夏天的時(shí)候，涼拌菜比較熱銷，那些飯店里、餐廳都推出各種口味的涼拌菜，客人喜歡點(diǎn)，老板也更開心。因?yàn)闆霭璨说淖龇ê?jiǎn)單，而且成本都比較低，所以夏天的時(shí)候，不管是廚師還是餐廳老板，都喜歡客人點(diǎn)涼拌菜。有時(shí)候還會(huì)推出一些免費(fèi)的涼拌菜，比如涼拌黃瓜，免費(fèi)品嘗贈(zèng)送，用來吸引食客。

做涼拌菜很簡(jiǎn)單，食材焯水后晾涼，然后加調(diào)料攪拌均勻就可以了。但是很多人做的不對(duì)味，沒有餐廳里大廚做的好吃，味道不是太酸就是太咸了，也沒有香味。好吃的涼拌菜，咸淡適中，味道還很香，爽口開胃。想要做出好吃的涼拌菜，最重要的就是涼拌汁了，平常我們?cè)诩依镒?，就喜歡直接往食材里加調(diào)料，所以做出來的涼拌菜味道不香。

今天就教大家做涼拌汁，一款萬能的涼拌汁，可以涼拌所有的食材，葷素都可以。所以大家以后做涼拌菜時(shí)，不要再直接加調(diào)料了，先調(diào)一碗涼拌汁，然后再拿來涼拌，這樣做味道更香，比飯店的還好吃。做涼拌汁也有技巧，調(diào)料要潑上熱油，激發(fā)出香味，用的油也很有講究，普通的油香味不夠，所以涼拌菜才不夠香。下面跟著我來看看，好吃的涼拌汁到底怎么做的吧～

【萬能涼拌汁】

食材：大蒜1頭、蔥花1把、香菜1顆、辣椒面2勺、花椒面2勺、白芝麻1勺、蠔油1勺、生抽3勺、醋2勺、白糖1匙、香油適量、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、食用油適量。

做法：第一步，首先把大蒜剝皮，剁成蒜末，蔥切蔥花，香菜切末備用。

第二步，碗里加蒜末、蔥花、辣椒面、花椒面和白芝麻。

第三步，鍋中倒入食用油，放香葉、八角和桂皮，炸出香味，最后關(guān)火，將熱油澆在碗里，激發(fā)出香味。

第四步，最后加蠔油、生抽、醋、白糖、香油和香菜末攪拌均勻，一款美味的涼拌汁就做好了。

做好的涼拌汁，涼拌啥都好吃，不管是雞肉、黃瓜、茄子、金針菇等，都可以用這款涼拌汁。做涼拌菜，一般都不需要加鹽，調(diào)料的咸味就足夠了，很多人加了鹽，所以味道就太咸了。