|
“大豆油”是最不健康的油，比糖還可怕？ 有篇文章聲稱大豆油非常不健康，還放上了“美國著名醫(yī)生”的研究。大豆油作為居民餐桌上常見的食用油之一，這樣的言論顯然讓人擔(dān)憂。 對此，食品工程博士云無心辟謠指出，這位“美國醫(yī)生”靠“反科學(xué)”言論出名，因涉及虛假宣傳，曾被美國官方警告和處罰多次，其個(gè)人觀點(diǎn)不可輕信。此外，“美國醫(yī)生”提到的關(guān)于大豆油的“指控”也都屬于夸大事實(shí)，成品油都有嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，大家完全無需過于糾結(jié)。 市面上，食用油的品種繁多，包括橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好？今天小九一次性給大家講清楚。  一、什么油最不健康？通常，食用油被分為五大類型：
其中椰子油作為新一代“網(wǎng)紅”油，因炒菜油炸不冒煙，椰香四溢，而廣受追捧，但它其實(shí)并沒有宣傳得那么健康。 椰子油的營養(yǎng)成分中，飽和脂肪含量＞90%，沒錯(cuò)它是飽和脂肪含量最高的油，按百分比計(jì)算的話，比動物油脂（黃油，68.1%）還要高。 飽和脂肪過高，壞處也顯而易見。它可增加人體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇含量，這是一種壞膽固醇，積累在血管中，攝入過多，可能誘發(fā)腦血栓、冠心病等。  2020年，發(fā)表在頂級心血管雜志《Circulation循環(huán)》的一項(xiàng)關(guān)于16項(xiàng)椰子油和其他食用油對比的人體研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)： 椰子油明顯增加壞膽固醇含量，對心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油對心血管健康是不利的。另外通過體重、腰圍、空腹血糖等指標(biāo)數(shù)據(jù)對比，椰子油與其他植物油并沒有明顯區(qū)別。說白了，就是它沒有減肥、減脂、預(yù)防糖尿病的效果。 美國心臟協(xié)會《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建議上，盡量選擇液態(tài)植物油，而不是熱帶油品，如棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸居多的油品、以及動物油、部分氫化植物油。 事實(shí)上，每種油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是不同種類的油，比例不盡相同。 一般而言，植物油含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康，動物油則相反，并不適合長期食用。但考慮到營養(yǎng)全面的角度，各種油最好經(jīng)常換著吃，合理搭配，才是最好的。  二、搭配正確的烹飪方法，用油更健康根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入烹調(diào)油25~30g，除了要注意用油量，哪種油適用于哪種烹飪方式，也是健康吃油的重要一環(huán)。 1，炒菜 選擇花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，這些油的單不飽和脂肪酸豐富，脂肪酸較為平衡，耐熱性好，比較適合高溫快炒。 2，燉煮菜 大豆油、玉米油、葵花籽油是較好的選擇，前兩者油中不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸豐富，葵花籽油含的亞油酸多，三者的耐熱性差，不適合煎炸。 3，涼拌菜 橄欖油、茶籽油等，油酸豐富，單不飽和脂肪酸特別多，且在冰箱也不容易凝固，較為適合用于涼拌。  三、廚房里的3種油，不建議再吃了食用油是每家每戶必囤的商品。尤其是逢年過節(jié)，送禮時(shí)總會有那么一兩罐自榨油。但是這些油真的不宜食用。 1、自榨油 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國指出，不少小作坊以“天然”名頭，售賣自榨油。但其實(shí)這些油就是“毛油”，沒有經(jīng)過提煉，用毛油做飯，容易冒煙，人體吸入大量油煙，反而不利于健康。 此外，毛油的原材料沒有經(jīng)過嚴(yán)格篩選，可能會含有少量黃曲霉毒素，在加熱過程，又會生成3，4-苯并芘，該物質(zhì)被認(rèn)定為一類致癌物。經(jīng)常食用這些油，無疑會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。  2、開封過長的油 除了自榨油，開封過久的油沒有食用完，也不適合再吃了。 華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示，解開包裝后，食用油不再密封，容易與空氣中的氧氣接觸，可能導(dǎo)致微生物數(shù)量超標(biāo)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。 此外，對于花生油這類油脂，長期開封還容易感染霉菌，可能產(chǎn)生黃曲霉素，因此食用油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。 3、反復(fù)炸過的油 上海市肺科醫(yī)院呼吸科副主任醫(yī)師胡洋表示，反復(fù)使用煎炸過的油，在高溫加熱過程，很容易導(dǎo)致某些致癌物質(zhì)的增加，發(fā)生了熱氧化等系列反應(yīng)，苯并芘、雜環(huán)胺等物質(zhì)驟然增多，長期食用，埋下健康隱患。  吃油這件事情上，對于一些網(wǎng)紅的油品，不僅價(jià)格貴，可能效果跟宣傳并不一致，所以不要盲目從眾。用油還是要遵循少量，多品種，以及正規(guī)渠道購買的原則。 
|
|
|
