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2017年，世界健康雜志《糖尿病護理》上，發(fā)表了一篇針對中國人飲食變化與糖尿病劇增之間關系的研究結論。研究表明，中國現在已經有至少超過1億的糖尿病患者，造成這一結果的首要原因是肥胖，第二位原因是全谷物食物攝入少，第三位原因是缺乏運動，第四位原因是精制谷物攝入過多。 “你，是你吃出來的”這句話一點都不錯。到底吃什么、怎么吃、吃后在身體內發(fā)生怎樣的變化？ 這本風靡日本的科學飲食教科書《飲食術2》，可以讓你對科學健康飲食有一個新的認識?！讹嬍承g2》的作者，是日本AGE牧田?？漆t(yī)院院長、日本糖尿病專家、醫(yī)學博士牧田善二。他在10余年間，診治患者20多萬人，并對他們的生活習慣進行研究，基于研究 x 臨床 x 數據，牧田善二總結出書中這些符合醫(yī)學原理的正確飲食，符合人類DNA的自然飲食方法。 《飲食術2》以生物化學為基礎，從“關于飲食的16個謊言”、“三大營養(yǎng)素的最佳攝取方法”、“各類食材的食用方法實踐篇”、“終極身體調理法”、“活到100歲的方法”五個部分，為你帶來科學飲食術，提醒你走出日常飲食的誤區(qū)，告訴你“控糖才能遠病”。 因為篇幅有限，在這里我為你提煉下本書的幾個要點： 一、想要健康，首要的飲食習慣就是“減少糖類攝入”牧田善二告訴我們，無論是動物還是人，脂肪的蓄積，都是由于谷物和淀粉引起的。他舉了大量數據表明，肥胖、糖尿病的真正元兇不是脂肪，而是碳水化合物（主要指米飯、面包、面食等，書中所說“糖類”，就等同于“碳水化合物”）。一旦人們對糖類上癮后，肥胖、糖尿病、癌癥、心肌梗死、腦卒中、阿爾茲海默癥的數據就會上升。 因此，為了健康長壽，我們必須學會“飲食的基本能力”，我們必須養(yǎng)成“減少糖類攝入”的飲食習慣。 二、三大營養(yǎng)素怎么平衡？所謂三大營養(yǎng)素，指的是“糖類”（即碳水化合物，是能量源）、“脂質”（是構成細胞膜的成分，起著重要的作用）、“蛋白質”（是肌肉和骨骼不可或缺的重要成分）。 在美國，一個正常的職場人士，每天所需的碳水化合物是360克、脂質是65克、蛋白質是50克，而作者認為，理想的碳水化合物攝取量是1天120克，如果是想要減重的人，最好減到60克。 作者提醒我們，如果想要保持健康，在攝取三大營養(yǎng)素時，要減少碳水化合物的攝取、可以再多攝入些脂質、蛋白質不增不減。 而對于不同的人士，作者也給出了不同的碳水化合物攝入標準： ①偏胖的人（BMI 25以上，60歲以上則為BMI 30以上）晚上不吃碳水化合物 這類人要想瘦下來，作者建議每天糖類的攝取量不要超過100克，特別是50歲以后人體基礎代謝下降，最好每天控制在60克以內。 糖類的攝取量要分3餐攝取，而且晚餐盡量不要吃碳水化合物，要把相應的攝取量轉到早上和中午，作者建議可以按照“早晨4：中午5：晚上1”的比例去控制碳水化合物的攝入。 ②糖尿病患者，或者血糖偏高者，嚴格限制糖類攝取，控制血糖值 作者建議這部分人，晚餐最好完全不吃碳水化合物。即使是在早餐和午餐攝入碳水化合物，也要在餐后運動10-20分鐘。同時作者還告誡這部分人。一定嚴禁吃蛋白粉，避免加速糖尿病腎病的惡化。 ③既不肥胖也沒有糖尿病，而希望健康長壽的人，注意飲食的品質，改吃全谷物 不要選擇白米飯和面包、面食，盡量選擇富含維生素和礦物質的糙米、全麥面包等； 盡量選擇無農藥的蔬菜、特級初榨橄欖油、大豆制品、青背魚、雞肉等好食材，不吃快餐食品和便利店小食品等等。 三、吃什么，怎么吃才健康？作者認為，和遺傳因素相比，壽命更取決于“飲食”和“環(huán)境”，正確的飲食，會開啟DNA的長壽按鈕。 因此，他提醒我們，想要更健康，就要時刻記住，對“糖類”的攝入“比現在更少”。具體來說就是，一定要少吃米飯、面包、饅頭、面條、甜品點心、甜味飲品等； 少吃或者盡量不吃超加工食品（糕點、面包、小食品、方便冷凍披薩等等加工程度較高的食品），降低患癌風險； 相對于風險較高的牛肉和加工肉制品，盡量多吃雞肉； 肉、魚、蛋、大豆制品中含有足夠的蛋白質，盡量從天然食物中攝取，不要依賴人工合成的蛋白粉攝入； 切記維生素≠水果。如果把維生素全部依賴于水果的話，會造成糖類過度攝取。肉和魚、蔬菜中也含有維生素，特別是生吃新鮮蔬菜也能補充維生素； 葉菜果菜（菠菜、小松菜等）每天吃，果類蔬菜（西紅柿、茄子、黃瓜、秋葵、西葫蘆等）中不要吃太多甜西紅柿，根莖類蔬菜（紅薯、土豆、南瓜、藕等）含糖量高，要少吃； 用餐中先吃蛋白質食物，最后吃碳水化合物，正確的飲食順序可以守護健康。 結語：最后，書中還詳盡為你寫出各種食材的食用方法，實踐性強，并且給出了控制血糖值的飲食建議，以及“活出百歲人生”的正確生活方式建議，預防和治療“癌癥”、“心肌梗塞”、“腦卒中”三大死因。可以說不但可以在飲食上，還可以在其他生活方式上助你保持健康的體魄。 本書以詳實扎實的知識，得到了不少社會名人的贊揚，比如樊登讀書會創(chuàng)始人樊登，就評價本書說： 人體不是熱量的簡單加減法，控糖減脂才是保持健康的關鍵。本書作者牧田善二是在權威期刊《新英格蘭醫(yī)學雜志》和《柳葉刀》發(fā)表文章的名醫(yī)，他從醫(yī)學原理的角度介紹了許多符合人體機制的飲食方法，幫助我們用更科學的飲食習慣，擁抱更健康的生活。 無論你是想要保持健康，還是想要減肥、想要降糖，都應該讀一讀牧田善二這本《飲食術2》，讓自己學會更科學更正確的飲食和生活方式，走向健康百歲人生。 |
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