原料：

五花肉、小芋頭
輔料：

蔥白、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖 香油
　做法：
　　1、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開，煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即 可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；

2、鍋倒底油少許，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，撈出備用。

3、另起一鍋涼油入冰糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下肉塊翻炒均勻上色。

4、加入料酒少許，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，五六成熟時， 把去了皮的芋頭放進去，接著燉等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調味，湯汁收緊淋上 香油即可出鍋。
　注解：

1、做法2中煸炒五花肉時，要用小火，五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內多余的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩口了。如果買到的肉是肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以，或者不用冰糖上色，直接加老抽，零失敗

3、紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋~~~~

4、選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了~~

5、芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白~~~

6、加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以后，因為淀粉類的東西容易燉爛，加的早了它變成糊糊給你看，有木有

7、湯汁要收濃，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃~~~