產(chǎn)品安全需加強(qiáng)監(jiān)督管理

通過微博的熱評(píng)可以發(fā)現(xiàn)，有部分網(wǎng)友質(zhì)疑海底撈有沒有提示先后次序，但也有大多數(shù)網(wǎng)友說，熱油不放水是生活通用常識(shí)，且表示海底撈外賣都有說明書，但是大家都不看。并且很多評(píng)論都在指責(zé)受害者“沒有常識(shí)”“無知”等，由此，引起了熱議。

一位餐飲業(yè)人士認(rèn)為，海底撈有沒有責(zé)任，關(guān)鍵是要看海底撈有沒有提供明確的操作流程，和充分的安全提醒。并且，海底撈提供的鍋具很薄，在加熱時(shí)很容易受熱不均，這和炸鍋肯定有關(guān)系，但海底撈有沒有相關(guān)提醒？

對(duì)此，海底撈表示，“由于外送火鍋套餐由顧客自行配置鍋底，我們?cè)诔銎泛偷琢贤獍b上都明確設(shè)置了使用說明和安全提示，指導(dǎo)顧客在調(diào)配鍋底時(shí)先加水、后加底料，并提供建議的配比。懇請(qǐng)大家按照提示操作，避免出現(xiàn)熱油噴濺或干鍋，帶來意外傷害?！庇纱丝梢姡５讚频拇_是在外賣里提供了說明書。

而除了提示流程操作不當(dāng)?shù)脑u(píng)論，還有部分網(wǎng)友認(rèn)為，在“炸鍋”事件中，當(dāng)事人可能錯(cuò)按自熱火鍋的方式來煮火鍋了。因?yàn)樽詿峄疱?、米飯類產(chǎn)品的加熱方式就是將冷水倒入發(fā)熱包，再把自熱米飯、食材等放在上面即可。

當(dāng)然，目前事故原因已驗(yàn)實(shí)是該同學(xué)先放底料后放水，再加上沒有攪拌，才出現(xiàn)了炸鍋的情況。但值得一提的是，方便快捷、備受青睞的自熱火鍋實(shí)際上也“危機(jī)潛伏”。上海市消保委在2019年、2021年曾連續(xù)兩次對(duì)自熱類食品進(jìn)行比較試驗(yàn)，都發(fā)現(xiàn)有一定的安全隱患。部分自熱鍋產(chǎn)品里的發(fā)熱包遇水會(huì)放出易燃?xì)怏w，而且加熱反應(yīng)時(shí)鍋體溫度過高，存在燙傷風(fēng)險(xiǎn)。  

所以，對(duì)于消費(fèi)者一方，食用自熱火鍋尚且有風(fēng)險(xiǎn)。那么對(duì)于外賣火鍋，更應(yīng)嚴(yán)格按照操作流程調(diào)配鍋底和食用。

而對(duì)于企業(yè)方來說，提示流程也要進(jìn)一步加以優(yōu)化，必須把相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)梳理清楚并明確標(biāo)識(shí)，在制定產(chǎn)品使用說明時(shí)，要把消費(fèi)者當(dāng)“小白”而不是專家能手，并勇于接受各方監(jiān)督。

據(jù)美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布《2022火鍋行業(yè)市場(chǎng)洞察》報(bào)告。2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。而現(xiàn)在全國(guó)門店數(shù)最多的火鍋品牌是海底撈，在門店數(shù)量最多的前10名火鍋品牌中，川渝火鍋品牌占有4席，分別是海底撈、譚鴨血老火鍋、德莊火鍋和小龍坎火鍋。

近年來疫情反復(fù)無常，催生了火鍋外賣的火爆。據(jù)天財(cái)商龍數(shù)據(jù)顯示，2019年上線火鍋外賣的門店占比約為62.86%，到了2020年已增長(zhǎng)至69.24%。增長(zhǎng)幅度高達(dá)7.62%，2021年相比于2020年也有著可觀的漲幅。

2021年9-12月，火鍋外賣交易商家數(shù)環(huán)比有明顯的增長(zhǎng)。2022年3-5月，火鍋店均外賣產(chǎn)出大幅提升，上線外賣的商家享受到這一波紅利。重慶地區(qū)火鍋外賣發(fā)展同樣迅速，越來越多的消費(fèi)者愿意下單火鍋外賣，過去一年，重慶地區(qū)川渝火鍋外賣訂單量占比超過1/3，其次是魚火鍋。

雖然，對(duì)于海底撈的快速回應(yīng)，不少網(wǎng)友都表示“當(dāng)然選擇原諒”。但仍不排除在此影響下，部分消費(fèi)者或?qū)⒊鲇诎踩钥紤]，減少火鍋外賣消費(fèi)頻次。

據(jù)悉，外賣業(yè)務(wù)曾是海底撈的創(chuàng)新之舉。先于對(duì)手推出外賣服務(wù)，一度幫海底撈迅速拿下市場(chǎng)份額。早在2011年初，海底撈就有了網(wǎng)上訂餐和外賣服務(wù)，但這兩項(xiàng)服務(wù)沒有大規(guī)模推廣開。2012年10月，海底撈的Hi撈送實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，為不能到店消費(fèi)的用戶提供外賣服務(wù)。今年6月，海底撈在外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上成立了社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，部署“到家+到店”核心戰(zhàn)略，發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，整合社區(qū)配送力量，優(yōu)化社區(qū)到家餐飲服務(wù)。

借由疫情帶來的契機(jī)，火鍋外賣闖進(jìn)大眾的視野，并“肆意瘋長(zhǎng)”。從一個(gè)不被看好的品類發(fā)展至今，火鍋外賣與社會(huì)環(huán)境，消費(fèi)需求，和火鍋人的持續(xù)發(fā)力密不可分。由此可見，疫情之下，存在危險(xiǎn)，也蘊(yùn)藏機(jī)遇。

在未來2-3年，隨著越來越多的消費(fèi)者開始接受火鍋外賣這一就餐形式，火鍋店外賣體系也許有著進(jìn)一步提升?？稍诎l(fā)生了該類事件后，火鍋外賣該如何砥礪前行，則需要淵思寂慮了。