這幾天主要想學(xué)習(xí)下北方的特色面食。今天的老面包子沒有給出具體的配方數(shù)量，但是會(huì)寫很多成功的秘訣。如果你的技術(shù)足夠好也可以做出像這樣的包子，同時(shí)也可以感受下北方人做面食竟是那樣就霸氣！雖沒有具體的配方表但是做起來那就是分分鐘得事情，而且做出的成品實(shí)在好吃太多太多了！

制作配方：普通面粉適量、胡蘿卜肉餡兒適量、食用堿適量、小蘇打適量、清水適量

詳細(xì)做法

1、面粉倒入適量的清水和成面團(tuán)，面團(tuán)只要不粘手就可以，切不可太軟。

2、和好的面團(tuán)放盆里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵好的狀態(tài)為蜂窩狀。PS：直接和好的面團(tuán)發(fā)酵比較慢，可以放一小團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)去，就會(huì)很快發(fā)酵，這個(gè)就是酵頭。北方人經(jīng)常吃面食，所以都會(huì)留酵頭。

3、食用堿兌入2勺小蘇打，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；

4、堿水倒入發(fā)酵好的老面里，揉均勻；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；

5、大約揉面8分鐘左右，一定要揉均勻；

6、切開面團(tuán)，堿水合適的狀態(tài)就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示堿水太過了；

7、放一個(gè)小小的面團(tuán)到開水鍋里蒸，蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟；

8、掰開的狀態(tài)非常細(xì)膩，跟蛋糕是一樣的；

9、取一小團(tuán)，分成大小差不多的劑子；

10、搟成片或是捏成片，捏好的皮中間稍厚，圓的周圍稍??；

11、包入適量的胡蘿卜肉餡兒；

12、包成你想要的樣子；

13、蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當(dāng)?shù)目障叮?/p>

14、鍋內(nèi)燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；

15、老面加上地道的北方肉餡兒，好吃到爆了！

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