常言道“立秋反比大暑熱，中午前后似火烤”，今年立秋后最大的一個(gè)感受就是“燥”，尤其是晌午頭，驕陽(yáng)似火烤的人渾身難受。原本以為立秋后秋高氣爽，沒(méi)想到“秋老虎”勢(shì)不可擋，今年的“秋老虎”大約開(kāi)始于8月14日，結(jié)束于8月22日，一定要警惕這十幾天的持續(xù)高溫。

眼下最主要的任務(wù)就是“躲秋老虎”、“防秋燥”，秋季暑金，應(yīng)于肺臟，而燥邪最易傷肺之津液，從而出現(xiàn)口干舌燥、脫皮干咳等現(xiàn)象，飲食上一定要以生津止渴、滋陰潤(rùn)燥為主，多吃時(shí)令的果蔬加以調(diào)養(yǎng)，像春末夏初的絲瓜、黃瓜都已經(jīng)長(zhǎng)老了，營(yíng)養(yǎng)和口感大不如從前，羊肉、生姜這些熱性的“發(fā)物”，也不宜再吃了。

立秋后，建議大家：少吃絲瓜和羊肉，多吃5樣，滋陰斂陽(yáng)不上火，清神氣爽過(guò)秋天。

一、秋梨

秋天正上市的梨子，有著“營(yíng)養(yǎng)水庫(kù)”的美譽(yù)，被譽(yù)為“天然礦泉水”，汁水充盈能很好地緩解秋季干燥，搭配苦瓜簡(jiǎn)單一炒，能很好的緩解咽喉腫痛、胸中熱結(jié)等癥狀，平穩(wěn)換季不受苦。

推薦做法：【苦瓜炒秋梨】

1.新鮮的苦瓜除去瓜瓤，斜刀片成均勻薄片；兩個(gè)圣女果，從中間切開(kāi)；梨子削去外皮、去除梨核，切成均勻的小片，用清水泡上。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水開(kāi)后倒入苦瓜焯水30秒，再倒入雪梨繼續(xù)焯水10秒倒出來(lái)控水，焯水能進(jìn)一步去除苦瓜的苦味。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入苦瓜、雪梨、圣女果，根據(jù)個(gè)人口味放入適量的白糖、少許食鹽、白醋快速翻炒至入味，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，就可以出鍋裝盤(pán)了。

二、雞肉

立秋“貼秋膘”自然少不了吃肉，羊肉太燥、豬肉脂肪多，相比之下高蛋白低脂肪，價(jià)格還便宜的雞肉是最佳選擇，溫中益氣、精補(bǔ)虛勞；健脾胃、強(qiáng)筋骨，是當(dāng)之無(wú)愧的“食補(bǔ)之王”。

推薦做法：【手撕檸檬雞】

1.準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，撒上鹽焗雞粉、淋上食用油抓拌均勻腌制10分鐘。

2.盤(pán)底墊上大蔥，把腌好的雞腿放上面，開(kāi)水上鍋蒸20分鐘。20分鐘以后取出雞腿，稍微晾涼一些撕成小塊，雞湯控在碗中，放入檸檬片，蒜末，小米椒圈，香菜段，加入生抽、陳醋、香油、雞粉攪拌均勻。

3.然后連湯帶料一起澆在雞肉上面，美味即成。

三、花菜

中醫(yī)素來(lái)有“白色入肺”之說(shuō)，秋天正是呼吸道感染的多發(fā)季，富含維生素A和維生素C的花菜能很好的加以對(duì)抗，是正適合眼下食用的保健蔬菜。

推薦做法：【干鍋花菜】

1.花菜去除硬根、切成小朵，用淡鹽水浸泡洗干凈；青紅椒切成段、增色增味；五花肉切成薄片、增加香味；洋蔥切片、打散，放干鍋中墊底；再切點(diǎn)蒜片、放幾個(gè)干辣椒備用。

2.燒半鍋開(kāi)水，加鹽入底味，植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)，放入花菜汆煮1分鐘左右，花菜斷生以后倒出來(lái)控水。

3.鍋內(nèi)燒油，放入肉片煸香，倒入蒜片、青紅椒繼續(xù)炒出香辣味，淋入一點(diǎn)料酒去腥，放入花菜，加生抽、食鹽、雞粉、白糖，大火翻炒至入味、美味即成。

四、豆腐

素來(lái)有“植物肉”之稱(chēng)的豆腐，由大豆加工而成，經(jīng)過(guò)浸泡、打磨、熬制、凝固等多種工序，使蛋白質(zhì)的吸收率提高到95%以上，是生活中最為平價(jià)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

推薦做法：【農(nóng)家蒸豆腐】

1.用嫩豆腐、老豆腐都可以，直接切成1厘米左右的厚片， 繞著盤(pán)子擺一圈，剩余的放在中間。蒸鍋中水燒開(kāi)以后把豆腐放進(jìn)去，中火蒸8分鐘就可以了。

2.小米椒切成圈，小蔥切成蔥花，再切點(diǎn)蒜末放一起。另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入雞粉、少許白糖、生抽20克、適量的芝麻香油、一點(diǎn)花椒油，用溫水化開(kāi)、攪勻備用。

3.8分鐘以后取出蒸好的豆腐，倒出汁水，淋上料汁、打上蔥花、蒜末、小米椒，再放幾粒青花椒，澆上200度的熱油激發(fā)出香味、美味即成。

五、銀耳

養(yǎng)生界向來(lái)都有“內(nèi)行吃銀耳，外行吃燕窩”的說(shuō)法，銀耳雖然便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不遜色于燕窩，甚至被譽(yù)為“土燕窩”，富含天然植物膠原，不僅滋養(yǎng)皮膚，還潤(rùn)燥養(yǎng)肺。

推薦做法：【番茄拌銀耳】

1.銀耳用溫水泡發(fā)后切成小朵，黃色的根部可以切掉一部分，不能切得太多，不然會(huì)散開(kāi)；小蔥一小，洗凈切成小段；西紅柿小半個(gè)，切成小塊備用。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后倒入泡好的銀耳，快速焯水30秒撈出，然后用清水反復(fù)沖洗，這樣吃起來(lái)更加清脆。

3.調(diào)菜盆里倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，在倒入一點(diǎn)溫開(kāi)水?dāng)嚢杌_(kāi)調(diào)料，然后倒入銀耳、小蔥西、紅柿，攪拌均勻后即可裝盤(pán)食用。

立秋后養(yǎng)肺“黃金期”，建議多吃以上“5白1肉”，都是肺臟的最?lèi)?ài)，應(yīng)季而食養(yǎng)出“黃金肺”。

第一美食編輯：小雅