每年6至8月，是云南野生菌，繁殖生長和銷售旺盛的季節(jié)，同時也是中毒的高發(fā)期。

進入雨季，云南省便是吃野生菌的季節(jié)，郁郁蔥蔥的野生菌隨著一場場春雨、夏雨的來臨，便是層出不窮地展現(xiàn)生命的力量，云南由于特殊的地理環(huán)境，適宜的溫度、濕度，充足的雨水量，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類眾多，分布廣泛，產(chǎn)量巨大，名揚四海。

云南吃菌子的季節(jié)是夏、秋兩季。云南氣候基本屬于亞熱帶高原季風型，立體氣候特點顯著，類型眾多、年溫差小、日溫差大、干濕季節(jié)分明、氣溫隨地勢高低垂直變化異常明顯。

第一種：菌菇雞湯

菌菇和雞都是富含多種氨基酸的食材，經(jīng)常吃對人體大有益處，把它們一起燉成味道鮮美的雞湯，好喝還好吸收。燉雞湯營養(yǎng)美味，又很鮮美，加入幾種菌菇，更是鮮上加鮮。

推薦做法：【老雞湯菌菇火鍋】

1.處理土雞：新鮮的土雞讓攤主幫忙處理好，斬小塊沖洗干凈；生姜2塊拍碎；

2.燉雞湯：切好的土雞冷水下鍋，加入生姜，倒入沒過土雞的清水，大火煮沸后轉小火慢燉1個小時；

3.各種菌菇：各種菌菇分別清洗干凈，繡球菌豬肚菌撕成小塊備用；

4.綠葉蔬菜：綠葉蔬菜是必不可少的，選擇自己喜歡的青菜，分別清洗干凈，切長段備用；

5.青筍：新鮮的青筍削去外皮，用流水沖洗干凈，切成滾刀塊備用；

6.青檸檬小米辣：青檸檬和小米辣分別用流水沖洗干凈，青檸檬對半切，小米辣切小粒備用；

7.燉好的雞湯盛出來放在火鍋容器中，開涮；

8.調料我用的是：生抽+青檸檬汁+小米辣，菌菇蔬菜喜歡什么用什么，不講究，自己喜歡的口味就行！

第二種：青頭菌

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。均以成對形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超過一米范圍內必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實體中等至稍大。

推薦做法：【青椒火腿燴青頭菌】

1.青頭菌的做法，以做湯、炒菜最為合適，今天咱們做青椒火腿燴青頭菌；

2.處理青頭菌：用小刀削去青頭菌根部硬的泥土，然后用牙刷在流水下輕輕刷去泥土洗凈；

3.清洗干凈的菌帽手撕成小塊，菌把斜切成厚片備用；

4.配菜：火腿切成小片；大蒜用刀拍碎剝皮，不用剁碎；青椒清洗干凈切段備用；

5.爆香蒜片：起鍋燒油，多放一些油，燒至7成熱時，下入大蒜爆香，至蒜香味四溢；

6.大蒜爆香后，接著下入青頭菌大火翻炒2分鐘，加入適量鹽調味；

7.接著加入少許清水，繼續(xù)翻炒1分鐘；

8.加入切好的火腿和青椒段，炒至青椒斷生；

9.加清水沒過青頭菌煮沸，轉中火燉8-10分鐘，湯汁變得濃稠；

10.最后嘗一下味道，根據(jù)個人口味進行調整，加入少許白糖提鮮即可出鍋，拌米飯?zhí)貏e香。

第三種：雞樅菌

雞樅菌是食用菌中的珍稀食品，它肉質鮮嫩肥壯，味道鮮甜脆嫩，清香可口，被人們稱為菌中之冠。它的營養(yǎng)價值也很豐富，含有人體所需的各種氨基酸、蛋白質、脂肪以及各種維生素、鈣磷鐵元素和核黃酸等物質。

推薦做法：【自制雞樅油】

1.雨季來臨，云南吃野生菌的季節(jié)又到了，雞樅菌終于上市了；

2.新鮮的雞樅菌，大朵的可以做湯或者炸雞樅油，小朵的適合炒了吃，鮮甜脆嫩；

3.野生雞樅菌2公斤，最好是選擇一些傘已經(jīng)打開這種，味道比較濃郁，而且方便手撕，2公斤大概可以炸兩大鍋；

4.清洗雞樅菌：流水下用牙刷輕輕刷去泥土，千萬不要泡水，洗的時候傘帽沖上方，以防臟水流進去；

5.傘帽撕大朵：清洗干凈的雞樅菌，傘帽撕成大朵；

6.傘把撕細絲：雞樅把切成大概食指長度，撕成細絲；

7.碼底味：炸雞樅油之前，雞樅傘帽和傘把各加1小勺鹽拌勻，放在15分鐘；

8.炸雞樅：起鍋燒油，倒入大半鍋的菜籽油，燒至6成熱，下入雞樅，中火炸；

9.炸至雞樅基本變軟，油沒過雞樅后，加入花椒和干辣椒，轉小火慢慢炸，中途每隔5分鐘翻動一下，保證雞樅受熱均勻；

10.大概炸30-40分鐘后，炸到這種略帶棕色即可關火；

11.余溫繼續(xù)炸，自然放涼后，嘗一下咸淡，根據(jù)個人調味進行調整鹽的用量，攪拌均勻后裝入玻璃罐中；

12.注意，玻璃罐中不能有水，一定要涼透以后再裝瓶，以防水蒸氣流入罐中，不利于保存；

13.炸好的雞樅油，不論是拌涼菜、吃面、吃米線、拌飯，都是不一樣的人生體驗。

第四種：羊肚菌

羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

推薦做法：【羊肚菌釀肉】

1.挑選長得大一些的新鮮羊肚菌，用流水沖洗干凈；

2.根部可以稍微用刀修整一下，方便塞肉餡，修下來的碎羊肚菌可以拌在肉餡中；

3.肉餡：新鮮的豬肉，絞成肉末，加入1勺料酒、1勺食用鹽以及少許胡椒粉抓拌均勻；

4.用筷子將肉餡塞進羊肚菌里，所有的羊肚菌都塞滿肉餡，擺入盤中；

5.蒸羊肚菌：蒸籠提前加熱，等水燒開后，將羊肚菌放入蒸籠，蓋上蓋子大火蒸10分鐘；

6.喜歡味道濃郁一些的，可以將蒸出來的湯汁倒進鍋里，加適量淀粉水勾個薄芡；

7.最后可以撒上小蔥花點綴即可，羊肚菌的鮮味兒加上豬肉的油脂香味，太鮮美了。

第五種：見手青

見手青的學名叫做“小美牛肝菌”，很美的名字，一說是味道鮮美，二是說其薄施粉黛，模樣好看。至于“見手青”只是它的俗稱，能得到這個俗稱，主要因它有一個特點，那就是只要被弄斷，或者被擦破皮，那么暴露在空氣中的菌肉，就會迅速變成紫青色，顧得便得到了此俗稱。

推薦做法：【干椒見手青】

1.牛肝菌十分美味，作為牛肝菌下的一類野生菌，見手青的自然是極其美味的，甚至在很多人看來，見手青比一般的牛肝菌還要鮮美，讓人吃了之后欲罷不能；

2.新鮮的牛肝菌，用小刀削去根部的泥土，然后流水洗去剩余的表面泥沙；

3.清洗干凈的牛肝菌，切厚片備用；

4.2整頭大蒜，剝去外皮，清洗干凈，切成蒜片備用；

5.爆香蒜片干辣椒花椒：起鍋燒油，加入一半的食用油和豬油2，燒至7成熱時，下入蒜片、干辣椒和花椒爆香；

6.蒜片干辣椒爆香后，接著倒入牛肝菌，調入適量鹽，翻炒均勻；

7.牛肝菌炒軟后，繼續(xù)不停翻炒20分鐘以上，中途怕粘鍋可以加2-3次清水，每次加一點，不要加多；

8.出鍋前嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味進行調整；

9.牛肝菌最好烹飪20-30分鐘，時間一定要夠，不熟吃了見小人。

大自然恩賜的美味，真正的人間極品美味，云南野生菌。云南有著得天獨厚的自然資源，而每年的這個時候就是菌子上市的時間，味道鮮美、種類齊全的菌子讓你隔著屏幕就忍不住咽口水。

一碗小湯編輯：小不二