早上起來，一陣陣桂花的香味飄來，淡雅、清香，再深深的吸一口，微閉眼睛，鼻子里隱隱的似乎又飄進了桂花糖的香味，香甜甜的。

說到桂花糖，在我老家有二種，其實都是麥芽糖。一種是包餡的，芝麻餡放了桂花；一種是麥芽糖制作中加較多的白糖，再加入桂花，不包餡，吃起來干脆，但比較甜。

這二種桂花糖我都吃過。小的時候，都是外公會做。外公做的時候，媽媽他們就打下手，幫忙剪糖。后來，外公離世了，媽媽就自己制作。以前每逢中秋，家里都會制作麥芽糖。那時村里桂花樹特別少，在我記憶中，只是后來出到外面才有機會見到桂花樹，不如現(xiàn)在隨處可見。外公因為給附近一林場看山（每天給林場巡山，防止一些人來盜采），在周邊山里村莊能采到桂花，帶回來備用。

小時候只能見著采回來的桂花，對桂花樹就是個外公描述的概念。看著那小小的花，聞著久聞不厭的香，偶爾還會偷偷的拿走些放在書中夾著，時間一長，還是有清淡的香味在，著實愛著這花兒。

無論做那種桂花糖，其實工藝都差不多，工序也挺復雜。差不多做糖前10多天，就要開始發(fā)麥芽。制糖用的是大麥，與小麥不一樣。泡發(fā)過后，放在屋里找個陰涼的地，放上沙土，用東西圈起來，然后將泡發(fā)過的麥芽撒上去，蓋一層薄薄的沙，每天要保持沙土的潮濕，這樣才便于麥芽出土。麥芽上面長出約3公分長的芽，最主要的是下面的根系已經(jīng)很發(fā)達，此時已經(jīng)符合做糖的需要，再長長就沒有了做糖的糖份了。

芽發(fā)好了，就要開始制糖。做糖用的是糯米或粟米（春節(jié)的時候會用此代替糯米）。頭天發(fā)好米。小的時候我與外公睡一起，外公做糖的時候，我也會跟著起來。

做糖的那天，外公好早就起來，我陪著外公把米飯蒸熟。糯米飯熟了后，外公就會給我盛糯米飯吃。畢竟那時生活很困難，但再困難，中秋、春節(jié)的糖是一定會做。吃著香甜的糯米飯，真是美極了。畢竟是做糖，再香也只能嘗嘗，小小的吃一點。其實那時陪外公蒸飯，就是想吃上糯米飯。還因為我是他最疼的，我的弟弟妹妹和姐姐們都不能吃到?，F(xiàn)在想來，我還是幸運的。

蒸熟的糯米飯，也要適當?shù)姆啪?，二種飯摻一起，加入水，按比例放入洗好的麥芽，在大鍋內(nèi)充分的抖勻。之后，蓋起鍋蓋，讓它們在鍋內(nèi)起反應。保持溫度，但不能過高，更不能燒了鍋，還不能讓鍋內(nèi)走了熱氣，鍋蓋邊上用東西嚴嚴實實的壓著。這樣一直捂著，差不多快到中午的時候，也是制糖開始忙碌的時候。

開始榨汁。將米飯與麥芽混合料榨出汁來?；旌狭涎b進一個用竹篾制成的小圓籠（這個圓籠有彈性，能裝進很多料），一下可以放二個圓籠疊起。裝好料后，就放在專用的壓榨架上，圓籠上面放上石塊事一大塊的木頭，石塊或木塊上面用一根較粗的圓木。圓木一頭固定，一頭用一根很牢固的繩子帶著，繩子的結(jié)不打死，固定的圓軸帶孔，可以穿進用來不斷加緊的棍子或鐵桿。一次次的加緊，圓籠里的混合料的汁就一次次的被壓擠出來。下面用大盆盛著。所有的汁榨好后，就開始蒸發(fā)。