一、紅燜牛肉 食材 牛腩、蔥姜、花椒、麻椒、干紅辣椒、小米椒、香蔥、生抽、老抽、冰糖、火鍋底料、鹽、八角。 做法 1、牛腩適量，清水中浸泡一小時(shí)，泡去血水。 2、切寬約2.5厘米的大塊，再次沖去血水。 3、鍋中適量清水，牛肉塊放入。 4、焯至半滾兒，撈出。 5、溫水洗凈，控水備用。 6、鍋內(nèi)適量油燒熱，適量蔥姜，花椒，麻椒，八角，干紅辣椒，冰糖，炒出香味兒。， 7、擠入適量火鍋料。 8、炒出紅油，牛肉放入，適量老抽，生抽，翻炒上色。 9、倒入適量清水，水量一定加夠，忌中途加水。 10、2小罐啤酒，加入適量鹽，蓋上蓋兒中小火燉一個(gè)半小時(shí)。 11、大火收汁兒，撒上香蔥段和小米椒。翻勻關(guān)火盛碗。 二、紅湯基圍蝦 食材 基圍蝦400g、蔥適量、姜5片、白酒1勺、蒜2個(gè)、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、鹽適量、生抽2勺、香菜少許。 做法 1、蝦剪去須，蝦鉗，蝦腳，（有耐心的也可以去掉蝦線）洗凈，備用。 2、蔥，姜，蒜剁成末，加入一勺蒸魚豉油，一勺香醋（喜歡吃辣的可以加辣椒油）。 3、攪拌均勻，倒入蝦盤里面。 4、蝦冷水下鍋，加入蔥結(jié)，姜片，一勺白酒。 5、煮開(kāi)后挑去蔥結(jié)，姜片，小火燜3分鐘左右。 6、加入兩勺生抽，適量的鹽調(diào)味，關(guān)火燜兩分鐘，撇去浮沫。 7、起鍋裝盤，撒上香菜。 三、蠔汁兒多寶魚 食材 鮮多寶魚、蠔油、生抽、蔥、鹽、蒜。 做法 1、鮮多寶魚一條，請(qǐng)賣家處理一下，洗凈。 2、背上剞上花刀。 3、蒸屜上放上三支筷子，擺上姜片。 4、多寶魚放屜上，中火蒸八分鐘即可。 5、姜切絲，小米椒切斜絲，香蔥切長(zhǎng)段。 6、蒸好的多寶魚用鍋鏟小心鏟出。香蔥段撒上。 7、鍋內(nèi)倒入半碗開(kāi)水，適量蠔油，適量生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽煮開(kāi)。 8、加入小米椒和姜絲煮開(kāi)關(guān)火。澆到蒸好的多寶魚上即可。 四、上海青炒平菇 食材 上海青、平菇、小米椒、玉米油、鹽、雞精、蔥、花椒、蒜、姜。 做法 1、上海青擇洗凈，鍋內(nèi)適量水燒開(kāi)，上海青焯至斷生撈出。 2、平菇放入，焯一滾兒撈出。 3、鍋內(nèi)適量油燒熱，蔥姜蒜，花椒放入炒出香味兒。 4、焯好的平菇，上海青，小米椒放入翻炒一兩分鐘。 5、適量鹽，雞精調(diào)味，翻炒均勻關(guān)火盛盤。 五、山藥炒牛肉 食材 牛肉300克、鐵棍山藥一根、青紅辣椒各2個(gè)、大蒜頭適量、姜適量、淀粉適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、胡椒粉適量、米酒適量、生抽適量。 做法 1、準(zhǔn)備好食材，牛肉提前按逆紋切成片。 2、姜和大蒜頭切成粒、山藥切成菱形片、辣椒斜切成片。 3、牛肉加淀粉和油抓勻腌一會(huì)兒。 4、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉和米酒調(diào)成汁待用。 5、起鍋燒油，油七成熱時(shí)。 6、下入牛肉快速翻炒變色，盛出待用。 7、鍋中留油，下辣椒、大蒜頭、山藥片翻炒斷生至軟。 8、下入炒過(guò)的牛肉。 9、加入之前調(diào)好的汁，快速翻炒均勻，起鍋裝盤，好了。 六、肉末茄子 食材 紫茄2個(gè)、肉末100g、郫縣豆瓣醬1勺、醋1勺、糖1勺、料酒1勺、生抽1勺、姜2片、蒜2顆、蔥花適量、水淀粉適量。 做法 1、紫茄兩個(gè)削皮切段，姜蒜切末。 2、鍋內(nèi)入油，油可以多放點(diǎn)，下入茄子過(guò)油炸。 3、待茄子炸軟后控油撈出待用。 4、生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉調(diào)成碗汁。 5、鍋內(nèi)留適量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。 6、下入姜蒜沫炒香，下入肉沫炒至變色。 7、把剛剛炸好的茄子倒入，翻炒均勻后加入調(diào)好的碗汁。 8、待湯汁慢慢變得濃稠，關(guān)火撒蔥花。 9、色澤誘人的肉沫茄子就做好了。 七、酸菜炒牛肉 食材 牛肉250g、酸菜150g、青椒1個(gè)、泡椒3個(gè)、姜絲適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、薯粉適量。 做法 1、牛肉切片，放鹽、醬油、蠔油、料酒、淀粉腌制。 2、青椒、酸菜、姜絲、泡椒。 3、鍋中熱油，放入姜絲爆香。 4、放入牛肉片。 5、牛肉炒至變色，鏟至一邊，放入酸菜、青椒炒至斷生。 6、放適量醬油再混在一起炒，最后放入泡椒粒，完成，妥妥的下飯菜。 八、泡菜燉豆腐 食材 豆腐500g、泡菜250g、肉150g、鹽適量、醬油適量、蔥絲適量。 做法 1、豆腐一斤，泡菜，肉切片。 2、起鍋熱油，撒一把薄鹽，再放豆腐入鍋煎。 3、煎至兩面金黃，鏟起切塊，備用。 4、凈鍋后放油，煸香肉片。 5、煸炒出油，炒至發(fā)黃。 6、放入泡菜炒一會(huì)兒。 7、泡菜鏟入沙鍋，放入半碗水。 8、再將豆腐塊倒入，中小火燉十分鐘。 9、開(kāi)蓋后淋些醬油入味，再次燉開(kāi)，放一把蔥絲就可以關(guān)火了。 九、油豆泡燜魚 食材 草魚半條、油豆泡200克、姜一塊、辣椒兩只、蒜瓣4粒、蔥2根、蠔油一勺、鹽適量。 做法 1、食材準(zhǔn)備好，魚剁塊后用鹽腌半小時(shí)左右。 2、將配料切好備用。 3、不粘鍋中倒入適量的生油燒熱，然后放入魚中火煎。 4、將魚兩面煎至金黃。 5、然后加入姜絲和蒜蓉爆香。 6、將魚鏟起（魚還沒(méi)熟） 7、鍋中放入豆泡翻炒。 8、加入適量的清水和蠔油。 9、將魚放上豆泡上，加入辣椒。 10、蓋上蓋子中火燜。 11、大約五分鐘左右魚熟收汁，加入蔥段。 12、一盤色香味俱全的魚出爐啦！魚嫩豆泡入味。美味！ 十、牛排燉土豆 食材 太陽(yáng)谷眼肉牛排220克、西紅柿2個(gè)、土豆2個(gè)、洋蔥半個(gè)、蒜2瓣、生抽1勺、糖1勺。 做法 1、各種食材洗凈，眼肉牛排自然化凍，一定要放在冰箱冷藏室低溫自然化凍。 2、解凍的牛排切成小塊，眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 3、西紅柿頂部切十字刀，泡入開(kāi)水1分鐘去皮，然后切成碎末備用，盡量切得碎一點(diǎn)，這樣炒的時(shí)候汁水更濃郁。 4、洋蔥切成小塊，洋蔥搭配牛肉可以使牛肉肉質(zhì)軟嫩，香味濃郁。 5、土豆去皮先切成厚片再切成粗條，最后切成小一點(diǎn)的塊，土豆底部先切去一片，這樣土豆會(huì)放的平穩(wěn)，不管切絲、切片、切塊都會(huì)很安全。 6、不粘鍋加少量油倒入土豆丁中火煎至表皮金黃撈出備用，煎過(guò)的土豆燉起來(lái)不容易爛。 7、炒鍋再加油倒入牛肉丁和料酒炒至變色，煸炒牛肉目的是初步去腥。 8、倒入蒜片、洋蔥、番茄碎一起翻炒均勻。 9、加入土豆丁、料酒、糖和開(kāi)水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至成熟，牛排比較嫩很快就可以成熟。 10、最后加入生抽、鹽調(diào)味即可。 十一、燜野羅非 食材 羅非、姜、花生油、鹽、蠔油。 做法 1、羅非自己釣的。 2、開(kāi)膛破肚去內(nèi)臟。 3、切姜絲，熱油放姜煸香，羅非放下去煎兩面金黃，放適量水燜。 4、放醬油，鹽燜至快收汁兒，放蠔油。 十二、地三鮮食材 土豆1個(gè)、茄子1根、尖椒1個(gè)、生抽2小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、大蒜半個(gè)、淀粉適量。 做法 1、茄子洗凈后切成斜切塊，然后在表面均勻裹上一層淀粉。 2、尖椒洗凈去蒂后對(duì)半切開(kāi)，同樣也切成切刀塊。 3、土豆去皮后切成小塊，放入水中焯熟后盛出備用。 4、鍋里多倒些油，燒熱后把茄子一塊塊地放下去炸，炸至表面金黃后撈出。 5、切一些蒜蓉，把它倒入鍋里煸出香味。 6、接著把尖椒塊和土豆塊放下去翻炒。 7、炒得差不多后再倒入茄子塊翻炒。 8、加入生抽、老抽和白糖調(diào)味，再加些水進(jìn)去防止燒干。 十三、雞胸肉蒸雜蔬食材 雞胸肉1塊、玉米青豆雜蔬200g、胡椒碎適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、椰子油適量、蠔油適量。 做法 1、去皮雞胸肉解凍。 2、加入胡椒碎、料酒、鹽均勻腌制半小時(shí)，切成丁。 3、準(zhǔn)備玉米雜蔬。 4、雜蔬和雞肉丁混合均勻，加入一勺椰子油。 5、加入一勺蠔油、撒上點(diǎn)雞精。 6、放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸20分鐘即可。 十四、干鍋平包菜食材 平包菜1個(gè)、五花肉400g、干紅椒八個(gè)、調(diào)料適量、大蒜1個(gè)、生姜1塊。 做法 1、平包菜撕開(kāi)沖洗。 2、五花肉切片。 3、加入姜末，蒜末，先炒肉片。 4、肉片八九分熟后加入洗凈的平包菜。 5、翻炒最后加入干辣椒，鹽和調(diào)料，不加一滴水，干煸平包菜。 6、炒至平包菜塌軟、色澤油亮盛起，快手干鍋，又不失美味的一道菜。 |
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