網(wǎng)上有不少各路神仙支出的鑒別蜂蜜的方式，比如用水晃出現(xiàn)蜂窩狀、用衛(wèi)生紙卷在一起燒、紙上滴蜜蜜不散、燒紅鐵絲燙蜂蜜……不知道有沒有人把這些網(wǎng)傳鑒別真假蜂蜜的小“絕招”奉為圭皋，真是很不好意思，這些都是假的，統(tǒng)統(tǒng)不靠譜。
對于養(yǎng)蜂人來說，不需要什么原理解釋，實踐出真知，只需要拿出手邊的蜂蜜驗證一下就知道招式并不靠譜?？蓪τ谙M者來說，很可能相信這些假招。用水晃動出現(xiàn)蜂窩狀和紙上滴蜜不分散利用的是蜂蜜的膠體特性，這一特性使蜂蜜在低溫時具有較高的粘度，流動速度比較慢，加水晃動不容易分散，而出現(xiàn)的所謂“蜂窩狀”波紋，是因為溶解時不同部位液體的分子密度不同。蜂蜜化于水時，蜂蜜中的糖分子在水中向四周擴散，周圍的密度加大，導(dǎo)致折射率不同，我們就能看到波紋，糖分子分布均勻后,各處折射率相同，就看不到波紋了。由于密度的作用，除了蜂蜜，日常生活中也能見到不少類似的現(xiàn)象，把一方糖塊投入有水的杯子里，輕晃杯子，底部會出現(xiàn)波紋，讓糖完全融化，與水完全混合，波紋就消失了；你可以在火焰上方看到光線躍動，同樣也是密度變化引起的。用這種方式鑒定蜂蜜真假，假蜂蜜恐怕要橫行全國了，蜂蜜沒有靈性，由于密度和膠體特性出現(xiàn)的現(xiàn)象不是真蜜的宣告，相信這些恰恰給假蜜混淆市場鋪路。形狀是人主觀賦予的形象，是為了符合“真蜂蜜”形象找的借口，強行自圓其說而已。至于用衛(wèi)生紙卷在一起燒、燒紅鐵絲燙蜂蜜的驗證方式更是無稽之談，蜂蜜中含有糖分，糖分高溫情況下發(fā)生碳化是正?，F(xiàn)象，和熬制麥芽糖會糊鍋一樣的，不是什么特異現(xiàn)象。對于鑒別，不少人就是很熱衷，但是首先我們要清楚我們自己心里真蜂蜜和假蜂蜜的標準是什么，什么國家標準國際標準對我們來說離得太遠，畢竟不能拿一張化驗單去買蜂蜜，鑒別不僅是為了買到真蜂蜜，更是買到好蜂蜜。 如果拒絕購買大型商超的蜂蜜產(chǎn)品，普通消費者實實在在能買到好蜂蜜的途徑真的有限。買蜂蜜的關(guān)注點一般是在真假，其次是味道，但很少人關(guān)注蜂蜜是不是有農(nóng)藥殘留。真假味道很好判斷，稍后介紹。如果我不想買超市里的蜂蜜，如何避開有農(nóng)藥殘留的蜂蜜呢？最好到熟悉的養(yǎng)蜂人那里購買，要很熟很熟，熟到你可以知道人家會不會噴藥。農(nóng)殘不是說不能用藥，而是殘留濃度要低于規(guī)定的人類消費標準，我們不可能帶著設(shè)備去買蜂蜜，用藥的殘留情況未知，那我們只能盡量選擇不用藥的養(yǎng)殖者了。養(yǎng)蜂人對自己的蜂群都有天然的愛護之心，就像養(yǎng)孩子一樣看重它們，并不希望蜂群出現(xiàn)問題，用藥這塊一大部分只能靠養(yǎng)蜂人的誠信、自信和養(yǎng)蜂技術(shù)。 如果無漲瓶、打開沒有伴隨酸味或酒味，起泡是正常的。長時間靜止的蜂蜜上層會有氣泡，晃動過的蜂蜜液體中也有綿密的小氣泡，而且消下去很慢，這都是正常的，蜂蜜中的活性酶在發(fā)揮作用，不影響品質(zhì)和食用。不是。沉淀叫結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶是正常的。結(jié)晶后有好多種不同的樣子，有的像豬油，有的沙沙的，顆粒比較粗，還有種絮狀的，比著前兩種少見，在瓶底下或液體種像小花朵，又有點像霉點。- 2.蜂蜜結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好？
都一樣。結(jié)晶是一個物理變化過程，本質(zhì)上沒有改變蜂蜜中的任何營養(yǎng)成分，結(jié)晶的蜂蜜不會影響蜂蜜的質(zhì)量。理論上可以適量吃，但是應(yīng)該沒人不注意健康。蜂蜜和蔗糖食用后會升高血糖，但是蜂蜜在食用30分鐘后會使血糖升高，隨后下降，并保持較低水平2個小時。蜂蜜食用后短時間內(nèi)血糖會降低到使用前水平，蔗糖則不會降低，不過沒有人愿意拿健康親自試驗，此項針對特別喜歡甜食、樂觀生活的消費者。蜂蜜吃起來有味道，但是每種產(chǎn)品的味道都不同，具體什么味道，只能通過多吃真蜂蜜積累判斷，加工蜂蜜也有味道，但是味道和味道之間的差別非常大，主觀感受每人不同，無法統(tǒng)一。買蜂蜜不要盲目迷信各路“神奇”的招式，相信這些站不住腳的鑒定不如多問問幾個養(yǎng)蜂人，盲信鑒別方式不是重點，重點是買到好蜂蜜，如何買，請把文章再看一遍。
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