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本周大家期待已久的《張衛(wèi)國的夏天》終于開播啦！ 該劇講述了張衛(wèi)國（黃磊 飾）、林宏年（劉奕君 飾）在一次參加劇團師兄弟的聚會上重逢，先后經(jīng)歷了以為自己暴富，卻又一夜負債，在一系列大喜大悲和雞飛狗跳之后，最終卸下偽裝，直面真實的自己的故事。  圖源微博@張衛(wèi)國的夏天 故事發(fā)生在北京的某個胡同里，要知道北京可是有很多小吃都藏在胡同深處。胡同就是這座城市的脈絡，更是老北京們生活的地方，而老北京味道則是流淌在胡同里的血液，存在了這么多年，這些舌尖上的味道也成了美食文化的一部分。 在第一集的內(nèi)容里張衛(wèi)國給家里人做了一桌子的北京特色菜，就已經(jīng)吸引了大家的目光：   ??《張衛(wèi)國的夏天》 都說一日之計在于晨，在第一集中，張衛(wèi)國買回家的早點，就突顯了北京的早點文化，其實每個城市都有自己獨特的早餐文化。 武漢的三鮮豆皮熱干面，廣州的蝦餃流沙包云吞面，揚州的三丁包陽春面，還有長沙的各種米粉......而北京的早餐文化，則得一頭扎進胡同里，才能看出個究竟。  ??《張衛(wèi)國的夏天》 北京的早餐就種類來說已經(jīng)多得數(shù)不清，宮廷點心街邊小食以及多民族融合的風味，都在北京人的早餐上共存?？偨Y(jié)來說，幾乎個個都是「碳水炸彈」，可是只有碳水才香啊！今天就跟著小可愛，一起來看看北京具有代表性的早點  炸油餅 油餅是北京早點的重要角色，張衛(wèi)國把豆?jié){油餅搭配成一餐，也有人會把油餅卷燒餅，或者更豪華的會拿油餅就豆腐腦。北京人是真愛這些油炸的食物啊～ 一般常說油餅有兩種，白油餅和糖油餅。油餅的制作方法和油條一樣，只不過是形狀不一樣。先把面抻成圓餅狀，要在上邊弄幾個洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。過去北京人買早飯常說「來一套」，這指的就是火燒夾油餅。這是老北京一種獨特的吃法兒，也是北京人從小吃到大的標配。首先火燒必須得是剛烙好的，里頭得加足花椒鹽兒，油餅得個大肉厚，配點小咸菜絲，碳水夾碳水的快樂，就在這一口了！ 一口火燒夾油餅，再來一碗豆?jié){，絕對是令人難忘的早餐。過去的北京，幾乎在每個胡同口，都有那么一個支著油鍋炸油餅的攤販，炸油餅的整個過程，看著就叫人賞心悅目，不禁想多吃上兩口。  ??《張衛(wèi)國的夏天》 另一款糖油餅也是各大早點鋪的特色，做糖油餅，首先和面很講究，面粉里加上小蘇打和鹽，和在一起能讓油餅松軟，和好面要醒三個小時，之后再用同樣比例和出紅糖面，充分揉勻以后跟油餅面搟到一起成薄面片兒，最后才能下鍋油炸。咸香酥軟的油餅與甜焦油亮的紅糖融為一體，趁熱吃，焦香酥脆，涼了吃則松軟甜糯，別有一番風味。 據(jù)說現(xiàn)在還有些有名的早餐店，為了吃上這口糖油餅得六點多鐘就去排隊了，當然特色是雙面糖的糖油餅，糖霜的甜度適中，配上油餅不油不膩，甜度剛好。  ??《張衛(wèi)國的夏天》  包子炒肝兒 炒肝兒是北京人最愛的小吃之一，和豆汁兒一樣，必須得加上「兒」字，這樣才能算是正宗。清末時，前門外鮮魚口會仙居有道白水雜碎，能招來不少食客。當時白水雜碎的做法是用堿水把豬肝、豬腸、豬肺、豬心洗干凈，豬肝切成片兒，豬腸切段兒，豬心切丁兒，然后附上作料，用文火慢燉。后來，會仙居掌柜改進了原料調(diào)料和工藝。先將熟腸段放入沸湯中，再放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，然后將切好的生肝放入鍋中，用淀粉勾芡，最后撒上蒜泥，研制出了「炒肝」。 制作的時候先用文火把腸子煮透，肥美不跑油，再將切好的腸跟中藥和小料放進烹飪好的口蘑湯，再把生肝放進去，立馬開始勾芡，等芡勾得稀稠適中的時候再灑上蒜泥，所以嚴格來炒肝，還真不是「炒」出來的，就是用水煮出來的。因為蒜泥很細，故有「吃蒜不見蒜」之說。一碗好的炒肝要顏色醬紅、肝香腸肥，除了做法講究，吃法也講究，必須得配上小包子一起食用。  ??大眾點評 炒肝兒就得配上小包子，而且還一定要是豬肉大蔥的。這種小包子不同于北方的小籠包，個頭會稍微大一些，以往北京有些店里早點只有豬肉大蔥餡的包子，到了正餐飯點，才會上三鮮餡的，可見豬肉大蔥餡包子可以作為北京包子的代表。 過去，豬肉大蔥餡內(nèi)的肉餡以豬肉為主，也有羊肉的，一般選用三分之二肥、三分之一瘦的，大蔥要用鮮嫩的，老皮是一定要去掉的。蔥剁得不能太碎，大約長1厘米，寬0.5厘米，這樣能夠保留大量的蔥汁，蒸的時候可以使蔥汁滲到肉中，油浸到蔥內(nèi)。 包子皮很薄，蒸熟的時候，蔥油就會順著褶子溢出，基本上一進包子館，滿屋都是蔥油的香氣。輕輕地一咬，包子里的蔥油立馬就會蹦出來，面香肉香結(jié)合在一塊，那叫一個美！  ??《張衛(wèi)國的夏天》  豆汁兒焦圈 說起老北京的早點，許多人的第一反應就是豆汁。倒不是說豆汁人人都喝過，主要是它的「臭名遠揚」，總有大批人想要嘗試，卻總被各種評價嚇得退避三舍。 豆汁在清朝乾隆年間被定為宮廷飲料，而后被傳往民間，制作時需要以綠豆為原料，將淀粉濾出后，剩余殘渣進行發(fā)酵而產(chǎn)生。距今有300年左右的歷史，正宗的豆汁兒成品灰中帶綠，喝進嘴里嘗起來是酸的，而咽下去之后有回甜，關(guān)于這點梁實秋先生曾曾在《雅舍談吃》中詳細聊過：豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗?！?/span> 除了形容出豆汁兒的口感，梁實秋先生也道出了豆汁兒的吃法，越燙喝著越有味，實在吃不慣可以就著辣咸菜喝。辣咸菜就豆汁兒的絕佳伴侶，它用的是薺菜疙瘩切成的絲兒，然后將干辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒一齊倒入疙瘩絲里，喝豆汁兒時來一點這種香噴噴的辣咸菜，就是這才是地道的北京味。 ??《大宅門》 除了辣咸菜，焦圈兒也得和豆汁兒搭配著吃，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消減豆汁的酸味，搭配起來真是過癮。其實，焦圈兒的做法跟馓子一樣，只是形狀大小粗細不一樣，吃焦圈兒，就是吃個脆生勁兒，但做的時候可不能真給炸焦了。炸過了，焦圈兒發(fā)黑，吃起來是苦的。一個優(yōu)秀的焦圈兒，顏色金黃、起泡均勻、酥脆油香。 喝著燙嘴兒的豆汁兒，吃一小碟辣咸菜再來幾個焦圈兒，酸甜辣咸，就是老北京的生活滋味兒！ ??大眾點評 艾窩窩、驢打滾、馓子麻、奶油炸糕、豌豆黃、蛤蟆吐蜜、炒肝、面茶、糖耳朵......北京的早點真的還有許許多多，但必須得強調(diào)的是，這些具有地方特色的早餐，在口味方面真的是因人而異，不知道你愛吃哪一樣北京的早點呢？記得在評論里分享出來哦～ |
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