近兩年咖啡賽道非常熱鬧。將近十幾個(gè)咖啡品牌紛紛獲得融資，中國(guó)郵政也開出了“郵局咖啡?！钡瑫r(shí)，很多線下咖啡館受疫情影響，被迫關(guān)店。比如連咖啡在2020年9月，全部關(guān)閉了線下門店。

那么，疫情之下，線下咖啡館的生意還能做么？我們采訪了四位線下咖啡館的創(chuàng)業(yè)者，他們有的在疫情期間創(chuàng)造出月營(yíng)業(yè)額58萬(wàn)的業(yè)績(jī)，有的卻負(fù)債經(jīng)營(yíng)，他們做對(duì)了什么，又踩了哪些坑？相信能給想要入局咖啡賽道的創(chuàng)業(yè)者們一些啟發(fā)。

咖啡行業(yè)現(xiàn)狀

18世紀(jì)末，法國(guó)傳教士將咖啡引入云南省，我國(guó)開始進(jìn)入咖啡文化的萌芽期。

1989年，雀巢在中國(guó)推出速溶咖啡，咖啡文化正式在我國(guó)得到發(fā)展。

在1992年至2015年期間，陸續(xù)有臺(tái)系、歐美系、韓系咖啡館品牌進(jìn)入我國(guó)大陸市場(chǎng)，國(guó)人開始更多地接觸到現(xiàn)磨咖啡。

2015年以后，互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌興起，如連咖啡、瑞幸咖啡等。至此，我國(guó)咖啡行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期。

咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

▲來(lái)源：極深研幾根據(jù)公開資料整理

巴西是世界最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，云南是我國(guó)最大的咖啡產(chǎn)地，咖啡種植面積和產(chǎn)量均占到全國(guó)的98%以上，此外，海南與四川也有種植。

近年來(lái)，由于疫情影響，進(jìn)口咖啡量減少，但我國(guó)咖啡種植面積增加以及種植技術(shù)的提高也促使自產(chǎn)咖啡量不斷增加。目前很多連鎖咖啡館，都會(huì)自己烘焙、制作，實(shí)現(xiàn)中游、下游聯(lián)動(dòng)結(jié)合。

目前線下咖啡館主要分為幾種形式：

▲來(lái)源：文字部分參考易觀分析 | 極深研幾整理

易觀分析將咖啡的消費(fèi)人群大致分為了3種：大眾功能型，小眾精品型，潮流嘗鮮型。

大眾功能型：把咖啡作為日常飲品，追求醇正的咖啡口味，往往選擇就近購(gòu)買，消費(fèi)頻率高，傾向于高性價(jià)比，比較關(guān)注會(huì)員、折扣等信息，比如瑞幸咖啡的消費(fèi)者；

小眾精品型：更注重對(duì)咖啡的個(gè)性化需求，關(guān)注品質(zhì)和口感，低價(jià)格敏感，比如精英白領(lǐng)；

潮流嘗鮮型：這部分群體為學(xué)生或者剛畢業(yè)不久的上班族，追逐潮流，樂(lè)于體驗(yàn)不同口味、風(fēng)格的咖啡，熱衷打卡探店，但忠誠(chéng)度相對(duì)較弱。

 一年虧了10多萬(wàn)，他做錯(cuò)了什么？

連鎖咖啡品牌主要聚集在一二線城市，三四線城市咖啡館滲透性比較低。易觀分析顯示，上海區(qū)域辦公人群咖啡滲透率為10~15%，但二線城市如武漢，只有2~3%，且下沉市場(chǎng)以獨(dú)立咖啡館為主。

Jerry就是在河南某三線城市開了一家精品咖啡館。他是個(gè)有情懷有匠心的人，7年前專門到上海學(xué)習(xí)了咖啡制作之后，回到家鄉(xiāng)圓了自己的咖啡館夢(mèng)。自第一天開咖啡館起，他就堅(jiān)持選最好的原材料，做最良心咖啡，也因此吸引了不少忠粉。

咖啡館最開始開在大學(xué)城附近，因?yàn)橹鞔蛭乃?、網(wǎng)紅風(fēng)，吸引了不少學(xué)生，在人均薪資2500元左右的三線城市，開店第二年，就可達(dá)到每月5千~1萬(wàn)元的凈利潤(rùn)。

但突如其來(lái)的疫情，導(dǎo)致學(xué)生出不了校門，客流量直線下跌，最糟糕的時(shí)候，一周都沒(méi)有幾個(gè)客人。于是他決定搬遷。綜合了客流量、交通便利性等各種因素，他最終選擇了核心商圈頂層的一處空間，150平。這里原來(lái)是一家西餐廳，巨大的落地窗，寬闊的布局，疫情之前生意也不錯(cuò)。重新裝修開業(yè)之后，這里也曾成為網(wǎng)紅打卡地，風(fēng)靡一時(shí)。

回頭客將近40%，大都沖著咖啡品質(zhì)和口味而來(lái)。去年，他又在店里增加了意面等正餐，同時(shí)也提供幾種調(diào)制果飲，在四線城市，均價(jià)四五十，其實(shí)不算低了。但疫情反復(fù)，營(yíng)業(yè)狀況未見好轉(zhuǎn)，去年一年下來(lái)，虧損達(dá)十多萬(wàn)。本想等疫情好轉(zhuǎn)，營(yíng)業(yè)額可以慢慢上來(lái)，但誰(shuí)知道，剛開年又趕上疫情加重。

Jerry之前也曾嘗試與第三方線上平臺(tái)合作，但他的精品咖啡館，專注口感和社交空間，外賣的過(guò)程會(huì)影響咖啡溫度和口感。而且相比瑞幸等爆火的互聯(lián)網(wǎng)品牌沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，外賣單也不多。還有線上平臺(tái)高達(dá)20%多的抽成，基本是凈利潤(rùn)的2/3，因此他做了一段時(shí)間就放棄了。

他現(xiàn)在很無(wú)奈，表示只能等疫情過(guò)去了，總不能把店關(guān)了吧？

Jerry表示，疫情除了影響經(jīng)營(yíng)本身，也會(huì)影響到消費(fèi)者的收入和消費(fèi)觀念，咖啡只是少部分人的剛需，而且三四線城市對(duì)咖啡的消費(fèi)習(xí)慣一般。這些都會(huì)造成客流量銳減。

從最初盈利，到疫情之下虧了10多萬(wàn)，除了疫情影響，我們發(fā)現(xiàn)，Jerry在咖啡館經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也存在一些問(wèn)題：

1. 目標(biāo)用戶定位失誤

主打精品咖啡，以及最初20~30多元的客單價(jià)，最初開在學(xué)校門口時(shí)，咖啡館確實(shí)吸引了不少大學(xué)生群體，也培養(yǎng)了一些忠實(shí)用戶，且具有低房租的優(yōu)勢(shì)。

但搬到核心商圈之后，Jerry選擇了大門店，又花大價(jià)錢裝修成了網(wǎng)紅工業(yè)風(fēng)，主打社交空間，由于原材料、房租成本的上漲，咖啡館的價(jià)格也隨之上漲，客單價(jià)達(dá)到了40多元，定位變?yōu)楦叨司W(wǎng)紅咖啡館。目標(biāo)用戶也變?yōu)榱诵”娋沸秃统绷鲊L鮮型。但熱度一旦過(guò)去，對(duì)于熱衷打卡探店的人群來(lái)說(shuō)，很難形成復(fù)購(gòu)，高價(jià)格的消費(fèi)頻率不會(huì)太高。

因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)的青年更注重性價(jià)比，這個(gè)我們?cè)诓鸾馍鲜行【起^ | 三四線城市能否復(fù)制？中論述過(guò)，脫離了拍照、打卡、約會(huì)等場(chǎng)景，單純?nèi)ハM(fèi)一杯三四十元的咖啡的人群，還是少數(shù)。Jerry表示，咖啡豆和牛奶等原材料，他會(huì)精選優(yōu)質(zhì)的，與劣質(zhì)原材料價(jià)格相差4倍，但一般人很難在口感上感受出來(lái)。

2. 大店模式運(yùn)營(yíng)失誤

咖啡館開在城市的核心商圈 ，Jerry一開始看中的就是其人流量和交通便利的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也意味著高房租的壓力。雖然最初為了主打社交空間而選擇了大店，但150平的店面，僅僅作為堂食，Jerry一開始就沒(méi)有試圖通過(guò)線下活動(dòng)、異業(yè)合作等來(lái)增加營(yíng)業(yè)額，某種程度上造成了坪效浪費(fèi)。再加上疫情突發(fā)，核心商圈+大店面模式，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更弱。

3. 忽視線上渠道的作用

Jerry的咖啡館回頭客達(dá)40%，但他并沒(méi)有開通第三方平臺(tái)或者通過(guò)私域、會(huì)員制等渠道、方式去沉淀運(yùn)營(yíng)這些客戶，錯(cuò)過(guò)了很多老帶新、復(fù)購(gòu)的機(jī)會(huì)。

如何在疫情之下，實(shí)現(xiàn)單店?duì)I收58萬(wàn)？

Jerry的咖啡館是疫情期間線下咖啡館遭遇的縮影，但也有一些咖啡品牌經(jīng)營(yíng)得很好。我們采訪了長(zhǎng)沙是隆咖啡的創(chuàng)始人李超，2020年疫情期間，是隆創(chuàng)造出單店?duì)I收58萬(wàn)的業(yè)績(jī)，新店開業(yè)期間，還出現(xiàn)了顧客4點(diǎn)開始排隊(duì)的現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷事件。

他是如何做到的？

1. 差異化定位，選擇細(xì)分賽道

李超表示，2018年，他在創(chuàng)立是隆咖啡前發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。而長(zhǎng)沙作為旅游城市，有大量愛(ài)喝飲品、喜愛(ài)時(shí)尚的年輕消費(fèi)人群。于是，他們決定打造一個(gè)“街頭便捷咖啡館”的概念，目標(biāo)用戶瞄準(zhǔn)了追求新潮的年輕人。

2. 深入洞悉年輕人的需求 ，形成自傳播

是隆咖啡的第一家店位于長(zhǎng)沙解放西路，周圍分布著IFS、王府井、悅方iDmall等高人氣商超，是追求時(shí)尚的年輕人常來(lái)的地方。

“是隆”這個(gè)名字，來(lái)源于曼谷著名的商業(yè)街區(qū)名，因此產(chǎn)品里也會(huì)融入很多東南亞元素，比如椰子拿鐵、青檸美式、芒果拿鐵、苦瓜美式、白薄荷清涼拿鐵等，口感清爽、顏值時(shí)尚，符合年輕人的喜好。

▲來(lái)源：是隆咖啡

外帶咖啡杯上印有“長(zhǎng)沙”字樣的打卡標(biāo)志，恰巧也趕上了網(wǎng)紅長(zhǎng)沙的時(shí)代紅利。而且是隆咖啡門店緊鄰長(zhǎng)沙的地標(biāo)建筑，兩者結(jié)合，就成了消費(fèi)者打卡拍照的理由，再加上整體店面設(shè)計(jì)明亮、簡(jiǎn)潔，“出圖率”高，很符合目標(biāo)客群的打卡需求。

這些都促進(jìn)了用戶的自傳播。目前是隆咖啡在小紅書上有2萬(wàn)多篇筆記，大眾點(diǎn)評(píng)上有5萬(wàn)多條收藏。

▲來(lái)源：是隆咖啡

3. 精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提高效率

店面經(jīng)營(yíng)上，工作人員會(huì)積極引導(dǎo)顧客做選擇，幫顧客選品。是隆咖啡曾經(jīng)使用過(guò)“雙菜單”：一份給咖啡愛(ài)好者，介紹簡(jiǎn)潔，描述咖啡風(fēng)味也很專業(yè)，可以快速點(diǎn)單；一份給普通“小白顧客”，特調(diào)類的產(chǎn)品會(huì)介紹得非常詳細(xì)，標(biāo)注成分、風(fēng)味、甜度、口感、受歡迎程度等，一目了然，方便顧客選擇。

目前，是隆咖啡的菜單還在不斷迭代。李超認(rèn)為，產(chǎn)品方面要不斷的更新迭代，爆款升級(jí)、新產(chǎn)品的開發(fā)，要不斷地了解時(shí)下消費(fèi)者的需求，同時(shí)要經(jīng)常更新菜單，以最簡(jiǎn)潔的文字排版將產(chǎn)品消息快速傳達(dá)給用戶。

其次，在服務(wù)客戶上，工作人員還練就了讀懂客戶喜好的“本領(lǐng)”。比如聽到點(diǎn)單的顧客講廣東話，會(huì)推薦他們比較濃郁口感的咖啡，會(huì)詢問(wèn)是否需要添加糖分。上?；蚝贾莸念櫩停瑫?huì)推薦調(diào)制類咖啡；如果感覺(jué)顧客對(duì)咖啡不太了解，就會(huì)推薦特調(diào)飲品，降低嘗試的門檻。

為了減少排隊(duì)，提高效率，他們將菜單復(fù)制多份，讓排隊(duì)的顧客傳閱，在點(diǎn)單前初步了解產(chǎn)品。

同時(shí)盡量與顧客多交流，第一時(shí)間獲得用戶的直接反饋，如果顧客不滿意，他們會(huì)立刻根據(jù)顧客口味再推薦一款，重新制作。除了語(yǔ)言溝通，是隆咖啡還在門店里增加了海報(bào)提醒：最佳拍照時(shí)間1分鐘，最佳飲用時(shí)間5分鐘。這也促使很多用戶拍照傳播。

4. 跨界營(yíng)銷，快速破圈

是隆咖啡開業(yè)時(shí)，邀請(qǐng)了95后人氣明星助陣，而他們的粉絲與是隆的目標(biāo)用戶相吻合，進(jìn)一步促進(jìn)傳播。此外與墨茉點(diǎn)心局合作，推出聯(lián)名款咖啡飲品；跨界舉辦“王一博生日粉絲應(yīng)援會(huì)”、受邀參與“長(zhǎng)沙友誼時(shí)裝周”、與白熊盒子劇場(chǎng)聯(lián)名合作等，策劃“女性友好計(jì)劃”相關(guān)聯(lián)動(dòng)活動(dòng)，讓女性消費(fèi)者參與到節(jié)日活動(dòng)中來(lái)，這些都促使其快速破圈，打開市場(chǎng)。

通過(guò)這些方式，是隆咖啡一度成為長(zhǎng)沙咖啡界頂流，創(chuàng)下單店最高日營(yíng)業(yè)額38000元的成績(jī)。

▲來(lái)源：是隆咖啡

后疫情時(shí)代，下沉市場(chǎng)還適合開咖啡館嗎？

我們認(rèn)為在三四線城市開咖啡館仍然有機(jī)會(huì)。雖然資本助推之下，線下咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。但也存在一些優(yōu)勢(shì)：

受眾得到進(jìn)一步教育。近兩年，互聯(lián)網(wǎng)平價(jià)咖啡快速發(fā)展，雖然加劇了咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，但李超認(rèn)為，咖啡賽道大肆發(fā)展的同時(shí)也有效教育了受眾，咖啡的滲透性、認(rèn)知度被逐步打開，反而促進(jìn)了整個(gè)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展。

咖啡發(fā)展的飲品化、平價(jià)化。易觀分析指出，咖啡飲品化已成為中國(guó)市場(chǎng)主流趨勢(shì)。近兩年，咖啡經(jīng)過(guò)不斷改良和快速迭代，已經(jīng)從傳統(tǒng)美式咖啡，逐步衍生出果咖飲品，更適合普羅大眾的口味需求?？Х蕊嬈坊档土丝Х乳T檻，促使更多消費(fèi)者接觸和體驗(yàn)咖啡產(chǎn)品。

隨著瑞幸等低價(jià)咖啡的入局，讓咖啡像奶茶一樣，開始向日?；嬈钒l(fā)展。而一些奶茶品牌干脆賣起了咖啡。

比如蜜雪冰城早在2018年推出子品牌“LuckyCup幸運(yùn)咖”。主要定位平價(jià)現(xiàn)磨咖啡，價(jià)格大都保持在10-15元之間。喜茶也上線了咖啡系列新品，除基礎(chǔ)的美式、拿鐵之外，還有波波咖啡、芝芝咖啡及“生打椰”系列拿鐵等，價(jià)格定位在13-25元之間。麥當(dāng)勞等快餐品牌也入局了咖啡，CoCo café門店數(shù)量也已經(jīng)突破3000家，并逐漸趨向用平價(jià)打造精品咖啡。

可以看出，這些奶茶品牌中推出的咖啡，也都比較平價(jià)。如果咖啡價(jià)格可與奶茶一樣，實(shí)現(xiàn)平價(jià)化、飲品化，下沉市場(chǎng)還是存在巨大空間的。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)以每年15%的速度增長(zhǎng)，但絕大多數(shù)是速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)占比份額不到2成。如何進(jìn)一步打開這個(gè)市場(chǎng)，我們認(rèn)為創(chuàng)業(yè)者可以從以下幾方面作出嘗試：

1. 疫情期間，社區(qū)咖啡館是更好的選擇

以是隆咖啡為例，雖然目前三家店都開在市中心，但李超表示，因?yàn)橐咔?，市中心人流驟減，客流量也受到了影響，但開在社區(qū)的咖啡館受影響就比較小。所以是隆咖啡未來(lái)的新店也會(huì)考慮布局社區(qū)等位置。

與是隆咖啡類似，石家莊的創(chuàng)業(yè)者張洋也把自己的咖啡館開在商圈地帶，他表示，按月營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)來(lái)講，房租成本占20%左右，這次遭受疫情打擊比較大，除了周末之外，平時(shí)的客流量直接下降了60%以上。

但在寧波開咖啡館的周周就沒(méi)有太受到疫情的波及。他的咖啡館開在社區(qū)，雖然人工和房租占據(jù)總成本的70%左右，但客流比較穩(wěn)定。

2. 小店+外帶模式，將是發(fā)展趨勢(shì)

我們認(rèn)為，疫情之下，線下門店是逐步走向“小型和高效”的。小型店面，運(yùn)作壓力更小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，且人效和坪效都更高。

是隆咖啡采取的就是“小店+快速外帶”模式，其目前的3家直營(yíng)店，以30~40平米為主，最小的只有20平，店里只設(shè)了休息區(qū)。李超表示，相比于大店模式，小店無(wú)論是初期投入，還是在坪效、人效上都具有優(yōu)勢(shì)，尤其疫情期間，相比大店更容易生存。此外，完善的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，提高了出單效率。周周在寧波也是小店經(jīng)營(yíng)，外帶為主，只設(shè)幾個(gè)座位，滿足部分顧客的需求，受疫情影響較小。

小店模式同時(shí)降低了房租和人力成本，而且不設(shè)堂食，專注外帶，又提高了運(yùn)營(yíng)效率。最早發(fā)展小店+配送模式的咖啡館是 “連咖啡”，隨后瑞幸也主打這種小店+外帶，快速出單的模式，就連星巴克也迅速鋪開了 “啡快”店 ，做小店+外送的形式。

3. 高品質(zhì)、推陳出新是咖啡館持續(xù)經(jīng)營(yíng)的前提

是隆咖啡的復(fù)購(gòu)率達(dá)40%，大部分顧客都是沖著咖啡口味來(lái)的。是隆咖啡有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月都會(huì)上新新品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

比如在2018年，是隆咖啡在長(zhǎng)沙首創(chuàng)椰子拿鐵，年銷量10萬(wàn)多杯，占總銷量的40%，而兩年后，生椰才席卷所有咖啡品牌，如瑞幸月銷超1000萬(wàn)杯的生椰拿鐵、Tims咖啡的白桃生椰拿鐵、不眠海的生椰乳拿鐵等。

還推出長(zhǎng)沙首款可以吃的咖啡曲奇杯，形成了區(qū)域性的傳播，與墨茉點(diǎn)心局聯(lián)名推出黑糖麻薯拿鐵等獨(dú)特品類，廣受消費(fèi)者歡迎。為保證咖啡品質(zhì)，是隆咖啡選擇的都是來(lái)自哥倫比亞、巴西的進(jìn)口咖啡豆。

張洋也認(rèn)為，開咖啡館最重要的是產(chǎn)品，尤其是咖啡師的技術(shù)以及對(duì)咖啡的理解。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站和小紅書上，能看到不少用戶到他的咖啡館打卡，大多數(shù)評(píng)論都是“咖啡好喝”。為滿足消費(fèi)者多樣化需求，張洋也會(huì)定期更新產(chǎn)品，比如咖啡豆的選擇，增加特調(diào)飲品、甜品等。

4. 連鎖經(jīng)營(yíng)，有助于增強(qiáng)品牌優(yōu)勢(shì)

易觀分析測(cè)算，2023年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡的連鎖化程度將從2017年的4%~6%上升到18%~20%。

李超也認(rèn)為，未來(lái)咖啡館還是要向連鎖化、品牌化的方向發(fā)展。他以長(zhǎng)沙舉例，長(zhǎng)沙的租金比較高，餐飲的品牌優(yōu)勢(shì)比較強(qiáng)，產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)被抬高。在此現(xiàn)狀之下，小品牌和個(gè)體戶很難生存。增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，連鎖經(jīng)營(yíng)，將是未來(lái)線下咖啡館的發(fā)展方向。

連鎖經(jīng)營(yíng)就需要有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和流程化管理做保障。由于疫情，咖啡豆成本上漲超60%，原材料成本要占到總成本的35%。原材料上漲，也是近期星巴克等咖啡品牌漲價(jià)的原因之一。

當(dāng)下李超正逐步深入云南咖啡莊園，甄選優(yōu)質(zhì)咖啡豆，未來(lái)還會(huì)前往全世界各大精品莊園，與農(nóng)戶直接聯(lián)系，獲得源頭采購(gòu)優(yōu)勢(shì)。在流程化方面，是隆咖啡積極對(duì)外合作，成立咖啡體系，完善內(nèi)部進(jìn)修機(jī)制，進(jìn)行流程化培訓(xùn)與管理。同時(shí)也建立起了完善的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷推出新品。

5. 線上平臺(tái)+私域運(yùn)營(yíng)，是低成本獲客和品牌宣傳的重要方式

疫情反復(fù)，培養(yǎng)了很多客戶線上消費(fèi)的習(xí)慣，也促使線上平臺(tái)成為非常重要的獲客渠道。

比如是隆咖啡與第三方平臺(tái)合作，線上訂單比例能占到40%左右，在某種程度上緩解了疫情期間線下經(jīng)營(yíng)的壓力。雖然利潤(rùn)會(huì)被壓縮，但李超認(rèn)為，線上是一個(gè)很重要的平臺(tái)，不僅承擔(dān)著獲客功能，更在某種程度上進(jìn)行了品牌宣傳。

同時(shí)，可以結(jié)合私域運(yùn)營(yíng)，促進(jìn)低成本的拉新、促活、復(fù)購(gòu)。比如瑞幸的私域運(yùn)營(yíng)非常值得借鑒，通過(guò)折扣券、會(huì)員等方式，增加用戶的消費(fèi)頻率。

是隆咖啡也很早就設(shè)定了會(huì)員制，截止到去年9月，已經(jīng)積累了3萬(wàn)多會(huì)員，復(fù)購(gòu)率高達(dá)60%~70%，今年，他們也會(huì)發(fā)力私域運(yùn)營(yíng)，在拉新和復(fù)購(gòu)上作出更多努力。

結(jié)語(yǔ)：雖然當(dāng)前疫情沖擊，但李超仍然認(rèn)為，咖啡賽道是一個(gè)不錯(cuò)的生意。相比其他很多餐飲品類，咖啡的抗周期性更強(qiáng)。綜合我們采訪的3位咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，基本上咖啡館的毛利率都能達(dá)到60%~65%，凈利率20%~30%左右，甚至比一些新式茶飲行業(yè)還要高。張洋表示，兼具工作、約會(huì)場(chǎng)景等功能的咖啡館可以有很好的發(fā)展。

我們認(rèn)為，對(duì)于想要入局咖啡館的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，疫情期間，小店+社區(qū)模式的可行性更高，平價(jià)、大眾的飲品式咖啡，更符合下沉市場(chǎng)用戶的需求。同時(shí)可通過(guò)私域運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)低成本拉新和復(fù)購(gòu)。如果想走社交休閑路線，可以嘗試打造“第三空間”，滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)結(jié)合線下活動(dòng)、與B端公司合作等方式，覆蓋更廣泛的消費(fèi)人群。

參考資料：

《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書2021》| 易觀分析

《是隆咖啡的打卡生意：日銷八百杯，小紅書上長(zhǎng)沙熱門榜第一》 | 咖門

（文章只基于行業(yè)拆解，不構(gòu)成投資建議）

（應(yīng)采訪者要求，文中jerry、張洋、周周均為化名。）