一項(xiàng)日前發(fā)表于《美國心臟病學(xué)會雜志》的研究顯示，每天食用超過7克（>1/2湯匙）的橄欖油與心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病和呼吸系統(tǒng)疾病的較低死亡率相關(guān)。該研究指出，每天用等量的橄欖油代替約10克的黃油、蛋黃醬和乳脂，也可以降低疾病死亡率。

“我們的研究結(jié)果支持增加橄欖油和其他含不飽和脂肪酸的植物油的攝入量?！痹撗芯恐饕髡?、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系高級研究員Marta Guasch-Ferr說，“臨床醫(yī)生應(yīng)該建議患者用橄欖油代替黃油等脂質(zhì)，以改善健康狀況。而我們的研究有助于給出便于患者理解、可在飲食中執(zhí)行的具體建議?！?/p>

研究人員對“護(hù)士健康研究”和“衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究”參與者中的60582名女性和31801名男性進(jìn)行了分析。這些參與者在1990年參與研究時均未患心血管疾病和癌癥。

在此后28年的隨訪中，研究人員每4年通過問卷調(diào)查參與者的飲食并進(jìn)行評估，同時詢問了參與者平均食用特定食物的頻率以及食用脂肪和油的種類，他們在此前一年烹飪時使用、在餐桌上添加的油的品牌或類型。

研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油使用量從1990年的1.6克/天增加到2010年的4克/天，而人造黃油使用量從1990年的12克/天減少到2010年的4克/天。其他脂肪的攝入保持穩(wěn)定。

在28年間，跟蹤研究對象中有36856例死亡，其中“護(hù)士健康研究”參與者死亡22768例，“衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究”參與者死亡14076例。與橄欖油消耗量較低的受試者相比，橄欖油消耗量較高的受試者通常身體狀態(tài)更活躍，吸煙的概率較小，且水果蔬菜的攝入量較大。與那些很少或從未食用過橄欖油的參與者相比，食用橄欖油量較高的人，其心血管死亡率降低了19%、癌癥死亡率降低了17%、神經(jīng)退行性疾病死亡率降低了29%、呼吸系統(tǒng)疾病死亡率降低了18%。

研究還發(fā)現(xiàn)，用10克/天的橄欖油替代其他脂肪，如人造黃油、蛋黃醬和乳脂等，總死亡風(fēng)險率和特定原因死亡率降低了8%~34%。但用橄欖油代替其他植物油時，疾病死亡率的降低并沒有明顯變化。

雖然該研究和此前的研究都發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油可能對健康有益，但對于這種聯(lián)系的真實(shí)性、食用橄欖油是否對除某些心血管疾病外的其他疾病也有保護(hù)作用、攝入多少橄欖油才能起到保護(hù)作用等，還需要開展更多深入的研究。（徐銳）

來源： 中國科學(xué)報