本期導(dǎo)讀：天熱，打鹵面受歡迎，6道最好吃的打鹵面，涼爽開胃，天天吃也不膩 天氣炎熱，吃打鹵面是不錯的選擇，打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，鹵是打鹵面的靈魂，鹵的用料隨做法不同有差異，有葷有素，做鹵一定要比一般湯水口味重，否則一加上面，就覺淡而無味了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。 然后煮白水面條，面條煮好以后，放到冷水中過涼，把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。 分享6道最好吃的打鹵面，涼爽開胃，面身爽滑筋道，鹵香濃稠不膩，學(xué)會了，換著樣的做，天天吃也不膩，下面一起看看都有哪些做法： 
【黃花菜木耳打鹵面】所需材料：切面、五花肉、雞蛋、干黃花菜、干木耳、油鹽適量、蔥1段、姜2片、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把干黃花菜和干黑木耳提前泡發(fā)好，擇洗干凈。 2.把木耳切成絲，黃花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，倒入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。 4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入肉末翻炒，將五花肉翻炒出油，下入蔥花和姜末翻炒出香味。 5.下入木耳和黃花菜，翻炒1分鐘左右。 6.加入水，水量要沒過食材，再加入生抽和紅燒醬油，雞精，鹽，鹽的量要比平時做菜放鹽的量多一些，燒開，煮幾分鐘。 7.到時間后，加入炒好的雞蛋塊，拌勻，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠， 關(guān)火，面條鹵就做好了，把鹵盛出待用。 8.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，將面條撈出。 9.把面條撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。 10.把面條放到盤內(nèi)，加入做好的鹵，吃時拌一下即可，一盤涼爽開胃，營養(yǎng)豐富的木耳黃花菜打鹵面就做好了。 
【茄丁肉末打鹵面】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽適量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。 2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，將茄丁盛出待用。 4.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入花椒粉，蔥花和姜末，炒出香味。 5.下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。 6.下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出待用。茄子肉末鹵就做好了。 7.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，面條煮熟后，放在冷水中過涼，這樣面條吃著涼爽，而且口感更勁道。 8.把面條撈出放在盤內(nèi)，澆上適量的鹵，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打鹵面就做好了。 
【西紅柿雞蛋打鹵面】所需材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1棵、白糖半湯匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準備好所需材料，面條最好選用鮮面條或者切面，手搟面，吃著勁道。 2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊，小蔥切成蔥花。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入蛋液，把蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，把雞蛋炒的嫩一些，不要炒老了。 4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。 5.下入雞蛋塊翻炒均勻，淋入少許水，再加入鹽，煮1分鐘左右，讓雞蛋和西紅柿的味道充分融合在一起，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了。 6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，將面條撈出，面條煮制剛熟就可以了，不要煮過火，煮過火口感不好，吃著不勁道。 7.把面條撈出后，馬上放入涼白開中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后，馬上放入到冷水中投涼，可以使面條吃著涼爽，口感更勁道，而且面條也不會粘連在一起，根根分明。 8.把面條放入到碗內(nèi)，澆上西紅柿雞蛋鹵，吃時拌勻就可以了，一碗涼爽勁道的面條就做好了。 
【尖椒肉絲打鹵面】所需材料：掛面半斤、尖椒3個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、雞精1茶匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準備好所需材料，面條選用掛面，手搟面，或者切面和鮮面條都可以。 2.把尖椒去蒂，切成兩半，再斜刀切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。 4.下入尖椒絲一起翻炒，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽，花椒粉，翻炒均勻。 5.加入水，水量和食材持平就可以了，再加入雞精，鹽，鹽的量，要比平時燒菜放的鹽量，要多一些，大火燒開，煮1-2分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出待用，尖椒肉絲鹵就做好了。 6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟。 7.將煮熟的面條撈出，放到冷水中投涼，把面條過冷水，這樣面條吃著口感更勁道，而且，也不容易成團。 8.把面條撈出，放到盤內(nèi)，加入適量的尖椒肉絲鹵，吃時拌一下即可。一道涼爽開胃，味道香濃的尖椒肉絲打鹵面就做好了。 
【黃瓜雞蛋打鹵面】所需材料：掛面半斤、黃瓜1根、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準備好所需材料，黃瓜洗干凈。 2.把黃瓜切成1厘米左右的丁，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。 4.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入黃瓜丁翻炒1分鐘。 5.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，加入水，水量沒過食材，再加入鹽，雞精，生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火盛出待用。 6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入掛面，將掛面煮熟。 7.將掛面撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，掛面煮好后，放到冷水中過水，面條吃著更勁道，還不會粘成一團。 8.把煮好的面條放在盤內(nèi)，澆上適量的黃瓜雞蛋鹵，吃時拌一下即可。 
【蘑菇肉末打鹵面】所需材料：掛面半斤、平菇半斤、豬肉150克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半湯匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把平菇撕成條，鍋內(nèi)加入水燒開，下入平菇焯水，水開后煮幾分鐘，把平菇煮至變軟，將平菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。 2.把焯好水的平菇切碎，尖椒切成丁，豬肉切成末。 3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉末小火翻炒，將肉末小火翻炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，蒜末，爆香，再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。 4.下入切好的蘑菇，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮5-6分鐘，下入尖椒丁，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出待用，這樣平菇肉末鹵就做好了。 5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，面條煮熟后，放在冷水中過涼，這樣面條吃著涼爽，而且口感更勁道。 6.把面條放到盤內(nèi)，加入做好的鹵，吃時拌一下即可，一盤涼爽開胃，營養(yǎng)豐富的平菇肉末打鹵面就做好了。 |
|
|
