食材：土鯰魚600克，香菜5克。豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。

做法：

1、鯰魚治凈切成2厘米見方的塊，用鹽和5克味精腌漬5分鐘。

2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。

三。將20克色拉油菜放入鍋中，炒至50%熱，炒洋蔥，加入豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜和泡青菜片，炒小火1分鐘，散發(fā)香味，放入鯰魚塊和高湯，轉(zhuǎn)小火5分鐘，直至原料充分鮮美，加入味精，加厚淀粉，放入容器中，撒上蔥花和香菜。