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Frosts
霜降
Descent
霜降，二十四節(jié)氣之十八，秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，在公歷10月23日至10月24日交節(jié)?！对铝钇呤蚣狻吩疲骸八?，九月中。氣肅而凝，露結(jié)為霜。＂霜降之后，冷空氣活動(dòng)頻繁，氣溫驟降，當(dāng)氣溫降至零攝氏度以下，近地面空氣中的水汽便會(huì)凝結(jié)成白色結(jié)晶附著于大地之上，而出現(xiàn)“初霜”。俗話說“霜降殺百草”，不耐寒的植物漸漸失去生機(jī)，大地呈現(xiàn)出一片蕭索景色，草木枯黃，深秋的景象愈加明顯，冬日近在咫尺。此時(shí)的江南，卻是霜降無霜，雖也秋意愈深、層林漸染，但“枯草霜花白，寒窗月影新”（南宋陸游《霜月》）的清寒之景終是鮮見。初霜，還在遙遠(yuǎn)的北方，及至抵達(dá)江南尚且差著整整三個(gè)節(jié)氣。
“雨露生物而霜成物”，霜降節(jié)氣與豐收有關(guān)，谷物草木果實(shí)成熟，大地呈現(xiàn)一派豐饒的景象。農(nóng)人們忙著秋收的掃尾工作，晚稻及一些不耐寒的農(nóng)作物得趕緊收割，否則難免受霜凍之害。蘇州吳中一帶稻田收割歷來以“霜降為候”，寒露初到，稻穗已黃，“至霜降刈之”，當(dāng)?shù)刂V云“寒露沒青稻，霜降一齊倒”。（清代顧祿《清嘉錄》）農(nóng)人在房前屋后堆起高高的稻谷垛來，接下來就等著冬閑時(shí)舂米了。除了割稻，他們還要把油菜、蠶豆、青菜、菠菜等豆蔬播種到地里，不至于錯(cuò)過了時(shí)節(jié)。
“百谷登”而“百果實(shí)”，各色時(shí)令果實(shí)紛紛登場(chǎng)，蔬果飄香，將秋色裝點(diǎn)得生機(jī)盎然。農(nóng)事將畢，豐收已及，軍中祭祀旗纛以迎霜降，氣勢(shì)威武；民間百姓出游賞葉，娛樂競(jìng)技，因時(shí)而動(dòng)，進(jìn)食溫補(bǔ)，以候寒冬。
柿樹掛燈籠
霜降甜不溜
柿子，是江南霜降節(jié)氣里最喜慶的一道風(fēng)景，俗話說“霜打柿子紅如火”，一個(gè)個(gè)如同一盞盞精致的小燈籠掛滿了枝丫，陽光灑在上面，紅彤彤的，透出幾分光亮來。此時(shí)的柿子，帶點(diǎn)兒軟軟的彈性，掰開來，紅紅的果肉中溢滿了汁水，咬下去，滿口都是清新的甜味。老人們常說“霜降吃燈柿，不會(huì)流鼻涕”。
民間傳說霜降吃柿子一事跟朱元璋有關(guān)。明代張定在《在田錄》上記載了這樣一則傳說：相傳朱元璋小時(shí)候家里十分貧苦，他只好以要飯為生。有一年霜降日，朱元璋討飯來到了一個(gè)小村莊。餓得兩眼冒金星之時(shí)，他在一處爛瓦堆里瞥見幾抹紅彤彤的顏色，走近一看，原來是一棵柿子樹，上面結(jié)滿了柿子。飽食一頓柿子后，朱元璋オ漸漸恢復(fù)了元?dú)?，而且整個(gè)冬天都沒有唇裂、流鼻涕。又是一年霜降，當(dāng)上皇帝的朱元璋領(lǐng)兵再次路過那個(gè)小村莊。他又看到了那棵柿子樹，樹上依舊掛滿了柿子。朱元璋望著那棵柿子樹，感慨萬千，念及柿子樹的“救命之恩”。他便脫下了自己的紅色戰(zhàn)袍掛到柿子樹上，并親封柿子為“凌霜侯”“凌霜長(zhǎng)者”。周邊百姓聽說后，紛紛趕來爭(zhēng)食柿子，久而久之便形成了霜降日吃柿子的習(xí)俗。
柿子不但口感甘甜，而且能夠清熱解毒，頗有御寒、補(bǔ)筋骨的功效?！侗静菥V目》認(rèn)為：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”柿子“能收”的品性符合傳統(tǒng)中醫(yī)提倡秋季收斂神氣的養(yǎng)生之道，與節(jié)令十分相符。不過柿子性寒涼，也不能多吃，民間對(duì)此頗有禁忌，吃柿子要適可而止，過度勞累、消化不良時(shí)，都能空腹吃，柿子中的柿膠與胃酸結(jié)合會(huì)形成結(jié)石，即中醫(yī)上說的“胃柿石”。
每到柿子收獲，人們就會(huì)忙著曬起柿餅，房前屋后又是一片金燦燦的場(chǎng)景。從生柿到柿餅，要經(jīng)過去皮、晾曬、捏制、出霜、儲(chǔ)存等幾個(gè)環(huán)節(jié)。以家庭為主的這一套加工方式，至今依然。柿子要選中等個(gè)兒的，太大不容易出霜也不容易曬干，太小不夠甜。柿子削去外皮，放在竹編的篩子里日曬夜露。待到完全曬干，將干柿子一層一層碼在壇子里，封口，悶上一個(gè)月，柿子上就多了層白色的結(jié)晶，恰如秋霜蓋在柿子上，這便是所謂的“柿霜”了，待到出霜，柿餅便也制成了。柿霜可是個(gè)好東西，據(jù)《中藥大辭典》中“柿霜”條記載，柿霜可清熱潤(rùn)燥化痰，治肺熱燥咳，對(duì)咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、消渴，有輔助療效。
柿子成熟在秋末冬初之際，《爾雅·釋天》認(rèn)為“春為發(fā)生，夏為長(zhǎng)嬴，秋為收成，冬為安寧”。紅色的柿子豐厚圓碩，掛在枝頭，其發(fā)音又與“事”相同，現(xiàn)當(dāng)代畫家就按其諧音繪出了名為“柿柿（事事）安平”“柿柿（事事）如意”的畫作，而成為花鳥畫中的一種題材。齊白石 事事安平扇面圖
旗纛信爆
求吉驅(qū)邪
纛，是古代軍隊(duì)里的大旗，旗纛神，又稱為軍牙六纛神。古代行軍打仗都以旗鼓為號(hào)，軍隊(duì)出征、班師、凱旋等軍事活動(dòng)中多察旗纛之神。信爆，便是火槍、火炮聲。舊時(shí)霜降日，江南有祭祀旗纛神，閱兵聽火炮、火槍聲的習(xí)俗。
霜降，風(fēng)聲漸起，氣溫驟寒，《國(guó)語·周語》有“火見而清風(fēng)戒寒”之說，三國(guó)吳人韋昭注日：“謂霜降之后，清風(fēng)先至，所以戒人為寒備也?！卑次逍兄f，秋屬金，寒霜令草木枯萎，亦有風(fēng)聲蕭蕭的高秋之意；兵者多肅殺凜冽之氣，此時(shí)祭旗纛神，閱兵演練，正順應(yīng)了寒霜的深沉、凌厲。
舊時(shí)蘇州一帶霜降五更時(shí)，城中便聞兵陣陳列的槍炮之聲。清人袁學(xué)瀾《續(xù)詠姑蘇竹枝詞》云：“餳鑼響澈滿街煙，開戶兒童買數(shù)錢。霜落城頭聞信炮，家家夜作廢宵眠?！泵耖g俗信以為聽信爆可以免除喉嚨疼痛，“或剝新栗置枕邊，至?xí)r食之，令人有カ”。清晨，官兵會(huì)集，浩浩蕩蕩前往演武廳旁的旗纛廟，一路上，金鼓齊鳴、旗幟招展，官員兵士全副武裝，十分威武。清人蔡云《吳歙》云：“隊(duì)伍森嚴(yán)號(hào)令明，縱錚金鐵挾秋聲。馬騰士飽年年樂，信爆連珠報(bào)太平?！蓖砬鍟r(shí)，蘇州一帶察旗纛的場(chǎng)面依舊十分隆重，“霜降日，天向明，官祭軍牙六纛神”，“先期張列軍械，金鼓導(dǎo)之，自撫轅出，由護(hù)龍街而北至教場(chǎng)之旗纛廟”（清代顧祿《清嘉錄》）。旗纛前導(dǎo)為巡撫、中軍守備，均著盔甲，光彩耀目。其后有一隊(duì)兵士黑布纏頭、草鞋裏履、馬褂披身、馬裙束腰、青布綁腿，肩上扛著ニ丈余長(zhǎng)的竹竿，一端有銳利的槍頭，綴以紅纓，一端裝有鐵腳，中段卷著綢質(zhì)大旗。抵達(dá)校場(chǎng)后，將大旗展開，旗幅飄展于朔風(fēng)之中。更有驃騎數(shù)十騎，軍士在馬上舞槍弄棍，表演各種驚險(xiǎn)動(dòng)作。這一日，城中百姓都早早起來，涌向城中護(hù)龍街（即今人民路）南北，觀望一年之中難得一見的閱兵盛典。此時(shí)往往“觀者如云”，俗信以為看旗纛能夠祓除不樣，是吉祥的象征。待到祭祀完畢，各支隊(duì)伍紛紛打道回府。
清時(shí)杭州亦有此俗，稱為“霜降行兵”，行兵隊(duì)伍“先馬兵，后步兵，背上均插尖角小旗，一隊(duì)一隊(duì)，有領(lǐng)隊(duì)、壓隊(duì)之官”（清代范祖述《杭俗遺風(fēng)》），且武器甚多，有“戈、鋌、矛、戟、弓矢、劍盾、藤牌、狼筅、鳥銃、火炮”等?！澳信嫌子趦膳原h(huán)聚而視。次日五鼓，當(dāng)事于旗纛廟祭旗，炮聲震地，動(dòng)搖山岳。”（清代陳譎修等《杭州府志》）不過，民國(guó)以后此俗廢而不行。
登高賞葉
鳥雀游樂
唐人杜牧《山行》詩(shī)有云：“停車坐愛楓林晚，霜葉紅于ニ月花?！彼狄贿^，南京棲霞山上漫山遍野的楓葉便紅了起來，如火焰一般點(diǎn)燃了秋日的絢爛。棲霞山位于南京市棲霞區(qū)，古為“攝山”，有“金陵第一明秀山”之稱，南朝時(shí)山中建有“棲霞精舍”，因此得名。自明代起此地便有“春牛首，秋棲霞”之說，每年10月至12月，紅楓節(jié)如期舉辦，屆時(shí)滿山紅楓，猶如晚霞棲落，蔚為壯觀。棲霞賞紅葉的習(xí)俗究竟起于何時(shí)，未必可考，不過清乾隆年間江寧人王友亮《金陵雜詠》中有一首《攝山》詩(shī)，云“藥苗春澗香生雨，楓葉秋林燒入云”，可想見其時(shí)楓林連通天際的氣勢(shì)。此詩(shī)詩(shī)前小序提到“城東北四十里，山多藥草，可攝生，故名。秋時(shí)人多看紅葉于此”。與王友亮差不多同時(shí)的一位金陵女子駱綺蘭有《棲霞看紅葉過德云庵用壁間韻》一詩(shī)，這位袁枚的隨園女弟子為觀楓葉專程登了棲霞山，留下“仙樓都擁赤城霞”的名句。清乾隆年間，兩江總督尹繼善有過“共愛楓林霜葉晚，終輸春暖碧桃紅”的嘆詠。霜露既降，人們到棲霞賞紅葉，彼時(shí)已蔚然成風(fēng)了吧。
除此之外，蘇州的天平山也以楓葉出名。據(jù)《清嘉錄》記載：“郡西天平山為諸山楓林最勝處。冒霜葉赤，顏色鮮明。タ陽在山，縱目一望，仿佛珊瑚灼海?！毕鄠鞔颂帡鳂錇樗未挤吨醒妥訉O所種植。杭州臨安大明山滿山楓葉經(jīng)秋日云海洗滌，色彩絢麗、織錦斑斕，深得“車行十里畫屏上，身走四方紅葉中”之雅趣。
舊時(shí)不少地方有霜降斗鵪鶉、喚黃雀的游戲。清人葛元煦《滬游雜記》曾記載：“滬人霜降后喜斗鵪鶉，畜養(yǎng)者以繡囊懸胸前，美其名日'冬興將軍’。斗時(shí)貼標(biāo)頭分籌碼，每斗一次，謂之一圈。按：無斑為鵪，有斑為鶉，形狀相似，多產(chǎn)滬上田間?！碧K州亦流行斗鵪鶉，《清嘉錄》對(duì)此描述十分詳細(xì)。如同斗蟋蟀一樣，參加者所押籌碼稱為“花”，每花押一百二十文，“以十枝花為一盆”，輸一盆，“納錢一貫二百”。若是贏了，莊家抽取十分之ニ。斗鵪鶉必在夜間舉行，畜養(yǎng)之徒用彩増制成的平底袋來盛鵪鶉，天氣寒冷時(shí)則用皮套裹住鵪鶉，將其籠于袖口中，“以為消遣＂。清人蔡云有“辛苦霜天把瘦鶴”句。
每到深秋初冬時(shí)，西北風(fēng)起，一種喚作“黃雀”的鳥便會(huì)成群結(jié)隊(duì)地自江海邊飛來。這種鳥好食稻谷，民間又喚作“稻頭雀”。經(jīng)過馴養(yǎng)的黃雀無須鎖鏈?zhǔn)`或者竹籠羈勒，而能夠聽從人的指揮，“銜旗啄鈴為戲”，放飛而能“復(fù)飛回”，稱為“喚黃雀”。兒童尤為喜愛這種游戲，曾流傳有《喚黃雀》一詩(shī)，詩(shī)云：“頑童忘日短，教誨不嫌忙。呼叱憑鈴鐸，舒徐飽稻粱。但成傀儡戲，不學(xué)鳳凰翔。助汝多機(jī)巧，沖飛入上方。”（清代顧祿《清嘉錄》）
一年補(bǔ)通通
不如補(bǔ)霜智
霜降時(shí)節(jié)，天氣越發(fā)寒冷，要注意飲食調(diào)養(yǎng)，民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說法，認(rèn)為“秋補(bǔ)”比“冬補(bǔ)”更要緊。此時(shí)山楂、梨、蘿卜、板栗、石榴等時(shí)令果蔬正是果肉飽滿、形色口感俱佳之時(shí)。品嘗之后，清氣潤(rùn)肺，甜美的滋味將秋日的躁郁一掃而空，于身體有滋補(bǔ)的功效。
霜降秋寒，江南各地多食羊肉。羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，是補(bǔ)元陽、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品，頗受人們的喜愛。羊肉的常見烹飪之法不外乎燉、烤、燒、涮等，不過各地有其獨(dú)特的風(fēng)味，如湖州新市醬羊肉、嘉興澉浦紅燒羊肉、溫州瑞安扎羊肉、杭州倉(cāng)前掏羊鍋、溫州永嘉烤全羊、金華東陽千禧羊肉宴、揚(yáng)州頭橋鎮(zhèn)羊蹄湯等等。烹飪這些時(shí)多以鐵鍋、鐵架為炊具，不過蘇州的藏書羊肉卻是用大木桶烹煮的，別具特色。
舊時(shí)，藏書鎮(zhèn)（2006年，藏書撤鎮(zhèn)，并入木瀆鎮(zhèn)）的藏書羊肉在吳地可謂家喻戶曉。秋冬之際，當(dāng)?shù)厣习偌也貢蛉獾昙娂婇_張，店堂不講究什么門面，店面臨街而設(shè)，立鍋灶于內(nèi)，開鍋后滿街飄香，眾食客便循味而來。藏書鎮(zhèn)地處蘇州西，境內(nèi)有穹窿山，因西漢名臣朱買臣藏書于此而得名。當(dāng)?shù)貍髡f朱買臣年少時(shí)聰穎好學(xué)，在穹窿山上砍柴時(shí)不忘讀書。然而書簡(jiǎn)過于沉重不便隨身攜帶，他便想出一個(gè)主意，將竹簡(jiǎn)藏在路邊的石塊或者樹叢底下。后來，他學(xué)有所成，終成一代名臣。此處便得名“藏書”。名人的傳說總能賦予一方土地歷史的意趣，不過當(dāng)?shù)嘏胫蒲蛉獾娘嬍沉?xí)慣還是得益于周圍的自然環(huán)境。藏書鎮(zhèn)周圍群山綿延，植被豐富，十分適宜養(yǎng)羊。早在明清時(shí)期，當(dāng)?shù)厝司烷_始烹飪羊肉出售，初時(shí)只是挑著擔(dān)子游走于街巷售賣，或者在街邊擺上小攤。直到清末才在蘇州城里開店設(shè)鋪，俗稱“羊作”。藏書羊肉以木桶烹煮，白燒見長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美，香而不膩。來一碗老蘇州們喜歡的羊肉面，銷上幾片白切羊肉，撒上香蒜葉，那味道真是鮮美至極。
霜降至，萬物收。人應(yīng)節(jié)氣，收果實(shí)，養(yǎng)身心，為寒冬的到來，貯存生命能量。
文字 / 《二十四節(jié)氣在江南》
圖片 / 網(wǎng)絡(luò)
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原標(biāo)題：《明日霜降：霜花未降，百果實(shí)》
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