“海上生明月，天涯共此時”，自古以來，中秋節(jié)都是備受關(guān)注的傳統(tǒng)節(jié)日，在這個舉國團(tuán)圓的日子里，全家人圍坐在一起吃頓團(tuán)圓飯?jiān)傩腋２贿^。下面，我就給大家分享8道好吃好做的中秋硬菜，有葷有素、老少皆宜，照著做全家都滿意。

一、鍋包肉

1.豬里脊300克去除筋膜，切成3毫米左右的薄片，抓洗干凈血水，然后擠干水分，加鹽、料酒抓拌均勻；打入半個蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面；再抓入一小把淀粉鎖住水分，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘。大蔥去除硬芯以后切成細(xì)絲，生姜也切成細(xì)絲備用。

2.碗中放入土豆淀粉50克，打入一個雞蛋，先把雞蛋抓散，再分次加入清水，調(diào)成能夠拉絲的流動面糊，淋入一些植物油起酥，繼續(xù)拌勻調(diào)成脆皮糊；接著調(diào)一個料汁，碗中放入番茄醬20克，白糖20克，白醋15克，食鹽2克，再加入適量的清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3.鍋內(nèi)燒油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均勻，油溫升至6成熱時放入肉片，保持小火 大約炸2分鐘，肉片非常酥脆、呈金黃色時撈出來控油。

4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜絲翻炒出香味，倒入調(diào)好的碗料，勾入一點(diǎn)水淀粉把料汁收黏，然后倒入炸好的肉片快速翻炒，料汁均勻裹滿肉片后立馬出鍋，香脆可口。

二、蒜蓉粉絲蝦

1.鮮蝦一斤西江，剪去蝦腿、蝦槍、蝦須，用牙簽挑出蝦線，然后片開蝦背，用清水洗凈備用。

2.大蒜多準(zhǔn)備一些、剁成米粒狀的蒜末，用清水沖洗掉上面的黏液，然后一分兩半，一半用來炸金蒜，另一半生蒜，業(yè)內(nèi)成為銀蒜。鍋內(nèi)燒油，油溫微熱倒入蒜末，小火慢慢炸、勤翻勤攪，一直把蒜炸至微干、微黃倒出來備用，余溫下蒜香味會越來越濃。

3.然后把炸好的金蒜和生蒜放一起，加入雞粉、一點(diǎn)胡椒、蠔油、生抽調(diào)味，攪拌均勻即可。

4.粉絲泡軟、剪斷，加入兩勺蒜蓉醬拌勻，放在盤底，把大蝦依次碼放在上面，倒上蒜蓉醬鋪勻，開水上鍋，旺火蒸5分鐘就可以了。

5.5分鐘以后出鍋，再撒點(diǎn)生蒜、澆上200度的熱油，撒點(diǎn)蔥花，美味即成。

三、清蒸鱸魚

1.一斤左右的鱸魚去除魚鱗、內(nèi)臟，然后清洗干凈，把魚頭切下來，沿著脊骨把魚肉片開、剔除脊骨，把魚肉切成一厘米左右的連刀塊，撒上食鹽、胡椒粉、淋入料酒拌勻腌制5分鐘去除腥味，然后擺好盤備用。

2.蒸鍋中水燒開以后把鱸魚放進(jìn)去，撒上蔥段、姜片，蓋上鍋蓋、旺火蒸8分鐘就可以了。

3.8分鐘以后取出鱸魚，控掉盤底的汁水、挑去蔥姜，然后淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，最后撒上香菜、小米椒圈點(diǎn)綴、美味即成。

家常燒雞

1.三黃雞宰殺干凈，把雞爪折斷塞進(jìn)肚子里面，去除脖子上的淋巴、氣管以及雞屁股，然后洗凈血水準(zhǔn)備腌制。

2.生姜切成片，小蔥切成段；準(zhǔn)備一個小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蠔油5克白糖10克增鮮上色，胡椒粉3克去腥攪拌均勻備用。

3.用竹簽在雞身上扎一些小孔，尤其是雞腿和雞胸這兩個部位，因?yàn)槿赓|(zhì)比較厚 ，一定要多扎一些小孔、方便入味。然后把剛剛準(zhǔn)備好的料汁均勻涂抹在雞身上，蔥段和姜片塞進(jìn)雞肚子中，腌制1個小時。

4.小蔥折斷、生姜切片放在電煲鍋中墊底，把腌好的三黃雞放進(jìn)入，倒入剩余的腌料，蓋上鍋蓋用蒸煮飯模式蒸1個小時就可以了，期間不需要加水，腌料和雞肉中的水分就已經(jīng)足夠了。

5.1個小時以后把燒雞取出來，均勻澆上湯汁、即可香油，鮮香味美、一碰就脫骨。

五、香菜拌牛肉

1.半斤牛里脊，頂?shù)肚谐?毫米的大肉片子，現(xiàn)殺的鮮牛肉不需要清洗，吃的就是肉本身的鮮乎勁。

2.切好以后加入食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿增加滑嫩感，再倒入適量的蠔油、老抽、料酒去腥，反復(fù)的抓揉讓牛肉起膠、發(fā)黏，加入一點(diǎn)水淀粉鎖住水分，反復(fù)的摔打上勁，最后淋上植物油，腌制3-5分鐘。

3.碗中放入蒜末、小米椒圈、蔥花，加入粗辣椒面、熟芝麻，澆上200度熱油激發(fā)出香味，再加入適量的辣椒紅油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽、雞粉，適量的芝麻香油，攪拌均勻即可。

4.鍋內(nèi)燒水，水開始冒魚眼泡的時候關(guān)火，把牛肉一片一片放入鍋中，肉片全部下完以后繼續(xù)開火，大約煮80秒鐘，沒有血色，全部飄起來即可。

5.把牛肉撈出來放入盤中，澆上調(diào)好的料汁，撒上香菜段拌勻，這道鮮嫩滑口的香菜拌牛肉就做好了。

六、小炒荷塘

1.荷蘭豆洗凈，改上花刀；蓮藕去皮、切成薄片；再切一點(diǎn)紅椒片配色；泡發(fā)的木耳去根、撕成小塊；碗中放入食鹽、味精、雞粉、水淀粉、芝麻香油，加入一些清水，攪拌調(diào)成料汁。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入植物油鎖住營養(yǎng)，加點(diǎn)食鹽入底味，開鍋以后倒入荷蘭豆、藕片、紅椒一起汆煮20秒鐘倒出，用清水沖洗過涼。

3.鍋內(nèi)燒油，倒入所有配菜大火翻勻，沿鍋邊淋入碗料，繼續(xù)翻炒至入味，美味即成。

七、蠔油菜心

1.一把菜心，切去硬莖，放清水里浸泡洗干凈；大蒜切成末，小米椒切成圈放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒水，放入食鹽和植物油，大火燒開以后放入菜心焯燙30秒鐘，菜心斷生以后倒出來，用清水沖洗過涼。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蒜末、小米椒爆香，淋入少許清水，倒入菜心，加入食鹽2克，蠔油10克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻后即可出鍋。把菜心整齊地擺放在盤中，鍋中剩余的湯汁勾點(diǎn)薄芡、淋點(diǎn)明油，均勻澆在菜心上面、美味即成。

八、老式雞蛋湯

1.千張兩張，切成細(xì)絲；木耳30克，泡發(fā)后也切成絲；西紅柿一個去除根蒂、切成片；一小把金針菇洗凈、拆散；碗中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液；再切點(diǎn)香菜段備用。

2.鍋內(nèi)燒水，倒入千張和木耳，等到千張快要焯熟的時候放入金針菇，繼續(xù)煮半分鐘，倒出來控水備用。

3.鍋中燒油，倒入西紅柿翻炒出汁水，加入適量的清水，轉(zhuǎn)大火燒開，倒入千張，木耳，金針菇，加入一勺食鹽，一勺雞粉，三勺胡椒粉攪拌均勻，淋入一些水淀粉，把湯汁增至粘稠。

4.最后慢慢地淋入雞蛋液、飄成蛋花，倒入香醋30克，淋上芝麻香油、撒上香菜美味即成。

第一美食編輯：小雅