提起粵菜，很多朋友自然而然地就會(huì)想到廣東。但是，在廣東當(dāng)?shù)兀瑓s流行這么一句話：食在廣東，廚出鳳城！何謂鳳城？其實(shí)就是現(xiàn)在的順德市！

別看順德僅僅是位于珠三角腹地的一座小城，但是卻被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的贊譽(yù)！其次，順德不僅出高廚，順德菜也是粵菜中的廣府菜系，說(shuō)順德菜是粵菜之魂也不為過(guò)！

順德菜起源于秦漢時(shí)期，成型于宋明，輝煌在當(dāng)下！可以說(shuō)，想要品嘗一下地道的粵菜，順德是必去的！而去順德的朋友，老于建議下面這8道菜不妨品嘗一下，都是老食客必點(diǎn)之菜，保準(zhǔn)連老板都以為你是順德人！

一、順德菜遠(yuǎn)炒水蛇片

順德菜講究食材的應(yīng)季，如果是秋季，那么在順德的大街小巷，大酒店也好，夜市地?cái)傄擦T，到處都能吃到美味的炒水蛇片！

炒水蛇片是廣東順德漢族傳統(tǒng)的菜式，屬粵菜系。做法是把水蛇去皮剔骨后切段，與菜遠(yuǎn)一起烹炒！

很難讓人想象到，水蛇的肉質(zhì)竟然是那么的鮮甜可口，再配上菜遠(yuǎn)的清香，讓人不流口水是假的！尤其是這道菜從切蛇片到成菜，時(shí)間不會(huì)超過(guò)5分鐘，對(duì)廚師的廚藝要求十分的高！

二、順德桑拿雞

順德菜對(duì)于蒸這個(gè)烹調(diào)的技法，幾乎是運(yùn)用到了極致，而桑拿雞則是蒸菜中的代表之一！桑拿雞顧名思義，是借用蒸桑拿的方式，把雞烹調(diào)至熟。

其次，這道菜對(duì)于雞的要求很高，養(yǎng)殖的雞，肉質(zhì)一蒸就爛，所以必須選用散養(yǎng)的走地雞，做的時(shí)候先在蒸籠里鋪上桑葉，再把雞肉混入蟲(chóng)草花，紅棗，蔥，姜，攪拌均勻后一起蒸食。蒸好的桑拿雞，雞肉嫩滑，味道鮮美，且沒(méi)有一絲佐料的味道！

三、順德菊花魚(yú)生

很多朋友喜歡吃日式的刺身，像什么三文魚(yú)啊，金槍魚(yú)啊！其實(shí)，去了順德老于建議大家一定要品嘗一下順德的菊花魚(yú)生！

順德的菊花魚(yú)生最講究“賣相”，首先魚(yú)肉一定要透明晶瑩才算靚；其次，魚(yú)生的魚(yú)也是有講究的，一定要選擇一斤半左右的壯魚(yú)，一般以花魚(yú)最佳，先放在山泉水中瘦養(yǎng)幾天，消耗一下魚(yú)肉上的脂肪，這樣魚(yú)生吃起來(lái)才甘爽！

順德的魚(yú)生好不好吃，除了食材，剩下的全憑師傅的刀功了，厲害的師傅，可以把魚(yú)肉切成05毫米厚度的魚(yú)片，堪稱是薄如蟬翼，吃的時(shí)候在佐以油鹽糖配制的料汁，一口吃下去，滿嘴生香！

四、順德家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)

不得不說(shuō)，順德人的想象力真的是天馬行空！就說(shuō)這道家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)，它是先把鯪魚(yú)帶頭剝皮后，再把魚(yú)肉和魚(yú)刺分離，然后再在魚(yú)肉中加入馬蹄、冬菇、陳皮剁碎后，回填到魚(yú)皮中，這樣使魚(yú)看起來(lái)和真魚(yú)一樣；

最后，再放入油鍋中炸至九成熟撈出，接著再起鍋燒油，配以調(diào)料烹調(diào)成汁，燴至全熟，然后魚(yú)先出鍋，剩下的湯汁勾芡淋上即可！

五、順德黃連燒鵝

在順德黃連，燒鵝是當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾囊坏啦?！尤其是剛出爐的燒鵝，皮薄如綢而不起皺，色如棗紅堪稱是秀色可餐！用刀剁開(kāi)后，香氣撲鼻，入口則是皮脆肉嫩，微微一嚼肉汁四溢！

想要吃燒鵝，老于建議去順德的勒流黃連村，保準(zhǔn)吃到最正宗的脆皮燒鵝！都說(shuō)順德出名廚，而黃連村更是名廚云集，所以，喜歡吃燒鵝的朋友，切記別忘了這個(gè)地方！

六、鳳城四杯雞

在廣州有著無(wú)雞不成宴的習(xí)俗，所以，粵菜中對(duì)于雞的烹調(diào)，花樣很多！比如大家熟知的白斬雞，什么斬開(kāi)雞骨一線紅！但是，在順德大家更中意四杯雞！可以說(shuō)，只要是去順德的朋友，問(wèn)一下當(dāng)?shù)厝耍旧隙紩?huì)推薦你品嘗一下四杯雞！

四杯雞為順德六雞中首位的代表菜，之所以這道菜名聲大噪，就是因?yàn)檫@道菜只需用到四倍調(diào)料而得名！對(duì)于沒(méi)嘗過(guò)的朋友，可別錯(cuò)過(guò)?。?/p>

七、鳳城魚(yú)皮角

這道菜，老于感覺(jué)即像蒸餃，又像餛飩，但又的的確確一道菜。吃起來(lái)香滑可口，既能吃出魚(yú)蝦的鮮美，又能嘗出肉味的醇香。據(jù)說(shuō)，這道菜還真是從餛飩演變而來(lái)的。

八、均安煎魚(yú)餅

順德人對(duì)于吃魚(yú)十分的講究，烹調(diào)的方法也多，而均安的煎魚(yú)餅算是眾多吃魚(yú)的方式中很有特色的！它的做法是將鯪魚(yú)起肉脫刺，把魚(yú)肉剁爛后做成魚(yú)青，再壓成餅狀，用慢火煎至金黃！

尤其是吃的時(shí)候，魚(yú)肉Q彈爽口，再佐以蜆蚧醬，滋味那叫一個(gè)鮮?。?jù)說(shuō)這道菜在順德已經(jīng)有一百多年的歷史了，如果去順德，這道菜切記別忘了吃！