俗話說“熱在三伏”，用“三高”，高溫、高熱、高濕來概括三伏天再適合不過。

這是一年之中最悶熱的天氣，酷熱難耐，很容易中暑。對我們的身體有著不小的考驗(yàn)，老話常說，飲食要順應(yīng)時節(jié)。馬上就入伏了，我們更要吃一些清涼消暑，同時又兼具營養(yǎng)，防暑降溫的食物。

“入伏吃3寶，健康少不了”，今日入伏，每天吃一點(diǎn)，平安度過40天。

一寶、餃子

在北方有諺語“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅煎雞蛋”，來告訴我們，順應(yīng)時節(jié)而食的益處。

因?yàn)?strong>三伏天是一年中最熱的時候，人們胃口不好。而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。還有“伏”與“福”同音，在頭伏吃餃子，也被人們寓意為有福氣的象征。

推薦做法：【水晶蝦餃】

1.準(zhǔn)備小麥淀粉100克，土豆淀粉180克，把兩種淀粉均勻混合在一起。用剛燒好的開水燙面，邊倒邊攪拌。一定要用開水燙面，能夠使淀粉糊化。

這樣我們和出的面團(tuán)更有粘性和韌性，方便包制。

2.攪拌至沒有干面粉，把面絮稍微晾涼一些，開始下手揉。反復(fù)揉搓大約15分鐘，面團(tuán)非常的光滑細(xì)膩才可以。把揉好的面團(tuán)用保鮮膜包住，餳面20分鐘

讓淀粉和水充分融合，這樣做出的餃子皮會更加透明。

3.準(zhǔn)備餡料：蝦仁200克，挑出蝦線，把蝦肉切碎。準(zhǔn)備豬肉餡200克、玉米粒100克、豌豆100克、蔥花50克、胡蘿卜丁50克備用。

把所有的配料依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克、食鹽2克、生抽10克、蠔油10克增鮮，芝麻香油5克，順著一個方向，攪拌至肉餡把料汁全部吸收。

4.然后把餳好的面取出，多揉一會，把面團(tuán)揉軟，搓成長條，切成大小均勻的小面劑。把切好的面劑子用保鮮膜蓋住，防止水分流失，面劑變硬干裂。

5.我們把面劑子摁扁，盡量地摁圓一點(diǎn)，再用刀背壓住，旋轉(zhuǎn)70度。一個薄薄的餃子皮就完成了。

因?yàn)槊鎰┑恼承员容^大，用面杖搟的話很容易沾連。在面皮中間放上餡料，把面皮對折，左右交替著捏合邊緣，收緊開口，蝦餃就做好了。

6.鍋中燒水，上汽蒸個8分鐘，透明的水晶蝦餃就做好了，熱香味俱全，真香。

二寶、頭伏雞

老話說“頭伏吃只雞，一年好身體”，頭伏雞還得是小公雞。為什么會有這樣的說法呢？

是因?yàn)?，三伏天吃小公雞，能夠補(bǔ)足陽氣。“以熱制熱”吃完會發(fā)汗，有利于身體健康。所以就有了頭伏吃雞，強(qiáng)身健體的說法。

推薦做法：【小雞蓋被】

1.燉雞之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。稍微撒一點(diǎn)鹽，增加筋性。把酵母倒溫水里化開，一點(diǎn)一點(diǎn)地倒進(jìn)面粉里。邊倒邊攪，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上鍋蓋，餳上10分鐘。

2.準(zhǔn)備一只現(xiàn)殺的小公雞，剁成均勻小塊。去除雞屁股、雞腳趾，洗干凈。青紅線椒，都切滾刀，再切點(diǎn)大蔥段，放一塊備用。

接著，調(diào)個炒雞醬：碗里面挖進(jìn)去兩勺豆瓣醬、 一勺黃豆醬、一勺甜面醬、兩勺蠔油攜，撈均勻。大蔥切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味。然后，抓進(jìn)去一小撮麻椒、一把干辣椒、倆八角，備用。

3.面皮壓成餅。這個時候，面也差不多餳好了。從中間掏個洞，揪成大小均勻的面劑子。把面劑子都揉揉，壓成片，吃著更筋道。

4.熱鍋涼油，先放蔥姜蒜等料頭，爆香。醬料下鍋，一定要熬香。熬出紅油，這是出味的關(guān)鍵。然后，把雞塊倒進(jìn)去，開中火煸炒。加點(diǎn)老抽上色、十三香、把水氣全煸出來。

沿鍋邊烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀進(jìn)去兩碗水?；旧纤亢碗u塊持平，就行了。

然后加鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味，大火燒開以后。把餳好的面團(tuán)，扯成面片。蓋在小雞上面。面片不用太薄，稍微厚一點(diǎn)，更有嚼頭。

面片貼好以后，蓋上鍋蓋。中小火燉煮10分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜上兩三分鐘。讓面片充分吸收雞湯的味道。大火收汁，把青紅椒和蔥段倒進(jìn)去。翻炒至斷生就管出鍋了。

三寶、冬瓜

在杭州關(guān)于伏天吃什么還有兩個版本的說頭。

有錢的富人是“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”。是不是很有意思？明日入伏咱吃個素的，這就不言而喻了吧。

推薦做法：【蠔油冬瓜】

1.準(zhǔn)備一節(jié)冬瓜，把外皮削干凈。去除冬瓜瓤，切成均勻小塊，放入清水中抓洗干凈。

大蒜切成粒，生姜切成絲。大蔥破開 切成蔥花。再切一點(diǎn)紅椒粒，放在一起配色，另外切一點(diǎn)蔥花備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜紅椒。開中火，把蔥姜蒜炒出香味。加入蠔油5克增鮮， 快速攪動化開蠔油。然后把冬瓜瀝干水分倒入鍋中，用勺子來回推動翻炒。

從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖1克，淋入一點(diǎn)生抽，幾滴老抽提一下底色。

3.開大火煮2分鐘左右，讓冬瓜吸收湯汁入味。湯汁差不多收干的時候，勾入一點(diǎn)水淀粉，利用淀粉糊化，使調(diào)料更好地包裹在冬瓜上。

出鍋前撒上蔥花，稍微翻炒出蔥香味，美味即成。