夏天的第五個(gè)節(jié)氣——小暑即將到來(lái)，炎夏正式登場(chǎng)。

民間有諺語(yǔ)“小暑大暑，上蒸下煮”之說，不僅天氣炎熱，也是一年當(dāng)中最潮濕、最悶熱的時(shí)候。在飲食上要格外注意，順應(yīng)時(shí)節(jié)、補(bǔ)充水分。

進(jìn)入小暑節(jié)氣，在民間素有吃3寶、做1事的習(xí)俗，所以就有了老人常說的“小暑吃3寶，三伏無(wú)煩惱”，“小暑做一事，財(cái)富往家跑”。3寶該怎么吃？1事怎么做？可大有講究呢。

吃3寶

一寶：黃鱔

民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，是因?yàn)樵谛∈顣r(shí)節(jié)，黃鱔是最為肥美的時(shí)候。

據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔性味甘、溫，有補(bǔ)中益血之功效。夏天濕氣較重，對(duì)于濕氣重的人而言，黃鱔有“冬病夏治”的效果。

推薦食譜：【爆炒黃鱔】

1.將鱔魚撒鹽洗凈粘液，倒入面粉反復(fù)揉搓。清洗干凈后打花刀切段備用。青紅線椒打上一字連刀，切成段。另外準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜子備用。

2.鱔魚段腌制入味，加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油，再放點(diǎn)蔥段、姜片抓抓拌拌，腌個(gè)十來(lái)分鐘。鱔魚想要快熟，還要保持肉質(zhì)鮮嫩，滑油才是最好的方式。

3.鍋燒寬油，油溫升至五成熱時(shí)。先放大蒜子炸一下，炸成金黃色，接著青紅線椒也快速的過一下油?；X魚，油溫要高一些。六成油溫下鍋，讓表皮快速定型。

十秒鐘的時(shí)間，倒出來(lái)。這個(gè)時(shí)候的口感是外皮筋，肉質(zhì)嫩，鮮香回甘。

4.鍋里留點(diǎn)底油，把蔥姜粒放進(jìn)去，小火炸香。放進(jìn)去一小撮豆豉，呲進(jìn)去五毛錢的料酒，舀進(jìn)去兩勺水，加蠔油、老抽上色、雞粉、胡椒粉，一丟丟糖提鮮。

小火燒上三五分鐘，把肉燒入味，最后把蒜子，青紅椒都放進(jìn)去。大火收汁。

看看這這燒好的鱔魚段，油亮亮類，滋潤(rùn)潤(rùn)類。入口先是濃郁的醬香，隨后而來(lái)的是肉質(zhì)本身的鮮香。外皮彈脆，肉質(zhì)滑 一吃就停不下來(lái)。

二寶：蓮藕

“小暑吃藕”，這已成為民間習(xí)俗。蓮藕是夏天的應(yīng)季食材，清熱解暑。

“六七月采嫩者，生食脆美?！?/strong>六七月份，正是鮮藕上市時(shí)節(jié)。這個(gè)時(shí)候的蓮藕塊頭大，口感爽脆。涼拌、清炒都好吃。

推薦食譜：【江米灌藕】

1.準(zhǔn)備幾節(jié)蓮藕，削去外皮。喜歡吃軟糯一些的就選七孔的，削好以后，清洗干凈。把其中一頭，用刀背砸一下，碎藕可以封住一邊的口。

2.做江米灌藕，一般都是用這種長(zhǎng)粒的糯米。用清水淘洗干凈，撒入一把白糖拌勻，然后灌在蓮藕中，千萬(wàn)不要灌得太結(jié)實(shí)。

稍微留一些小空隙，方便蒸汽流通，以免糯米出現(xiàn)生熟不一的現(xiàn)象。

3.全部灌好以后，同樣用刀背砸一砸，把口封住。防止糯米溢出來(lái)，影響賣相。高壓鍋中，放入一碗冰糖、半碗紅曲米，紅曲米能使蓮藕的顏色更加紅潤(rùn)。

倒入半鍋開水，把蓮藕放進(jìn)去。加入一勺蜂蜜，蓋上鍋蓋，壓40分鐘。40分鐘以后，香甜軟糯的江米灌藕，就能出鍋。

稍微晾涼一些，切成片，糯米香甜，百吃不厭。

三寶：綠豆芽

綠豆芽平日是微不足道的小配角，但到了小暑前后，轉(zhuǎn)身變?yōu)?strong>“主角”。

綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有豐富的維生素C、膳食纖維、核黃素。既能為夏日餐桌增添一抹清爽，還能減少身體的負(fù)擔(dān)。

推薦食譜：【爆炒綠豆芽】

1.先切一點(diǎn)姜片和蔥段，干辣椒段。青紅椒去籽后都切成細(xì)絲，在這里主要用來(lái)配色。和綠豆芽放在一起，用清水淘洗干凈。盡量把豆皮挑出去，以免影響賣相。

2.急火爆炒類的菜品，一定要把碗料提前調(diào)好。

碗中加入一勺食鹽、一勺味精、四勺白糖、半勺雞粉、四勺白醋，攪拌均勻備用。爆炒綠豆芽吃得就是那股又酸又辣的勁兒。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜、干辣椒，開小火翻炒。爆炒綠豆芽一定要把辣椒充分炸香、炸出糊辣味。辣椒炸至顏色變暗以后，沿鍋邊烹入碗料。

緊接著倒入青紅椒絲和綠豆芽，大火爆炒20秒鐘。豆芽斷生以后淋入水淀粉和香油，繼續(xù)翻炒幾下，出鍋裝盤。

小暑3寶都是消暑的好食材，同樣，做1事也不可少，大家知道是哪一事嗎？

小暑做1事，財(cái)富往家跑

我國(guó)歷史文化悠久，各個(gè)時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗也各有不同。在小暑節(jié)氣，我國(guó)有好多地方，都會(huì)有“游伏”的習(xí)俗。

也就在每年夏天，初伏的第一天。每家每戶都要和家里的老人小孩一起，出門游玩，欣賞大自然的美麗風(fēng)光。

因?yàn)?/span>“伏”字和“?！?/span>字同音，“游伏”，也就是“游?！?，取一個(gè)“有?！钡脑⒁?/span>。

“小暑吃三寶”，黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽，都是三伏天很適合消暑的食物、清熱下火、驅(qū)寒去暑，應(yīng)對(duì)炎熱的天氣十分有效?！?/span>做1事”也別忘記，財(cái)福往家跑。