魚的吃法有很多種，如果說清蒸魚是最原味的吃法，那么燉魚就屬于是最為入味的吃法了，一條魚煎香加入一些配菜一鍋燉，就是最簡單美味不過了，魚肉鮮香入味、肉質(zhì)嫩滑，搭配上一杯美酒大呼過癮，今天就給大家分享燉魚的做法。

燉魚怎樣做才好吃？

燉魚應(yīng)該怎樣做才更好吃？需要注意的有以下三點：

●【要充分去除腥味】：魚要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰殺魚的時候要處理清洗干凈外，在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚，這樣燉出來的魚味道會更香醇，而且啤酒還可以去掉其中的腥味。

●【魚要煎香】：燉魚就一定要經(jīng)過煎制這一工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎），魚煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時煎制還去除了其中一部分的腥味，這樣燉出來的魚會帶有一股焦香的味道，而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛。

●【魚要充分入味】：在燉魚的時候小火慢燉，燉夠時間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會更加濃郁，燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味。

【燉魚的制作方法】

●【主料】：鯽魚

●【配料】：生姜、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

●【調(diào)料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油

~【制作步驟】~

● 步驟①【魚的處理】

魚去掉魚鱗，宰殺然后把魚的內(nèi)臟去除干凈，清洗干凈，然后在魚的表面劃上花刀備用。

● 步驟②【切配備料】

生姜切片備用，香蔥、香菜切段備用。

● 步驟③【魚煎制】

在煎魚的時候，先把魚多余的水分瀝干，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留少許油 燒至油溫五成熱，把魚下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動鍋具，使魚慢慢煎至定型，魚的表面煎至金黃起焦，然后再把魚翻轉(zhuǎn)另外一面煎制，兩面煎至金黃后把魚盛出備用。

● 步驟④【燉魚】

鍋清洗干凈，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜片爆香，然后加入豆瓣醬、干辣椒爆出紅油，爆香，然后煎好的魚下鍋，加入蠔油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚的一半就可以，大火煮開小火煮20分鐘，20分鐘后大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠后把魚倒出裝盤即可，這樣一道美味的燉魚就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 魚提前腌好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎？怎么不這樣做?

答：魚提前腌制的確是可以使魚更容易入味，同時節(jié)省后續(xù)燉制的時間，之所以不這樣做是因為：魚提前腌制會導(dǎo)致魚的水分流失，這樣燉出來的魚就變的很柴了，沒有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會流失，所以為了使燉出來的魚口感更好，味道更鮮香，魚不要提前腌制，主要的入味方法就是后續(xù)燉制入味就可以。

② 怎么我煎出來的魚不完整破皮了？

答：煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點：

●【沒有充分潤鍋】：魚在煎之前，鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成一層保護膜，這樣在煎的時候魚和鍋底之間才不容易粘鍋。

●【油溫不夠】：在煎魚的時候，魚在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那么魚在下鍋煎的時候魚中的水分就會排出來，這樣排出來的多余水分容易使魚粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那么魚下鍋煎的時候，魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚中多余的水分就不會排出，這樣減少了粘鍋的機率。

●【魚沒有定型就翻動】：在煎魚的過程中不能隨意翻動，否則魚就會很容易破皮被攪爛，魚應(yīng)該煎至定型、起焦才去翻動。

③ 怎么我燉出來的魚燉散了，是哪一步做錯了？

答：燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點：

●【魚沒有煎好】：在煎魚的時候一定要把魚煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚的味道更好，同時可以使魚更好的定型，這樣魚在燉的時候肉質(zhì)就不容易散開。

●【燉的時候火力太大】：燉魚的時候應(yīng)該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時魚肉很容易燉散了，應(yīng)該小火慢燉這樣才不會容易散。

【制作小貼士】

① 制作燉魚所選用的魚不要太大，太大條的魚很難入味，燉的時間較長，小一點的魚更容易入味，吃起來味道也會更好。

② 在煎魚前一定要先把魚表面的水分瀝干，或者用廚房紙巾吸干，這樣魚下鍋煎的時候才不會引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚的表面抹上一層鹽巴也是可以的。

③ 在燉魚的過程中加入的啤酒（或清水）要一次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚的味道和湯汁的濃度會降低，最終都會影響成菜的味道。

④ 因為燉魚的時候已經(jīng)加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒一起燉制。

⑤ 在燉魚的時候也可以加入一些配菜一起燉，這樣一道燉魚看起來更為豐富。

結(jié)語

燉魚的做法很簡單，在燉魚前一定要先把魚煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來的魚味道才香，其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味，學(xué)會以上的制作小技巧做起來吧。

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