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鞭炮聲聲，彩旗獵獵，馬達(dá)轟鳴。 舟山沈家門，世界三大漁港之一、中國(guó)最大天然漁港。 前不久，桁桿拖蝦、籠壺類、刺網(wǎng)和燈光圍網(wǎng)漁船如期解禁。千余艘保養(yǎng)一新的漁船，魚貫離開十里港灣，駛向茫茫東海。 君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。 舟山漁場(chǎng)面積10.6萬平方公里，大陸架漁場(chǎng)面積57.29萬平方公里，是世界四大漁場(chǎng)之一，被譽(yù)為“中國(guó)漁都”。 舟山漁民世世代代耕海牧漁、向海而興。  一 1995年開始，我國(guó)全面實(shí)施海洋伏季休漁制度，至今已持續(xù)28個(gè)春秋。 東海成為人與自然共榮共生的“綠水青山”，成為舟山漁民取之不盡、用之不竭的“金山銀山”。 早則8月2日，遲則8月3日，梭子蟹、豆腐魚、皮皮蝦、鯧魚、小黃魚等這些透骨新鮮的“蝦兵蟹將”，“游”進(jìn)了舟山大大小小的菜市場(chǎng)。 要說舟山美食，無需多想，就是舟山的海鮮盛宴。 清蒸、水氽、紅燒、腌制、油爆……各式各樣的舟山海鮮，配上海島特有的鄉(xiāng)土廚藝，有名有姓的菜品近300款之多，色香味形并重的鮮美滋味，令長(zhǎng)三角一帶的食客們蜂擁而來。發(fā)展到今天，“舟山海鮮”已成為中國(guó)八大菜系之一浙菜的名牌。 但如果要選取一道最能代表舟山味道的海鮮菜肴，無論是大黃魚咸齏湯、倒篤梭子蟹，還是清蒸風(fēng)帶魚、鮮白鰳魚，抑或是雪汁螺拼、醬汁沙鰻，均要退避三舍。 大多數(shù)舟山人心中的答案或許就是那一個(gè)——舟山海鮮面。 2003年8月，舟山市政府主辦首屆舟山中國(guó)海鮮美食文化節(jié)，評(píng)選10道舟山名小吃。海鮮面以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)位居榜首，近20年來江湖地位穩(wěn)若磐石。  二 海鮮面在舟山有多受歡迎？ 曾有個(gè)段子說，舟山男人愛吃海鮮面，女人愛吃海鮮面，老人愛吃海鮮面，小孩也愛吃海鮮面。早餐吃海鮮面，午飯吃海鮮面，晚飯吃海鮮面，夜宵還吃海鮮面。高興吃海鮮面，難過吃海鮮面，戀愛吃海鮮面，失戀還吃海鮮面。一年吃掉上億碗海鮮面，碗筷連起來可繞地球兩圈。 事實(shí)遠(yuǎn)沒有段子夸張，但舟山人對(duì)海鮮面的摯愛也是毋庸質(zhì)疑的。很多人像熱戀中的青年男女，三天不見“面”，就會(huì)很想念。 背井離鄉(xiāng)的舟山人，聽聞當(dāng)?shù)赜泻ｕr面館，興沖沖跑去嘗鮮。吃一口，總感覺少了家鄉(xiāng)的味道。再細(xì)看，一些陌生食材出現(xiàn)在面條里，表情復(fù)雜。 細(xì)細(xì)的面條連著舟山人的鄉(xiāng)愁。 漂洋過海回到家鄉(xiāng)，母親端出一碗海鮮面來。海邊一千個(gè)家庭，就有一千種海鮮面做法，每一種做法，就是每個(gè)家庭刻錄在DNA里的記憶。 喝口湯，銷魂蝕骨的鮮味，慰藉著游子的味蕾。這一刻，塵封已久的記憶被激活，忍不住淚流滿面。 三 舟山海鮮面孕育于民國(guó)初年的沈家門，至今已有百余年歷史。
晚清寧波詩人、書畫家劉慈孚的《沈家門》一詩中，展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)漁港的美景和富足。 沈家門漁港素有“小上?！薄盎钏a頭”之稱。每逢漁汛，沿海十余個(gè)省市的萬余艘漁船云集港內(nèi)，桅檣林立，魚山蝦海。入夜?jié)O燈綻放，繁星如織，漁港景觀令人嘆為觀止。  外地漁船以福建籍為主力，長(zhǎng)年以船為家，漁民把家鄉(xiāng)的飲食習(xí)俗也帶到了沈家門。他們喜食大米水磨成漿、蒸制切絲的米面，往往加青菜水煮就是一餐。 青菜米面價(jià)格低廉，燒制方便，口感清爽，慢慢在沈家門積累了一定口碑，逐步改變了當(dāng)?shù)孛罪堃唤y(tǒng)天下的格局。后來不少福建漁民在當(dāng)?shù)厝⑵薨布?，又加快了傳播?/span> 不過沈家門終歸是漁都，當(dāng)?shù)厝擞X得光吃青菜有些寡味，便嘗試著在米面中加入各色海鮮。這下色香味陡然提升，家常素面升級(jí)為海鮮佳肴，不光沈家門人愛吃，在定海等舟山其他地方也流行開來，最終奠定了今天的江湖地位。 四 燒好一碗海鮮面，精髓在于一個(gè)“鮮”字。 走進(jìn)一家老字號(hào)海鮮面館，一口大鍋“嘟嘟嘟”地冒著氣泡，里面熬煮著當(dāng)天清晨采購(gòu)的新鮮筒骨。旁邊的食架上放著各式各樣的新鮮食材，海鮮類常見的有紅蝦、皮皮蝦、豆腐魚、小黃魚、蟶子、花蛤等，也有處理好的熟制品，如熏魚、魚丸、豬油渣、小排、荷包蛋、鵪鶉蛋等。  選什么食材，完全看當(dāng)時(shí)的心情以及荷包的厚薄。手頭緊，放三種就夠吃飽；奢侈一把的，一般也不超過五種；再多，碗里疊得像小山，吃起來也不方便。 正當(dāng)猶豫之時(shí)，老板會(huì)邊抓一把青菜邊發(fā)問：“米面還是切面？”切面就是普通的面條，一般定海一帶愛吃，沈家門人必選米面。這也是本地海鮮面粉絲們唯一的區(qū)別。 奶白色高湯煮開，依次放入選好的食材。高湯與海鮮一融合，湯色清而不濁，湯味鮮中帶甜。新鮮的小黃魚嫩滑無比，用筷子夾住魚尾輕輕一抖，一塊塊白嫩如羊脂玉般的魚肉紛紛落入湯中。再加上紅蝦的加持、魚丸熏魚的助力，以及些許小海鮮和時(shí)蔬的點(diǎn)綴，讓那柔滑的面條吸滿了湯汁鮮美的味道，直到連湯都喝到見底，余味還在口中縈繞。 這時(shí)抬起頭，打個(gè)舒服的飽嗝，看看旁邊還在“埋頭苦干”的食客，望望門口行色匆匆的人流，不由得感慨：人間煙火氣，至味是清歡。 五 百余年的歲月沉淀，舟山海鮮面已成為地標(biāo)性美食，成為全體舟山人的味覺記憶，影響力遠(yuǎn)邁舟山。 時(shí)代在變，海鮮面也在不斷地轉(zhuǎn)變。  它變得雅俗共賞。依靠近海養(yǎng)殖和冰鮮技術(shù)提供充足的食材，這些年海鮮面的價(jià)格總體較為親民。堂食一碗頂配版或可達(dá)百元出頭，簡(jiǎn)配版30元左右即可飽餐一頓，加之營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，是當(dāng)之無愧的平民美食。 它變得兼容并蓄。根據(jù)個(gè)人口味不同，主食、食材均可自由搭配。主食還是以米面和切面為主，食材也不再局限于海鮮，增加了多款肉菜、素菜可供選擇，也受到了外地食客的歡迎。 它變得方便高效。舟山街頭，各式各樣招牌的海鮮面館隨處可見，生意也大都興隆，當(dāng)?shù)厝艘蚜?xí)慣在面館進(jìn)食。多種口味的海鮮面已研發(fā)成功。 不斷轉(zhuǎn)變的背后，是舟山人對(duì)大自然饋贈(zèng)的美食的傳承與創(chuàng)新，是對(duì)美好生活的不懈追求。 ? |
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