糯米是補(bǔ)性最強(qiáng)的大米 4類人食用要留意

提到糯米，人們可能會想到好吃的粽子、美味的油飯，以及糯米吃多會不好消化等等。其實(shí)，糯米是補(bǔ)性很強(qiáng)的食物，有食療的效果。

糯米補(bǔ)性強(qiáng) 可改善腹瀉、頻尿

外表不透明、呈乳白色的糯米，含支鍵澱粉，易糊化，黏性強(qiáng)，應(yīng)用非常廣。它可以煮粥、蒸糕、炒食、做成粽子、湯圓、麻糬，還能釀酒。

糯米與小麥芽一同發(fā)酵、熬煮，可製成麥芽糖，適量食用有助消化、補(bǔ)脾益氣。以糯米、紅麴為原料的紅糟，是中藥補(bǔ)血聖品。糯米湯還能與砂漿混合，製成古代建築常用的高強(qiáng)度黏合劑——糯米砂漿，萬里長城能屹立至今，少不了它。

不僅如此，糯米還具有藥用價(jià)值。很多藥方也會用到糯米：治療慢性支氣管炎的補(bǔ)肺阿膠散，使用糯米補(bǔ)肺；可治療習(xí)慣性流產(chǎn)的泰山磐石散，加入糯米可甘平養(yǎng)脾胃而固胎元。

人們平時(shí)食用的白米（細(xì)長的秈米和短圓的梗米）屬性甘平，而糯米甘溫，有溫補(bǔ)的性質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值也較高。

大米一般可分為秈米、粳米、糯米三種。跟秈米、梗米相比，糯米補(bǔ)性最強(qiáng)。雖然不少藥方會用糯米或粳米，但糯米藥用較多。

糯米可暖脾胃、補(bǔ)中益氣，還具有收澀作用，可治療腹瀉和頻尿。例如，老人腹瀉的原因，若是因腸胃虛弱、受寒導(dǎo)致，而非細(xì)菌感染的話，以糯米煮粥食用，改善效果佳。因氣虛膀胱無力造成夜尿頻數(shù)的年長者，服用蓮子糯米紅棗熬煮的粥，也能收到療效。

糯米難消化 4類人要留意

糯米性質(zhì)黏滯，不容易消化。雖然糯米比一般的白米飯更滋補(bǔ)，但人們不可每餐都吃，無論腸胃功能好壞都不宜吃多。

糯米不能多吃，除了不好消化，還有一個(gè)原因：葉啓民指出，中醫(yī)裡真正有補(bǔ)性的食物，升糖指數(shù)高，尤其是糯米比白米更補(bǔ)，會使血糖上升較快一些。

有4類人更要慎吃糯米：兒童、病人、脾胃虛弱之人、糖尿病患者。

兒童及正在生病、剛?cè)K的人，因腸胃消化功能都較弱，不適合食用，若要吃，只能少量食用且細(xì)嚼慢嚥。平時(shí)容易胃脹氣、泛酸打嗝、胃發(fā)炎、胃食道逆流等脾胃功能差的患者，也不宜吃糯米。

糖尿病患者吃糯米要減量，而且不建議單獨(dú)吃糯米，最好搭配其它五穀或菜肉?；蛘咭匀?、菜、飯的進(jìn)食順序，讓血糖慢慢上升。但血糖控制不好的糖尿病患者就不太建議吃糯米。

那麼，一般民眾除了不能一口氣吃太多糯米，也有需要留意的地方嗎？通常不建議把糯米類的食物當(dāng)作早餐，例如糯米飯糰，容易消化不良。不過，腸胃好的人，比如一些體魄強(qiáng)健的人，也可以在早上吃糯米飯糰。

另外，糯米還有新舊之分。新採收的糯米容易助內(nèi)濕，不可吃太多，否則會傷胃。若能良好保存，糯米放上一年會更好。因?yàn)槊捉?jīng)過陳放，水分降低，人們吃下肚後，比較不會礙胃、不好消化。用放一年的糯米做碗粿、米苔目、粄條，口感會更有彈性，不會黏滑。