天氣冷了,餃子格外受歡迎,口感爽滑筋道,內(nèi)餡鮮嫩多汁,尤其咬一口滿口汁,簡直太好吃了。不過,想要做出好吃的餃子并不簡單,尤其是調(diào)餃子餡,很多人都不會“放調(diào)料”,導(dǎo)致味道不好。 ![]() 問問大家,調(diào)餃子餡是不是調(diào)料越多,味道就越好呢?估計很多人都是這么做的吧,家里有什么就放什么,以后別再這么調(diào)餡了,難怪不好吃。 不同的餃子餡,用的食材不同,要根據(jù)食材的特性來選擇調(diào)料,比如很多人都愛吃的韭菜餡餃子,大家覺得該放什么調(diào)料呢?估計生抽、蠔油、雞精、味精一股腦都放進(jìn)去了吧。 ![]() 這是錯誤的。韭菜是一種具有特殊香味的蔬菜,如果放了過多的調(diào)料,會蓋住韭菜的味兒,吃起來就不香了。 今天我就和大家說說調(diào)韭菜餡的方法,喜歡吃餃子的朋友建議看一看,韭菜餡無論葷素,要牢記3不放,保證和餃子館做得一樣好吃,特別鮮。 ![]() 【韭菜雞蛋粉絲餡】 準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、粉絲、食鹽、食用油、香油。 1、買一把鮮嫩的韭菜,摘洗干凈,如果有黃葉、爛葉要去掉,瀝干水分。把韭菜放在案板上,用刀切成碎末,加入適量食用油拌勻。韭菜含有豐富的水分,被切碎后就容易出水,可以用食用油拌勻,裹上油后就能鎖住水分,不會出水。 2、調(diào)韭菜餡一定不能先放鹽調(diào)味,不然就會出水,大家要記牢。粉絲用冷水浸泡10分鐘,泡軟后撈出,瀝干水分后用刀切成碎末,放入碗中備用。 3、雞蛋打入碗中,加入一勺鹽攪拌成均勻,炒鍋加油燒熱,倒入雞蛋液,大火煎至定型,全部煎熟后炒成小碎塊,盛出備用。 ![]() 【韭菜豬肉餡】 準(zhǔn)備韭菜、五花肉、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白糖、香油。 1、五花肉洗干凈,去皮后絞成肉餡,加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖,用筷子順時針攪拌幾分鐘,讓肉餡上勁,腌制20分鐘。 2、準(zhǔn)備一把花椒放入鍋中,再倒入一碗清水,大火煮開后浸泡5分鐘,撈出花椒,留下花椒水放涼,倒入肉餡中攪拌均勻,吸收水分后肉餡才會鮮嫩多汁,每一口都有湯汁。 3、打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和水分,能讓肉餡的口感更加筋道,也更嫩。鍋里加入一小勺食用油,大火燒至六成熱后關(guān)火。 4、韭菜摘洗干凈,瀝干水分,用刀切成末,放入肉餡中,加入適量食鹽、再潑上燒好的熱油,用筷子攪拌均勻,餃子餡就做好了。 ![]() 【技巧總結(jié)】 用韭菜調(diào)餡,不管是葷餡還是素餡,有3樣調(diào)料不能加: 1、蔥姜末,蔥姜末是去腥增香的調(diào)料,可以用在肉餡中,但有韭菜的話就不能加了。因為蔥姜和韭菜一樣,味道辛辣,而且有特殊的香味,如果加了會蓋住韭菜的香味,導(dǎo)致吃起來不香。 ![]() 2、五香粉,五香粉是用多種辛香料磨成粉制成的,如果加在餃子餡中,味道確實很香,但會蓋住其它食材的味道,韭菜沒有韭菜味,肉餡沒有肉味,味道也不香。 ![]() 3、蠔油。蠔油也能去腥增鮮,但它具有腥味,越好的蠔油腥味越大,畢竟是海產(chǎn)品嘛,就會讓餃子餡有腥味,而且還會蓋住韭菜自身的香味。 ![]() |
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