年齡越大，懷舊越深！

懷念村里街坊鄰居在一起聊天、懷念農(nóng)村的酒席、懷念從小吃大鍋飯的日子，對于酒友來說，最懷念的無非就是農(nóng)村的自釀酒。

以前農(nóng)村釀的酒用料實在，口感好，價格還便宜，買一壺，能和朋友喝上好幾天。

可現(xiàn)在農(nóng)村釀的酒，口感差不說，還經(jīng)常被抽查出甲醇超標(biāo)，質(zhì)量不合格，就算價格再便宜，大家也不敢喝了。

為此，筆者特意咨詢了一位專業(yè)的釀酒師，今年剛好60歲，在和他的交談中得知，現(xiàn)在的散酒“偷懶”性質(zhì)很嚴(yán)重，其中有3點，現(xiàn)在就很難做到了！

第一點：生活條件簡單、普通

以前各家的生活條件都很普通、簡單，所以在吃的東西、用的生活用品上都非常實在，更別說白酒了，能喝得上的肯定都是糧食釀造。

畢竟以前的年代根本沒有添加劑這種東西，釀出的酒不管怎么喝都是好喝的。

而且在思想層面上，以前的人喝酒就是為了喝酒，現(xiàn)在的人喝酒大部分是為了應(yīng)酬、為了維護(hù)人情關(guān)系等，這樣帶有目的性地喝酒，自然就品嘗不到酒的好喝。

第二點：傳統(tǒng)的古法釀造工藝

以前的酒只有一種方法釀造，那就是傳統(tǒng)古法工藝，要經(jīng)過制曲、發(fā)酵、蒸餾、取酒等一系列復(fù)雜、純天然的工序，成酒的風(fēng)味自然，當(dāng)然好喝。

不像現(xiàn)在，有了新工藝白酒，用食品添加劑勾兌而成，和糧食酒混合在一起。

不少酒友在不知情的狀態(tài)下喝到酒精勾兌酒，口感單一，辛辣又刺激，所以在買白酒時一定要仔細(xì)挑選，首選正規(guī)渠道的最好，就算是不知名的小牌子也值得信賴，就拿君中元私藏酒來說，雖然知名度不高，但它產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的正規(guī)酒廠。

釀造人曾傳政，還是茅臺原副廠長李興發(fā)的徒弟，沿用茅臺的12987坤沙工藝，經(jīng)過上百道工序的錘煉，6年窖藏，純天然釀造而成。

所以成酒十分醇厚老熟，喝起來醬香濃郁，酒液微酸得恰到好處，后段還有糧香、花果香、窖香等復(fù)合香味冒出，層次豐富協(xié)調(diào)，咽下順滑，回香持久，讓人忍不住驚嘆一句“好酒”！

第三點：糧食質(zhì)量比較實在

糧食是釀酒的基礎(chǔ)，就拿上面的君中元私藏酒來說，只用當(dāng)?shù)鬲氂械?strong style="box-sizing: border-box;font-weight: 700;margin: 0px;padding: 0px;border-width: 0px;border-style: initial;border-color: initial;">紅纓子高粱為原料，粒大飽滿，淀粉、單寧含量高，對醬酒的獨特風(fēng)味提供了很大幫助。

而以前農(nóng)村釀的酒，在用料上也是這樣嚴(yán)格、實在。

可到了現(xiàn)在，很多商家、小作坊都學(xué)會了偷懶，為了降低成本，用發(fā)霉的原料，或者是劣質(zhì)的薯類、柿子、蜜糖等為原料，這樣的酒口感自然很差。

而且釀出的酒里面還含有超標(biāo)的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)，不僅影響口感，還影響喝酒人的身體。

歸根結(jié)底，是時代進(jìn)步，糧食有了可替代性，導(dǎo)致釀酒有了捷徑。

所以在選擇白酒時，認(rèn)準(zhǔn)原料也非常重要，畢竟現(xiàn)在的市場復(fù)雜，從正規(guī)渠道購買，選擇高粱、小麥等谷物糧食為原料的酒才是最好的。

寫在最后，時代進(jìn)步的同時，總要帶些弊端，畢竟所有的東西都是有利有弊，以前的酒為啥好喝，現(xiàn)在的酒為啥不好喝？大家了解原因了嗎？以后在挑選白酒時，要記得除了認(rèn)準(zhǔn)釀造工藝，還要認(rèn)準(zhǔn)原料，以及從正規(guī)渠道購買，不知道大家在喝酒上有沒有踩過坑呢？歡迎在評論區(qū)留言討論。