詩(shī)歌里的中國(guó)人，為什么越來(lái)越“不能喝”了

汕頭能率 2022-07-01 發(fā)布于廣東

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竹林七賢和李白的酒量，真是武松的十倍以上嗎？

把中國(guó)古代的詩(shī)歌和小說(shuō)對(duì)比起來(lái)讀，有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些很有意思的源流變化。

比如喝酒這個(gè)事兒，如果你去讀唐以前人們的飲酒習(xí)慣，多半會(huì)被他們的酒量嚇到，基本漢唐時(shí)代的文人，寫(xiě)飲酒的詩(shī)，個(gè)個(gè)都是以吹噓自己怎么能喝為前提的。

比如，名列“竹林七賢”的劉伶，自稱(chēng)“一飲一斛”；南陳的末代皇帝陳叔寶被滅國(guó)后在長(zhǎng)安做寓公，閑來(lái)無(wú)事和手下親信喝酒，動(dòng)不動(dòng)就“日飲一石”；而酒仙李白發(fā)下豪言更嚇人——“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”。

這個(gè)豪言達(dá)沒(méi)達(dá)到咱不知道，反正他的好友杜甫確實(shí)說(shuō)他“斗酒詩(shī)百篇”……

以上這些斛、石、斗、杯，到底有多大，眾說(shuō)不一，但一般說(shuō)法認(rèn)為古代“以一爵為升，以十爵為斗，以百爵為石”。爵是古人飲酒用的一種大杯子。有多大呢？按照出土文物的容量來(lái)計(jì)算，大約能裝酒半斤之多。

還有一種說(shuō)法更認(rèn)為，“爵”，其實(shí)就是后來(lái)的“角”。《水滸傳》之類(lèi)小說(shuō)里的好漢經(jīng)常吩咐店家“打兩三角酒來(lái)，供我兄弟吃個(gè)痛快”，這里的“角”，其實(shí)就是“爵”。

那么按照這個(gè)算法來(lái)看，漢末魏晉人物們“日飲一石”就應(yīng)該是唐人“斗酒詩(shī)百篇”的十倍。而杜甫的《飲中八仙歌》中說(shuō)汝陽(yáng)王李琎“三斗始朝天”，那就是喝夠了十五斤酒才去見(jiàn)皇帝匯報(bào)工作——即便考慮到詩(shī)歌的夸張因素，這個(gè)酒量也著實(shí)是太夸張了。

對(duì)比這些唐以前的飲酒神話(huà)，宋明以后傳奇小說(shuō)中那些“酒豪”們的酒量，真的就小了很多。比如比較著名的武松打虎“三碗不過(guò)崗”，他連喝了十八碗，我們今天看來(lái)好像這個(gè)酒量已經(jīng)很大了。但放在唐以前比，這個(gè)酒量壓根不是個(gè)。無(wú)論李白、杜甫還是白居易，似乎都能把武松喝到地下去。

越到了近世，人們酒量就越來(lái)越小的這個(gè)問(wèn)題，宋代的沈括其實(shí)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了。

沈括被很多今人附會(huì)成為“我國(guó)古代偉大的科學(xué)家”，“科學(xué)家”這個(gè)稱(chēng)呼能不能當(dāng)?shù)闷饡呵也徽?，但沈括確實(shí)是比較有科學(xué)精神的。他在《夢(mèng)溪筆談》里就初步量化對(duì)比了劉伶和李白兩人在記載中的酒量，認(rèn)為前者就數(shù)倍于后者。而李白的酒量放到宋代依然很夸張。

但沈括覺(jué)得這并不奇怪，他給了一個(gè)有趣的解釋——“漢人有飲酒一石不亂者，余以制酒法較之，每粗米二斛釀成酒六斛六斗，能飲者飲多不亂，宜無(wú)足怪。”

也就是說(shuō)，沈括認(rèn)為造成酒量古今差別的最大原因是“制酒法”的差距——與宋代所釀的酒相比，漢代的酒不過(guò)“粗有酒氣”，至多算是一種含有酒精的飲料罷了，酒量好的人飲一石不醉，不算什么奇怪的事。

沈括的這個(gè)猜測(cè)，基本符合考古上對(duì)中國(guó)釀酒工藝進(jìn)步的還原。宋以前的中國(guó)酒都是不經(jīng)蒸餾的自然發(fā)酵酒，自然發(fā)酵酒在釀造過(guò)程中有一個(gè)難題：酒曲中的酵母分解酒基中的碳水化合物，過(guò)程中產(chǎn)生的酒精（乙醇），但酒精濃度達(dá)到一定程度之后，就會(huì)殺死酵母，使酒停止發(fā)酵。

所以由漢唐而至宋代，雖然制酒工藝一再演進(jìn)，酒曲一再被篩選，但發(fā)酵酒的最高度數(shù)也就止步于20度。

這一解釋?zhuān)阋簿妥x明白了古詩(shī)文一個(gè)有意思的現(xiàn)象——唐以前的詩(shī)人們雖然經(jīng)常飲酒，但似乎很少用“烈”“辣”“辛”這樣的詞匯去形容酒。

相反，當(dāng)時(shí)詩(shī)文中最常見(jiàn)的說(shuō)法是形容酒“甘如飴”，可以猜想，劉伶、李白這些人當(dāng)時(shí)喝的那個(gè)酒，放在今天估計(jì)就是個(gè)含酒精飲料，千杯不醉，確實(shí)沒(méi)什么好奇怪的。

酒在詩(shī)文中真正開(kāi)始變得“烈辣”起來(lái)，是宋元以后蒸餾酒技術(shù)傳入中國(guó)以后的事情。元人忽思慧《飲膳正要》曾說(shuō)，“阿剌吉酒，味甘辣……用好酒蒸熬，取露成'阿剌吉’”。這種將酒蒸餾“取露”的做法，是今天白酒釀造工藝的雛形。而“味甘辣”的描述，顯然也符合我們對(duì)今日白酒的印象。

但有趣的是，與高度白酒在今日中國(guó)被普遍接受不同，蒸餾酒在最早傳入時(shí)，一度是不那么被接受的，比如明代的李時(shí)珍在其《本草綱目》中就說(shuō)“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法……，與火同性，得火即燃，同乎焰硝。”

顯然明代很多地方的人，還不太適應(yīng)蒸餾酒的猛烈。至少在李時(shí)珍看來(lái)，這種名為阿剌吉的舶來(lái)燒酒（也即白酒）還是太烈。

所以燒酒需要在中國(guó)本土化，而這個(gè)過(guò)程在明代被完成了。

據(jù)考證推測(cè)，從中東傳入的蒸餾酒，最初是在中國(guó)一部分地區(qū)先推廣、并被接受，而后流行全國(guó)的。

這就解釋了一個(gè)問(wèn)題——為什么今天中國(guó)比較著名的白酒品牌，都是在一些區(qū)域扎堆出現(xiàn)的。

比如四川，在今天中國(guó)的知名白酒品牌中，四川幾乎占據(jù)了半壁江山，如果再算上隔壁的貴州（古代行政區(qū)劃上也一度屬于四川），中國(guó)的白酒市場(chǎng)幾乎三分之二都被“蜀軍”所瓜分。

不考慮得天獨(dú)厚的自然條件因素，四川產(chǎn)名酒的原因之一，其實(shí)就是發(fā)展較早——由于靠近古代中國(guó)與外界溝通的“西便門(mén)”蜀道，四川地區(qū)最早開(kāi)始接觸高度蒸餾酒，當(dāng)?shù)厝艘沧钤琊B(yǎng)成了好飲高度白酒的習(xí)慣。

比如著名的“濃香鼻祖”瀘州老窖，其“國(guó)窖1573”的名號(hào)并非浪得。早在明代萬(wàn)歷年間（公元1573年），舒承宗精選瀘州城外五渡溪優(yōu)質(zhì)黃泥建造窖池群，即為如今的1573國(guó)寶窖池群。至今不間斷持續(xù)釀造449年的1573國(guó)寶窖池群，是我國(guó)現(xiàn)存建造早、持續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)、原址原貌保存完整的原生古窖池群落，是與都江堰并存于世的“活文物”。

1996年，1573國(guó)寶窖池群被國(guó)務(wù)院頒布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，隨后又在2006年和2012年，連續(xù)兩度入圍“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

而實(shí)際上，據(jù)近年來(lái)進(jìn)一步的考證，四川瀘州地區(qū)釀造蒸餾酒的工藝技術(shù)可能源頭更加久遠(yuǎn)，早在公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒。

與元代色目人帶來(lái)的“阿剌吉”酒味道只是單純的“爆烈”不同，這種繼承了中國(guó)古代糧食發(fā)酵工藝、并融合了燒酒蒸餾工藝的瀘州曲酒，給人一種非常特殊的香醇口感。這種口感也就是我們現(xiàn)在熟知的“濃香型”，中國(guó)濃香型白酒的釀造史，正是在這里發(fā)源。而后698年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝經(jīng)師徒相承、口口相述，傳承至今。并探索總結(jié)出“糟醅入窖、固態(tài)發(fā)酵、泥窖生香、續(xù)糟配料”的一整套濃香型白酒的釀制工藝。可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

所以正是得益于川蜀等地區(qū)的釀酒技藝的精進(jìn)，高度白酒終于逐漸成為了普通中國(guó)人都能接受的“國(guó)釀”、“國(guó)窖”。

但高度白酒的傳入，也帶來(lái)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是詩(shī)人們的酒量進(jìn)一步“縮小”了。如前文所言，漢唐時(shí)代的詩(shī)人喝酒，用的都是一“約”折合現(xiàn)在半斤的爵、樽；而元末小說(shuō)描寫(xiě)“好漢們”喝酒，用的酒器就是小一些的碗了。再到明末，“酒盅”這種東西被發(fā)明了出來(lái)，酒也終于不再是解渴或者佐餐，而成為了文人墨客的專(zhuān)屬飲品。

所以，隨著蒸餾酒傳入并完成“本土化”在中國(guó)鋪開(kāi)，中國(guó)詩(shī)人們?nèi)谌氲骄浦械那閼岩哺l(fā)生了變化。金代的元好問(wèn)說(shuō)“倚劍長(zhǎng)歌一杯酒”，明代的解縉說(shuō)“一壺濁酒喜相逢”，民國(guó)于右任說(shuō)“萬(wàn)里江山酒一杯”，李叔同則說(shuō)“一壺濁酒盡余歡”。飲酒在宋以后的量詞，變成了一壺酒、甚至一杯酒，而詩(shī)人們歌頌的，也不再是《飲中八仙歌》里那種“斗酒詩(shī)百篇”“三斗始朝天”的放肆豪飲，而逐漸變?yōu)榱擞梢槐乒雌鸬泥l(xiāng)愁與慨嘆。

透過(guò)古代中國(guó)的“詩(shī)史”看“酒史”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這片土地上的詩(shī)酒文化，其實(shí)一直有著一種神奇的“同律感”的——數(shù)千年的文明史上，詩(shī)與酒一路相伴，酒從最初的甘甜到后來(lái)濃烈，詩(shī)也從最初豪飲變?yōu)榱撕髞?lái)的小酌。酒與詩(shī)，一起溫暖慰藉著一代又一代中國(guó)人。

為了更好地傳承和講述中國(guó)獨(dú)特的詩(shī)酒文化，中國(guó)著名白酒品牌瀘州老窖已經(jīng)連續(xù)六年承辦了國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)。今年6月29日，2022年國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)啟動(dòng)儀式在長(zhǎng)江發(fā)源地青海舉行，并正式啟動(dòng)“從源頭到大海”詩(shī)歌之旅。

長(zhǎng)江是中華民族的代表性符號(hào)和中華文明的標(biāo)志性象征，造就了從青藏高原、巴山蜀水再到江南水鄉(xiāng)的千年文脈。此次“從源頭到大海”詩(shī)歌之旅活動(dòng)中，詩(shī)人們將走進(jìn)青海、武漢、南京、上海等長(zhǎng)江沿線(xiàn)省份或城市，開(kāi)展“詩(shī)酒長(zhǎng)江·對(duì)話(huà)”、酒城講壇、文學(xué)創(chuàng)作交流會(huì)、文學(xué)采風(fēng)之旅等活動(dòng)，沿長(zhǎng)江傳遞詩(shī)情酒意，共襄文化盛宴。

從屈原的時(shí)代到盛唐再到新時(shí)代，從世界詩(shī)歌高地青海，到無(wú)數(shù)詩(shī)人留下傳世名篇的夔州、瀘州、武漢、黃州、九江，再到開(kāi)啟中國(guó)現(xiàn)代新詩(shī)的上海，長(zhǎng)江串聯(lián)起中國(guó)詩(shī)歌的歷史，濃縮了中國(guó)詩(shī)歌的譜系，長(zhǎng)江就是一部中國(guó)詩(shī)歌的演進(jìn)史。今年的詩(shī)酒文化節(jié)開(kāi)展“從源頭到大海”詩(shī)歌之旅，旨在讓中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的詩(shī)酒文化如長(zhǎng)江一般，一路千里，延綿不絕地得以傳承和延續(xù)。瀘州老窖作為傳承數(shù)百年的知名品牌，借助國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)、青海湖詩(shī)歌節(jié)等平臺(tái)，在未來(lái)，將面向世界，更好地傳播好中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的詩(shī)酒文化，讓這段“釃酒臨江，橫槊賦詩(shī)”的詩(shī)與酒的千年傳奇，得以在今日續(xù)寫(xiě)。

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來(lái)自：汕頭能率 > 《生活智慧》

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