雞蛋和西紅柿有很好的營養(yǎng)價值，結合一起不但能夠給身體提供營養(yǎng)，味道也十分鮮美，因此深受大家的喜歡。

不過同一道菜，大家的做法卻并不相同。有的人口味比較重，喜歡吃咸的，所以鹽放得比較多；有的人呢喜歡吃辣，在里面放一點青椒；或者也有人是喜歡吃甜的，在里面放一些白砂糖。

不過要知道，做菜時放錯調味料，不僅僅會使味道大打折扣，也會使營養(yǎng)得到破壞。那你知道我們在做西紅柿炒雞蛋時，盡量不要放哪種東西嗎？吃西紅柿又能給我們補充哪些營養(yǎng)呢？下面我們就一同來了了解一下。

1. 番茄紅素

西紅柿中含有大量的番茄紅素，可以起到抗氧化的作用，對于女性而言能起到美容養(yǎng)顏的功效。另外，還可以有效預防黑色素的沉著。

2. 微量元素

西紅柿中含有大量的微量元素，可以有效降低膽固醇。因此，對于患有心臟病的人來說，還可以起到保心臟的作用。

3. 膳食纖維以及維生素

西紅柿中含有一定量的膳食纖維以及維生素，可以促進胃腸道的消化，能起到健胃消食功效。

1. 預防心腦血管疾病

西紅柿富含大量的維生素c，具有抗氧自由基作用。而氧自由基在血管內皮損傷，特別是心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展當中具有重要的作用。通過口服維生素c來抵抗氧自由基對機體的損傷，可以減輕或延緩動脈粥樣硬化，從而有助于減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

2. 美容養(yǎng)顏

經常吃西紅柿，可以額外的補充人體所需的維生素，特別是維生素c、維生素c具有抗氧化、穩(wěn)定細胞溶酶體膜的作用，能夠有效減少細胞損傷。因此，常吃西紅柿可以起到美容養(yǎng)顏的作用。

3.清熱解毒鎮(zhèn)定

如果經常不明所以的感覺到熱、口渴，或者經常出現(xiàn)牙齦出血或者口苦的現(xiàn)象，也可以多吃一些西紅柿，因為西紅柿有清熱解毒的作用。

除此，西紅柿還有鎮(zhèn)定的作用。如果經常感到煩躁不安，也可以適當?shù)某砸恍┪骷t柿。堅持一段時間之后，就會覺得自己的情緒逐漸平緩起來。

4.健胃消食

西紅柿含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌、增加胃酸濃度和調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。并且其所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防止便秘。

5.防癌抗癌

研究證明，番茄中的番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，能清除體內自由基，預防心血管疾病的發(fā)生。并且可以有效降低胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌的進展。

這是因為西紅柿中含有抗癌、抗衰老的谷胱甘肽，能清除體內有毒物質，恢復器官的正常功能，幫助我們延緩衰老。

1. 味精

雞蛋的主要成分為蛋白質，組成雞蛋蛋白質的氨基酸各類中，又以“谷氨酸”最多，這是“味精”的主要成分。

所以，但凡是炒雞蛋的菜品，就不要再畫蛇添足式地加用味精、雞粉等增鮮調味料。否則兩者相遇沖撞不僅起不到提鮮的效果，還會破壞雞蛋原有的味道和營養(yǎng)成分。

2. 清水

有時候，人們炒出來的西紅柿有種酸澀味道。主要原因就是西紅柿下鍋之后，由于添加了清水，阻礙了西紅柿所含的有機酸揮發(fā)。本身西紅柿就是一種漿果類食材，含有較多水分，炒制的過程中切記別加用清水。

1. 魚肉

西紅柿和魚肉不可以一起食用，會影響人體對營養(yǎng)物質的吸收。主要是因為，西紅柿中的維生素C不利于人體去吸收魚肉中的營養(yǎng)物質，所以不建議將西紅柿和魚肉一起食用。

2. 土豆

西紅柿和土豆也是不建議一起食用的。西紅柿中不適宜在酸性的環(huán)境下食用，但是土豆在被人食用之后，會在人體腸胃中產生大量的鹽酸，使人體腸胃處在酸性環(huán)境。

食用西紅柿的話，會出現(xiàn)不可溶性的沉淀，容易導致人體出現(xiàn)便秘、消化不良、食欲不振的癥狀。

3. 南瓜

南瓜中含有維生素C分解酶，能分解破壞西紅柿中的維生素C。二者同食，會使營養(yǎng)價值降低。

4. 豬肝

豬肝中有銅、鐵離子，可破壞西紅柿中的維生素C，使其營養(yǎng)價值降低，故不宜同食。

5.白酒

西紅柿與白酒同吃，可能會出現(xiàn)胸悶、氣短等癥狀。因為西紅柿中含有鞣酸,與白酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質,造成腸道梗阻。

將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂后切片待用。再將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。隨后炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

最后將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。要注意，炒制此菜時，要旺火速成。

同時，雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。另外，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字。而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候，不放蔥姜蒜的原因。

生吃熟吃都有好處。西紅柿生吃的話，其中的維生素、礦物質和有機酸也能更好地被保留下來，因此人體可以攝入較多的維生素C。西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效，但是也非常怕熱，會受熱分解。

西紅柿熟吃好的原因是，西紅柿中的番茄紅素和β-胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。甚至熱加工過的番茄醬，在番茄紅素生物利用率方面比新鮮番茄更有優(yōu)勢。