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在超市雞蛋打折的小攤上，老楊和老許湊巧碰上一起來買雞蛋了。 “老楊，你現(xiàn)在一天吃幾個(gè)雞蛋?。俊?/span> “一天一個(gè)就夠了，可別吃多了，我聽網(wǎng)上說雞蛋多吃了，心血管和癌癥風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)升高的?！?/span> “?。坎皇前?，我一天吃2個(gè)……難怪之前體檢查出膽固醇偏高了，要不我換成一個(gè)吃一個(gè)鵝蛋好了” “鵝蛋也就看著大，我覺得還是雞蛋更有營養(yǎng)一下，我可寧愿吃雞蛋?！?/span> 說起“蛋”，常見的蛋類有雞蛋、（咸）鴨蛋，以及鵝蛋，但不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，明明鵝蛋是最大的，但日常生活中卻很少看到有人吃鵝蛋，這是為什么呢？  一、每天多吃一個(gè)蛋，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加？雞蛋是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和其他生物活性營養(yǎng)素（如卵磷脂、類胡蘿卜素）的良好來源，但近來網(wǎng)上卻有不少說法稱，“每天多吃一個(gè)蛋，心臟病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)升高”，這靠譜嗎？ 去年，浙大發(fā)表在《PLOS Medicine》一項(xiàng)基于52萬人群的隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關(guān)。 而且，在很大程度上，膽固醇的總攝入量也會(huì)影響到由吃雞蛋引起的相關(guān)死亡率。 例如，如果每天膳食中額外攝入了300毫克的膽固醇，那么全因死亡率就會(huì)增加19%，其中心血管疾病的死亡率會(huì)增加16%，癌癥死亡率更會(huì)增加24%。 但同時(shí)，該研究也發(fā)現(xiàn)，限制膽固醇攝入并用蛋清或雞蛋替代品（如家禽、魚類、乳制品、堅(jiān)果和豆類）來代替全蛋，可以促進(jìn)心血管健康和長期生存。 例如，每天只吃25克的蛋清來代替半個(gè)全蛋（一個(gè)雞蛋約重50克），即可將心血管疾病死亡率降低3%，癌癥死亡率降低8%，呼吸系統(tǒng)疾病死亡率降低20%。  為什么說多吃雞蛋會(huì)有害健康呢？這是因?yàn)榈包S中的膽固醇，容易在動(dòng)脈中積聚并形成血栓，造成動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而增加患心血管疾病的幾率。 而最近，北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清團(tuán)隊(duì)發(fā)表在科學(xué)期刊《eLife》上一項(xiàng)涉及4778人的新研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)攝入雞蛋有助于降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)。 因此，雞蛋吃對量很關(guān)鍵。 根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》的建議，正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在300-350克，相當(dāng)于一周吃6-7個(gè)雞蛋。  二、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個(gè)更營養(yǎng)？平時(shí)常見的蛋類主要有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，這三種蛋類之間的營養(yǎng)素含量有區(qū)別嗎？哪種蛋類的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高？ 1、蛋白質(zhì) 一般情況下，不同蛋品的蛋白質(zhì)含量都大約是13克/100克，差異不大。三種蛋中，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量最高，每100克約含14克蛋白質(zhì)；而雞蛋的蛋白質(zhì)含量是最低的，每100克約含12克蛋白質(zhì)。 2、維生素 不同蛋品的各種維生素含量會(huì)略有差異。其中，維生素D含量較為豐富的是雞蛋，每100克約含1.6微克，相當(dāng)于80個(gè)國際單位（IU）的維生素D，是其他單品的1.3倍。 而維生素B12含量較為豐富的是鵝蛋和鴨蛋，會(huì)明顯比其他蛋品高；至于維生素A/E/K等其他脂溶性維生素，不同蛋品中之間的差異其實(shí)很小。  3、礦物質(zhì)元素 對比三種蛋的礦物質(zhì)元素含量，雞蛋的鉀和鈉含量較高，鴨蛋的磷、鈣、鎂和鋅含量較高，而鵝蛋則是鐵和硒的含量較高。 其實(shí)，這三種蛋從營養(yǎng)物質(zhì)的角度來說，整體差別都不是太大。不過，《膳食指南》建議不同蛋類最好是輪換著來吃，這樣更有利于健康。 三、鵝蛋更大，為啥很多人都不愛吃？大家吃過鵝蛋嗎？比起每天一個(gè)的雞蛋，有些人可能一次鵝蛋都沒吃過，明明兩者營養(yǎng)都差不多，鵝蛋反而更大，為啥卻不受歡迎？ 產(chǎn)量低 一只母鵝的每年產(chǎn)蛋量只有幾十個(gè)，因?yàn)槟根Z在一年里約有4-5個(gè)月為休產(chǎn)期。而一只母雞的每年產(chǎn)蛋量則可高達(dá)200-300個(gè)。  價(jià)格較貴 由于鵝蛋產(chǎn)量少，物以稀為貴，一個(gè)鵝蛋的價(jià)格約在5-6元；而雞蛋的價(jià)格一般都是每斤4-5塊，1斤雞蛋大約有7-8個(gè)，折算下來一個(gè)雞蛋的價(jià)格約為0.5-0.7元。 口感較差 鵝蛋由于腥味較重，味道有些油，而且質(zhì)地也比較粗糙，甚至有人會(huì)覺得它吃起來很奇怪，仿佛嚼蠟似的，所以很多人都不太喜歡吃鵝蛋。 而雞蛋的腥味則較少，烹飪后風(fēng)味也較好，因此受到了大家的喜愛。 另外，還有說法稱“鵝蛋能排胎毒”，其實(shí)這是無稽之談。鵝蛋的營養(yǎng)素含量跟雞蛋差不多，作用也是大同小異的，并不具備“排胎毒”的功效，而且這個(gè)說法也沒有科學(xué)依據(jù)的支撐。 不過，由于鵝蛋含有多種蛋白質(zhì)，如果孕期攝入過量，可能會(huì)導(dǎo)致孕婦的尿酸水平升高，同時(shí)也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此建議孕晚期可適量吃點(diǎn)鵝蛋，但不要多吃。  四、吃雞蛋會(huì)升高膽固醇嗎？很多人因?yàn)閾?dān)心雞蛋膽固醇太高而不敢吃雞蛋，難道吃雞蛋真的會(huì)讓膽固醇過高嗎？ 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋道，人體內(nèi)的膽固醇只有小部分（約占30%）是來源于膳食，大部分（70-80%）則是由肝臟自行合成的。 而且從膳食中攝入的膽固醇中，還有部分是無法被人體所吸收利用的，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)通過代謝排出體外。 因此，我們可以放心食用雞蛋，每天吃1-2個(gè)雞蛋是不會(huì)對健康造成隱患的。 那么，高膽固醇患者能不能吃雞蛋呢？答案是可以吃，但是需要控制好量。 高膽固醇患者每天的膽固醇攝入量要控制在300毫克以內(nèi)。按照雞蛋的膽固醇含量（585毫克/100克），高膽固醇患者每天可以吃1個(gè)雞蛋。但需要注意的是，吃了雞蛋后，要少吃其他脂肪含量高的食物，比如肉類。  蛋類營養(yǎng)價(jià)值高，適量食用可給身體健康加分。注意在一天內(nèi)不要吃過多的蛋，每天1-2個(gè)即可，畢竟均衡飲食才是健康之道！
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