家常菜是中國菜的源頭。雖然不如餐館里用猛火爆炒制作出的菜肴令人驚艷，但是灶臺(tái)煮出的家常菜，最適合老人和小孩吃。

家常菜制作工序簡(jiǎn)單，卻也美味溫馨。今天我分享幾種經(jīng)常能在餐桌上吃到的家常小炒的做法，解饞又健康，絲毫不遜色于山珍海味。

西紅柿炒雞蛋

想必西紅柿炒雞蛋是許多做飯小白學(xué)會(huì)的第一個(gè)菜吧。這是一道簡(jiǎn)單易上手的菜，幾乎不會(huì)“翻車”。時(shí)間緊的時(shí)候，花十分鐘就能做出這道下飯的西紅柿炒雞蛋。

做法：

1、首先燒開一鍋水，準(zhǔn)備五個(gè)雞蛋和兩個(gè)紅皮透熟的西紅柿。

2、給西紅柿劃個(gè)十字花刀，將西紅柿放入沸水中燙兩分鐘，直到能輕松地把皮剝下來。將去皮的西紅柿切成滾刀塊，裝入盤中備用。

3、準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花備用。再準(zhǔn)備幾顆大蒜，將其拍扁。

4、把雞蛋全都打入干凈的碗中，加入幾滴白醋去腥，然后把雞蛋打散。食材都準(zhǔn)備完畢后，鍋熱倒入少許食用油，等待油溫上升。

5、倒入雞蛋液，不要急著翻炒，等雞蛋底部定型。用鍋鏟將蛋液邊緣輕輕推到中間。讓雞蛋更蓬松、吃起來富有層次感。炒熟后裝盤備用。

6、鍋里再次倒油燒熱，放入蔥蒜煸炒出香味。然后倒入西紅柿，炒出湯汁。加入鹽、適量白糖、生抽、適量辣椒面。倒入炒好的雞蛋，大火翻炒收汁，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。

辣椒炒肉

辣椒炒肉作為湖南特色菜，現(xiàn)如今也火遍了全國。這是一道能展現(xiàn)掌廚人手藝的菜肴。每家都有自己做辣椒炒肉的妙招，食材簡(jiǎn)單味道卻也上乘。五花肉和尖椒的味道相互滲透，實(shí)在美味！

做法：

1、準(zhǔn)備半斤五花肉，將其洗凈切片的五花肉用生抽腌制二十分鐘。起鍋燒油，下入腌制好的五花肉，煸炒至六成熟，盛出備用。

2、準(zhǔn)備適量小米辣、尖椒、豆豉、大蒜。把辣椒洗干凈后切成三段，用刀將大蒜拍扁。

3、將辣椒、大蒜放入鍋中煸炒至表皮有點(diǎn)焦，下入五花肉。開大火煸炒，加入適量鹽、白糖、雞精、豆豉調(diào)味。夾起一塊嘗嘗，感覺味道不錯(cuò)就可以出鍋了。

紅燒肉沫茄子

這道菜也是“下飯神器”。皮有韌勁，肉卻軟潤。能承受得住重油大火，又有雨后青草的清香。和調(diào)味作料一起融在口中，葷素搭配，吃完記得擦擦嘴！

做法：

1、準(zhǔn)備好兩個(gè)茄子、半斤豬瘦肉、適量蔥姜、小米辣，切好備用。

2、茄子不用削皮，豐富口感。切成長(zhǎng)條條，加入少許食鹽，腌制10分鐘，等待茄子出水。把豬肉剁成肉沫，加入生抽、料酒，抓勻腌制20分鐘去除肉腥味。

3、盛半碗清水，加入適量生粉、醋、老抽和白糖，快速攪拌成汁。

4、鍋里倒入多點(diǎn)油，油溫升高后下入茄子，炸一分鐘至變軟即可撈出。下入蔥姜蒜煸炒，加入少量豆瓣醬。

5、炒香后下入肉沫，直至肉沫變成白色。把炸好的茄子回鍋翻炒，倒入調(diào)好的醬汁勾芡。大火收汁，汁水粘稠后撒一把蔥花起鍋。

手撕包菜

手撕包菜麻辣鮮香，清脆爽口，還能增加食欲。陳醋是這道菜的關(guān)鍵。嘗一口，酸甜辣味直沖鼻腔，回味還伴有菜葉的清甜。包菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，又脆又軟的口感賦予它獨(dú)特的美味。

做法：

1、準(zhǔn)備一顆包菜、大蒜、姜、干辣椒、小蔥。將包菜洗干凈，手撕成小塊。

2、鍋內(nèi)放入少許油燒熱，加入切好的蔥姜蒜炒出香味。

3、加入醬油、料酒、醋、小勺白糖。倒入包菜，翻炒均勻。

4、放鹽調(diào)味，大火快炒一分鐘，鎖住水分，包菜葉變軟后盛出。

以上就是我為大家介紹的4道家常小炒。家常菜才有家的感覺，外面吃到的菜肴不能撼動(dòng)我們對(duì)家的思念。學(xué)會(huì)這四道清淡美味的家常菜，輕松搞定一日三餐。滿足自己和家人的胃，還能越吃越健康，趕緊學(xué)起來吧！