水煮肉片

食材：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法：

1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈

2、在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆瓣醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘

3、最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

涼拌蒜蓉茄子

食材：茄子500g、油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量

做法：

1、茄子洗凈去蒂，大蒜搗碎。

2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4、取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。

5、將醬汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

蒸碗酥肉

食材：豬肉300克、面粉、味精2勺、醬油2、食用油適量、鹽、料酒1勺、蔥、姜、雞蛋1個(gè)

做法：

1、把買回來的豬肉切成不規(guī)則的長條。找個(gè)小盆，放入面粉，雞蛋一個(gè)，鹽少許，水適量。放入少許食用油。

2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分鐘。油中火燒熱，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

3、把炸好的酥肉放入碗中，澆上醬油水（醬油，鹽，味精，料酒）放入鍋中，大火蒸1個(gè)半小時(shí)即可。

豆瓣炒土豆茄條

食材：土豆200g線茄250g蒜3瓣干辣椒5-10個(gè)生抽10g蠔油10g鹽2g油10+10g

做法1、土豆切粗條。茄子切成粗條，加少許鹽腌一下。

2、讓茄子稍微脫水，不容易吸油。

3、鍋中倒油爆香蒜瓣，把土豆煎到半熟煎黃。

4、一定要煎到半熟，不然土豆半生，茄子已經(jīng)軟爛了。

5、再倒10g油，放入茄子炒軟，加入生抽、蠔油、干辣椒、鹽，翻炒均勻。撒蔥花。

涼拌黃瓜

所需食材：黃瓜 小米辣 蔥 蒜 花生

調(diào)味料：鹽 雞精 生抽 香醋 蠔油 香油 辣椒油

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜放進(jìn)水中，然后再添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，再添加一些堿面，堿面有很強(qiáng)的去污能力，然后再搓洗一下，搓洗干凈之后，再清洗兩遍，洗凈之后 控水備用

?2、接下來把黃瓜的根部以及蒂都切掉不要，鍋中燒水，水開之后 放入洗凈的黃瓜焯水，焯水2分鐘左右，這樣可以使黃瓜更加翠綠好吃，然后再將黃瓜撈出晾一下

3、晾涼的黃瓜直接放進(jìn)食品袋里面，然后再用搟面杖給敲一下，這樣黃瓜腌制的時(shí)候比較入味好吃，

?4、敲好的黃瓜再切成黃瓜塊，切好的黃瓜直接放進(jìn)盆中，然后再添加一些白糖，再次充分地?cái)嚢杈鶆?，這樣做出來的黃瓜更加清脆好吃，然后再把黃瓜放在一邊腌制20分鐘左右

5、準(zhǔn)備一些小米辣，洗凈之后再去掉辣椒蒂，然后再把辣椒切成辣椒圈 ，切好之后再放入碗中備用，準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥花，再準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎之后再剁成蒜蓉，弄好后 全部放入碗中備用

?6、鍋中燒油，放入一些花生米，花生米要涼油下鍋，然后再小火慢炒，防止給炒糊了，花生米炒到焦黃酥脆，能夠聽到噼里啪啦的響聲 再盛出

?7、將鍋里面的油燒熱 然后再澆入蒜里面，激發(fā)出香味，接下來開始調(diào)味，添加鹽 雞精 生抽 香醋 蠔油 香油 再放入一些辣椒油，然后充分地?cái)嚢杈鶆?然后再放入花生 再次攪拌均勻

?8、弄好的料汁倒進(jìn)黃瓜里面，然后再次充分地?cái)嚢杈鶆?，美味既?美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。

姜椒排骨

材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、蔥、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、料酒、鮮湯

做法

1、將排骨切成塊，焯水洗凈待用。

2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。

3、起鍋燒油，放入蔥、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鮮湯及糖色、姜汁燒開，撇去浮沫。

4、入高壓鍋，壓12分鐘取出，收干汁后，加水淀粉勾芡即可。

家常版紅燒肉

食材準(zhǔn)備：新鮮帶皮的五花肉500克、冰糖8粒、生姜片3片、八角2顆、香葉2片、黃酒2勺、生抽2勺、老抽2勺

1、五花肉清洗干凈后，用廚房紙吸干表面的水分，再切成方塊狀；

?2、將鍋燒熱后，不需要放油，直接放入五花肉，讓每塊肉都能貼著鍋底，小火慢煎，等煎到有油脂溢出來后，再翻面，直到煎至兩面都變得略微焦黃；

?3、用鏟子將五花肉撥至鍋的一側(cè)后，將冰糖放入煎出來的油中，炒至冰糖融化后，將五花肉撥回去，翻炒幾下，然后加入姜片、八角和香葉，倒入黃酒，再加入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒至肉塊上色；

?4、往鍋中倒入足量熱開水，沒過肉即可，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，直至燉到肉變得軟爛后，大火收汁即可。

紅燒排骨

食材

排骨800克。蔥姜片，料酒，生抽，老抽，蠔油，熟芝麻鹽，干辣椒。

做法

1、排骨剁小段，加姜片，料酒焯去血水，控水撈出備用。

2、起鍋熱油，加蔥姜小米椒蒜爆香，倒入排骨炒至兩面微焦。

3、再加一碟料酒，一碟生抽，一碟老抽，一碟蠔油。翻炒均勻，加適量水大火煮開，調(diào)小火煮30分鐘。

4、最后加適量鹽雞精炒勻，大火收汁。起鍋撒上熟芝麻，蔥花即可。

黃燜雞

準(zhǔn)備食材：三黃雞半只、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜面醬3勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

?1、三黃雞斬成塊后沖洗干凈，浸泡20分鐘出血水去腥。鍋中冷水加入雞塊、大蔥段、姜片、料酒，中火煮開后撈出雞肉沖洗干凈。

2、鍋中加油，加入3勺白糖炒出糖色，加雞塊翻炒至雞塊基本熟透，加入蔥、姜繼續(xù)翻炒1分鐘出香味。

?3、加入3勺黃豆醬，2勺甜面醬，1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺香油中火翻炒至調(diào)味料融合雞肉。

4、蓋上鍋蓋燜煮大約20分鐘左右，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調(diào)味，翻拌均勻后即可出鍋裝盤。

酸辣土豆絲

端午節(jié)正是農(nóng)歷五月初，天氣正是炎熱的時(shí)候，人體流汗多，也沒有什么食欲，家宴上可以搭配一些開胃菜，比如涼拌黃瓜、涼拌土豆絲等等，都是下酒菜和下飯菜。分享一道酸辣土豆絲的家常做法。

1、我們先將土豆削皮，切成薄片，再切成細(xì)絲，切好的土豆要放入水中浸泡一下，以免氧化變黑。

2、準(zhǔn)備一下酸辣土豆絲的配料，干辣椒、花椒、泡椒、蒜泥。將這些配料都剁碎。

3、鍋中水煮沸后歐，將土豆下鍋焯燙，焯燙15秒左右即可。出鍋前過一下冷水，使其口感更清脆。

4、起鍋燒油，將配料下鍋煸香，再將土豆下鍋大火快炒出鍋，出鍋前加點(diǎn)香醋，再加入淀粉水勾芡一下。最后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。