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餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營更容易！餐飲實戰(zhàn)第一自媒體。最近去了一趟山東，吉林等北方城市出差，吃飯時特別想吃椰子雞，可是在商場里找了好久，也沒有看到一家椰子雞的身影。在深圳椰子雞可謂是遍布大街小巷，每個商場都少不了椰子雞火鍋，風(fēng)靡深圳的椰子雞，為何卻在北方火不起來呢？北方朋友老鄭表示：“來錯地方了，我們不愛吃那玩意，清湯寡水，一點味道都沒有，在北方火不起來太正常?！?/span>老鄭給我分析了一下椰子雞為何在北方火不起來的4個原因，我們一起來看看吧。中國很愛吃也很懂吃，飲食文化更是豐富，就拿火鍋來說，南派火鍋代表有四川火鍋，廣式打邊爐火鍋，云貴火鍋等；北派火鍋代表有老北京火鍋，內(nèi)蒙古的羊肉火鍋，東北的白肉火鍋，羊蝎子火鍋，羊湯火鍋等。椰子雞原本是海南的一道家常菜，并不是特別出名，直到2009年，一位在深圳開店的海南人，將家鄉(xiāng)的椰子雞變成了火鍋，一邊吃椰子雞一邊可以涮菜，這種新穎且清淡養(yǎng)生的吃法，很快就引起了深圳本土消費者的歡迎，從此風(fēng)靡了深圳，大街小巷里都是椰子雞的身影。椰子雞的清淡口味很適合廣東人，但是與北派火鍋相比，競爭力顯得很弱，北方人口味更重一點，更喜歡大口吃肉，大口喝酒，椰子雞肉比較少，甚至有的還全是雞骨頭，反觀北方的火鍋，不管是羊蝎子，還是羊肉火鍋，老北京火鍋都能夠吃肉到爽，而且湯底的口感層次也更加豐富。老鄭以前在深圳工作的時候也跟同事去吃過椰子雞，兩個人一頓火鍋吃下來，沒吃幾塊肉就花費了300多塊錢，老鄭感覺性價比太低了，還不如去吃羊肉火鍋來得實在。椰子雞的價格其實比普通火鍋更貴，一般的火鍋人均消費100左右就能夠吃到很不錯的食材和肉類，但是椰子雞卻不一樣，人均100塊錢你可能吃不到幾塊肉，就連鍋底都比其他火鍋更貴一點。椰子雞更強調(diào)養(yǎng)生屬性，在菜品定價上也屬于走中高端路線，但是其門店提供的服務(wù)卻不如海底撈等川派火鍋，北方消費者都更實在，不喜歡花里胡哨的東西，對于性價比的美食自然沒有那么受歡迎。椰子雞的口味偏清淡，使用的是清甜的椰子和雞湯組合而成的湯底，這種過于清淡的口味，很適合深圳等廣東地區(qū)的消費者，但是對于北方人而言，卻是口味太單調(diào)了。如果你的飲食口味偏向于清淡，那么椰子雞就很適合，但是大部分北方人口味都是偏重的，而且都喜歡吃大魚大肉，椰子雞里面的那點雞肉，對于北方人而言塞牙縫都不夠。正宗的椰子雞要配文昌雞，但是由于地理條件導(dǎo)致文昌雞每年的產(chǎn)量有限，這就導(dǎo)致椰子雞缺乏“正宗”口味，每一家的椰子雞其實味道都不同。有的椰子雞火鍋店只是用了椰子做湯底，有的是在雞肉上進行延伸，比如花膠雞，菌湯雞，還有的是在原有基礎(chǔ)上增加了椰子雞這個菜，比如打邊爐火鍋，潮汕牛肉火鍋也有椰子雞。廣東海南地區(qū)氣候炎熱，人們講究飲食清淡，喜歡喝湯，喜歡養(yǎng)生，椰子雞天然就適合這塊地區(qū)，但是到了隔壁的江西，湖南，安徽以及廣大的北方地區(qū)，人們對椰子雞就沒啥興趣了。消費地域不一樣，人們的口味偏好也不一樣，最終椰子雞難以走進北方市場，在北方火不起來也就不足為奇了。
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