說到夏天的美食,除了西瓜、冷飲、啤酒、燒烤之外,小編還想到一個,那就是綠豆湯。 小時候每到暑天,媽媽就會熬上一壺綠豆湯,晾涼后當做飲品給我們喝,在那時候只覺得綠豆湯吃起來甜甜的,比白水好喝,后來慢慢才知道綠豆還有解暑清熱的作用。 綠豆能解暑這件事,早已深入人心。但其實小小的一顆綠豆,還有很多別的功效,今天我們就來了解一下吧。 1 小小一顆綠豆,竟有多種功效 1、解毒 首先,綠豆可以解“外來之毒”,即抗菌抑菌?,F(xiàn)代科學研究證實,綠豆的提取液對葡萄球菌是有抑制作用的。 我們皮膚及軟組織的感染,大多數(shù)是葡萄球菌所引起的,如傷口感染、毛囊炎、瞼腺炎、褥瘡感染、肛周膿腫等。 現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì),可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。 2、降血脂 現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收,并可通過促進膽固醇異化,在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低,從而達到降血脂的目的。 3、潤腸道 綠豆中含有膳食纖維,能促進腸道蠕動,幫助潤腸通便。這和我們平時吃綠色蔬菜來緩解便秘是一個道理。 不過,綠豆中膳食纖維的含量并非特別豐富,所以它的潤腸作用,我們要理性看待。 4、祛濕氣 夏天我們的胃口會差很多,不太吃得下東西,這個大多是因為夏季暑濕困住了脾胃,消化功能因此變差導致,另外夏天暑熱令人心煩,胃火重,也不想吃東西。 一碗綠豆湯,可以清熱解暑祛濕,幫助我們打開胃口,增進食欲。如果我們煮綠豆湯的時候,加入一些溫性的食物,可以中和綠豆的寒性,對人體就更好了。 2 關于綠豆的2大爭議,哪個才對? 我們都知道夏季喝點綠豆湯對身體好,但是在煮綠豆湯的時候,很多人會遇到一些問題,如豆子要不要煮開花?綠豆湯為什么是紅色的? 1、開花和不開花,哪種好? 煮綠豆時,開花和不開花可不是只有口感上的區(qū)別,在功效上也有偏差哦! ● 開花——解毒 2、紅湯和綠湯,哪種正常? 明明綠豆是綠色的,為什么有時煮成湯后會變紅色?很多人會懷疑,是不是買的綠豆壞了! 其實無論是綠湯還是紅湯都是正常的綠豆湯,都可以正常飲用。 因為綠豆中含有較豐富的酚類,而酚類物質(zhì)遇到氧氣會發(fā)生氧化反應,氧化后就會呈現(xiàn)粉紅色。 所以,煮的時間過久、開鍋煮、用鐵鍋煮都容易使綠豆湯氧化變紅。 另外,水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質(zhì),會加速綠豆本身酚類的氧化。 如何煮出綠色的綠豆湯: 1. 鍋的選擇:避免用鐵鍋,鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質(zhì)形成“復合物”,使湯色發(fā)暗。 2. 水的選擇:最好用純凈水煮,也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。 3. 沸水煮:先把水燒開后再放入浸泡過的綠豆,煮10分鐘左右,湯澄清碧綠,消暑效果最好。 3 綠豆加一物,功效翻一番 如果覺得光喝綠豆湯有點單一,我們可以在里面加一些其他食材,改善口感,還能提升營養(yǎng)價值。 1、綠豆+百合+蓮子=解暑清心,滋陰潤肺 材料:綠豆50-100克,蓮子80克,百合50克 蓮子、干百合泡開備用。鍋內(nèi)加適量水燒開,再放入蓮子、綠豆并煮開。轉(zhuǎn)中火煮半小時,再加入百合,煮開即可。 百合清熱解毒、潤肺止咳;蓮子健脾益氣,蓮子心可清熱;綠豆清熱解毒。將三者熬制成粥,可清熱、解毒、瀉火,很適合平息夏季暑熱。 2、綠豆+冬瓜+茯苓=清熱利尿,祛濕健脾 材料:冬瓜100克,綠豆100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水適量。 1、冬瓜去瓤,洗凈,切成3立方厘米的塊,茯苓切成小塊;綠豆淘洗干凈,泡半小時備用;
來源:網(wǎng)絡 功效: 冬瓜有清熱利濕的作用,尤其是冬瓜皮,利濕的效果更好;茯苓有利水滲濕、健脾、寧心的功效,適合濕氣重水腫虛胖的人。冬瓜、茯苓搭配解暑的綠豆,清熱祛濕功效翻倍~ 最后,小編說一下我們在煮食綠豆湯時,應該注意的幾件事。 1.不要用鐵鍋煮綠豆,建議用砂鍋煮。 綠豆的活性成分大多在表皮中,若用鐵鍋煮,其中的類黃酮和金屬離子會發(fā)生作用,形成顏色較深的復合物,煮出的綠豆湯發(fā)黑,食用后還會造成腸胃不適。 2.體質(zhì)虛寒、脾胃虛寒、拉肚子的人要少喝綠豆湯。 綠豆性寒,這些人喝太多綠豆湯,容易導致腹瀉,降低身體免疫力。 3.吃藥期間,不要喝綠豆湯。 綠豆湯有解毒的功效,吃藥期間喝綠豆湯,會降低藥物的藥性。 |
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