導(dǎo)語：饅頭是我國食品地位很高的主食，在我國眼中可以和歐美人眼中的面包相比，食用的人數(shù)比米飯更高，而且饅頭的制作方式比米飯更為復(fù)雜，饅頭最重要的一步是發(fā)酵，通過發(fā)酵制作出來的饅頭，更加美味，而且軟糯。

饅頭復(fù)雜得多，饅頭的主要原材料是面粉，將面粉加入酵母，經(jīng)過發(fā)酵之后，不斷揉面、排氣、制作成饅頭的形狀，在上鍋中就能夠得到白白胖胖的大饅頭。

什么是酵母？

酵母能夠增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

吃了酵母發(fā)酵的饅頭，對身體是好是壞？醫(yī)生告訴你答案

酵母屬于真菌類，攜帶微生物，并且會散發(fā)出一股酸酸的味道，所以不少網(wǎng)友都曾懷疑：酵母是否會對人體造成傷害呢？

所謂利用酵母發(fā)酵，是將酵母噴灑在面團中進行新陳代謝，產(chǎn)生人體可以吸收的營養(yǎng)二氧化碳氣體及微量元素，酵母自行充分繁殖，生成產(chǎn)氣，導(dǎo)致面團逐漸膨脹，面變得越來越軟。

酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足。

而且酵母屬于國家認證的食材，在日常生活中食用一定量的酵母對身體有益。

目前，已知發(fā)現(xiàn)的酵母一共有1000多種，可將酵母分成三種類型：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌，不形成孢子，但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫假酵母。

由于在酵母當(dāng)中具有非常多的活性成分，這些成分進入人體當(dāng)中雖是細菌，但也會促進腸胃的加速蠕動，另外，酵母中的營養(yǎng)元素非常多，北方人愛吃饅頭，既能幫助補充維生素，還有其他的營養(yǎng)元素都可以補充。

酵母發(fā)酵的面有什么優(yōu)點？

其一：香味更怡人

饅頭聞起來會有誘發(fā)食欲的香味，其實也跟酵母發(fā)酵有關(guān)。

酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生了酒精，繼而代謝產(chǎn)生酯類、有機酸、芳香醇等香味物質(zhì)，這些香味成分多達數(shù)十種，共同形成了香甜、可口的味道。

其二：增加發(fā)酵食品的風(fēng)味

酵母面團的發(fā)酵，產(chǎn)生出賴氨酸、低聚糖、脂類、醇類、酸類等物質(zhì)，使發(fā)酵制品具有純正、柔和的風(fēng)味。

其三：補充蛋白質(zhì)

除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質(zhì)遠遠低于豬肉、牛肉等肉類，但是酵母中富含蛋白質(zhì)，有網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，100克酵母所含蛋白質(zhì)與500克大米、200克大豆以及250克豬相同，所以，發(fā)酵后的面食也富含蛋白質(zhì)，并且還彌補精細食物的不足。

其四：增強免疫力

饅頭中用大米中的硒元素，谷胱甘肽，具有抗脂質(zhì)、過氧化的作用，阻斷自由基對人體的傷害，增強機體的免疫力和抵抗力。

哪類人不能吃發(fā)酵饅頭：

• 面粉過敏患者

如果患者對面粉過敏，吃饅頭后，可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，皮膚可能出現(xiàn)蕁麻疹，伴有瘙癢等癥狀，所以對于面粉過敏的人群不適合吃饅頭。

• 減肥瘦身的人

饅頭歸屬于一種高糖分的食材，在平常盡管可以緩解胃腸的壓力，可是吃太多的話也非常容易造成發(fā)熱量超標(biāo)，因此，針對減肥瘦身期內(nèi)的朋友，能夠適度用雜糧來替代饅頭，例如燕麥片，苞米，黑米這些，還可以大小糧配搭。

• 糖尿病人不宜食用饅頭

因為饅頭中含有一定量的糖和大量的淀粉，淀粉在人體內(nèi)可以分解成糖類，這樣會加重人體糖代謝的負擔(dān)，會使人體的血糖波動幅度增大，不利于糖尿病人調(diào)節(jié)自身的血糖，加重病情。