duì)較輕，茶湯相對(duì)清黃，外形多數(shù)條索卷曲或圓結(jié)，以香氣見長(zhǎng)。

三、廣東烏龍茶

廣東烏龍茶的代表性品種是鳳凰水仙。鳳凰水仙根據(jù)原料優(yōu)質(zhì)和制作精細(xì)程度不同，成品依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。鳳凰單叢具有「形美、色翠、香郁、味甘」的特點(diǎn)。

廣東烏龍以鳳凰單叢品質(zhì)最佳，尤其是「山韻」蜜味獨(dú)特。

四、臺(tái)灣烏龍茶

臺(tái)灣的烏龍茶發(fā)源于福建省的武夷山，按其發(fā)酵程度的輕重主要有：

①輕發(fā)酵的條形包種茶（如文山包種）和半球形包種茶（如臺(tái)式烏龍茶、凍頂烏龍、高山烏龍）；

②重發(fā)酵的東方美人茶（又叫白毫烏龍、椪風(fēng)烏龍），其中又以文山包種茶、凍頂烏龍、木柵鐵觀音、白毫烏龍和高山烏龍等最為出名。

臺(tái)灣烏茶以香氣與滋味并重的凍頂烏龍最為出名。國(guó)際上所指的臺(tái)灣烏龍茶專指東方美人。

許多著名烏龍茶產(chǎn)品，往往以茶樹品種的名稱命名，產(chǎn)品的品種香非常突出，如鐵觀音有「觀音韻」，大紅袍有「巖韻」，鳳凰單叢有「蜜香」，佛手有「雪梨香」，肉桂有「桂皮香」等等。

烏龍茶采摘不像那樣綠茶鮮嫩，同時(shí)也不能太粗老。

鮮葉太「嫩老程度」問題

1、烏龍茶通常為一芽三四葉，倘若采摘時(shí)鮮葉太嫩，則茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿含量偏高，因而形成的芳香物質(zhì)（VFC）前導(dǎo)體、糖類、醚浸出物含量低。從而導(dǎo)致我們茶葉品質(zhì)有所欠缺，譬如會(huì)有香氣低、滋味苦澀等問題出現(xiàn)。 

2、鮮葉太嫩，則茶葉葉片纖維素含量少，做青工序易導(dǎo)致折斷、葉片紅變、成茶品質(zhì)香低味淡青澀。但根據(jù)唯物辯證法來(lái)看，如果鮮葉太老，則纖維素含量就高，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)則含量變低，難以形成香高、味醇，以及耐沖泡的品質(zhì)特征。 

  小 言  

茶從生長(zhǎng)開始，到采摘、制作、沖湡、品茗，每一個(gè)過程都是一種人文思想的傳達(dá)。茶是靈魂之飲，在行茶中了悟自然與人之相融，只懂得變幻手中技巧，停滯茶湯滋味，不通過飲茶修身養(yǎng)心，也算不得真正的事茶之人。

在生活中，我們通過習(xí)茶，將這種境界融入生活中。那想必和宋代文人雅士一樣，生活的美好將由此開始。