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你喜歡吃豆子嗎？ 每到夏季就有一大批新鮮的豆子上市了，毛豆、蠶豆、豌豆……這些豆子哪個才是適合腎友的呢？快來看看腎友的夏季“食豆指南”吧。  豆子的種類非常豐富，它們是我們最重要的植物性蛋白質(zhì)來源，并且富含膳食纖維、微量元素、維生素以及生物活性物質(zhì)。 這些干豆類中，除了大豆外的干豆稱為雜豆。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆、豌豆、豇豆等，都是雜豆。
雜豆特點 雜豆的脂肪含量低，淀粉含量高，所以常被并入糧食類中。雜豆當(dāng)中也含有一定的蛋白質(zhì)，但是這些蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類沒有大豆類全面，甲硫氨酸含量不足，因此不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。 同時，雜豆含有的磷鉀較高，不推薦直接食用，建議經(jīng)過加工處理后再吃，血磷和血鉀較高的腎友則不推薦食用。   左右滑動查看更多 除了這些干豆以外，新鮮的雜豆適合腎友嗎？ 雖然與干雜豆相比，鮮雜豆含有的磷鉀相對少些，但腎友也需要注意不要過多攝入。吃之前建議大家先焯水，去除一部分磷、鉀。 關(guān)于限制鉀、磷的飲食原則可以通過下面的視頻進(jìn)行了解。（更多飲食小妙招可添加腎病營養(yǎng)師微信：shenbaobao400）  另外，鮮豆富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，但也含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。 這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有熱不穩(wěn)定性，所以吃鮮豆時一般需要充分加熱到100℃，10分鐘以上，讓有毒因子分解釋放，不再損傷人體，這樣做同樣也可以去除部分磷鉀。
說了這么多不適合腎友的豆子，那么有沒有適合腎友的豆類呢？ 豆子中有一類是對腎友比較友好的，它們就是大豆。 大豆在植物性食物中含有的蛋白質(zhì)最高，這些蛋白質(zhì)富含人體所需的必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，具有較高的營養(yǎng)價值。
對于各位腎友來說，優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)生的代謝廢物較少，因此適當(dāng)?shù)某源蠖辜捌渲破肥呛线m的。 不過，我們不能只看大豆的蛋白質(zhì)含量，還需要關(guān)注它所含磷、鉀的量。 完整的大豆磷、鉀的含量都很高，但當(dāng)大豆經(jīng)過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道加工后，可以除去一部分的磷、鉀，包括嘌呤和纖維素，并可提高其蛋白質(zhì)的消化率和利用率。 推薦腎友們食用經(jīng)過加工后的大豆或其制品，如豆腐、豆花、素雞、鮮豆?jié){、豆奶和豆汁等。如果是食用豆腐，建議每天100g左右，豆?jié){推薦每天200ml左右，水腫、少尿的腎友喝豆?jié){還需注意控水的問題。  在這里腎博士還要提醒大家，豆醬、腐乳、豆豉、臭豆腐等發(fā)酵性的豆制品，在制作過程中會添加大量鹽分，不利于高血壓、尿蛋白的控制，這類含鹽高的豆制品，腎友還是少吃為妙。
尿酸高的腎友在吃豆類時需要注意嘌呤的攝入，黃豆和扁豆中的嘌呤含量較高。一般在痛風(fēng)急性期，應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤，在痛風(fēng)緩解期，可選擇中等嘌呤的豆類及豆制品。 建議大家提前數(shù)小時浸泡并去掉泡豆水，不要同時搭配大量肉類或干的菌藻等高嘌呤食材，少喝豆湯，適量吃點豆子就好。 掌握這些注意事項后，您就可以放心的選擇適合自己的豆子啦！如果這篇文章有幫到你，別忘記給腎博士點贊和在看哦！ |
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