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上班近一周，還沒過完小年的新年，年味早已慢慢散去，一切都回歸到平日狀態(tài)。上班、下班，兩點一線。 坐在辦公室，想起兒時過年，那份濃濃的年味揮之不去，在腦海中一幕幕呈現(xiàn)，那就隨著思緒回味兒時的年之味。 一、蒸米面、蒸糯米粑粑 蒸米面 小時候，過年不能沒有米面。 于是，每到臘月，家家戶戶都會做米面。米面是用糯米和秈米按照一定比例搭配，用干凈的清水浸泡一周左右。 泡發(fā)一周后的米清洗干凈，用石磨磨成米漿。 蒸米面一定在用大鍋灶，大鍋里放入滿滿一鍋水燒開，將磨好米漿的面糊舀一大勺放入蒸盤里，蒸盤放入蒸籠里，蒸籠放到燒開水的大鍋上，每鍋可放三到四層蒸籠。此時，鍋洞里需要加足夠的柴，燒出熊熊烈火，火勢越猛烈越好，直到蒸籠源源不斷的冒著蒸汽，這一鍋的米面片才算蒸熟。 余下的米漿就是這樣一鍋一鍋的蒸熟的。 蒸熟的米面片從蒸盤取出，掛到外面干凈的麻繩上晾曬。 面片半成干的時候，切成細(xì)條狀，再晾曬干，才能收回存放，掛在家中。 蒸米面是一個大工程，需要大家?guī)兔Σ拍芡瓿梢幌盗泄ば?。每到臘月，村里人家蒸米面都是錯開著蒸的。 蒸米面的那天是忙碌的，大人們來來回回穿梭在廚房和屋外-蒸面皮、晾面皮，廚房里被熱氣騰騰的蒸汽包裹著，吊罐里的水也一直在咕咕的翻騰，鍋洞里那熊熊烈火印紅了孩子們的臉，煙囪里的炊煙裊裊。這畫面，足夠熱鬧，足夠忙碌，足夠溫暖，也足夠讓我懷念一輩子。 蒸米面那天是孩子最開心的，因為他們知道家里蒸米面就意味著離過年不遠(yuǎn)了，就可以吃到心念念的米面了。而且，在蒸米面那天，孩子們還可以吃到現(xiàn)蒸的一點邊角面皮，什么也不放，就那么直接吃，也是美味，也很知足。 做好的米面，平時是舍不得吃的，只有等到過年時才能享用。每逢過年，爸媽媽會用雞湯下一鍋米面，待米面煮好，再放點小青菜燒開，吃之前放點香蔥碎進(jìn)去，盛上一碗，湯的鮮、面的糯、蔥的香，吃上一口，那個美味，別提有多好吃。 小時候過年，盼的就是這碗雞湯下米面的味道，那是幸福的味道。 正在晾曬的米面
蒸糯米粑粑 蒸糯米粑粑，也叫蒸年糕。每年到了臘月，家家戶戶都有蒸年糕的習(xí)俗，這里的年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的生活一年比一年提高。 蒸糯米粑粑，也是糯米秈米按照一定的比例浸泡一段時間，然后磨成米漿。磨好的米漿沉淀一個晚上，看到米漿和水分離，然后倒掉上面的水，將結(jié)成塊狀的糯米粉搓成一個個圓形，再上柴火大鍋蒸熟，一鍋一鍋的蒸熟，又是一整天的忙碌。 蒸熟后的糯米粑粑，在家里晾幾天，不再那么軟的時候放入大缸中，干凈的冷水浸泡保存，這樣能夠保存很長時間。 在沒有冰箱的年代，用冷水養(yǎng)著糯米粑粑保存它是最好的 蒸好的粑粑，過年下米面時、煮稀飯時放幾個在里面，軟軟的糯糯的，很好吃。 無論是蒸米面，還是蒸糯米粑粑，都是純手工制作，大人們忙碌著快樂著，孩子們在大人們的忙碌中看到了年的味道，盼著年早點到來，他們就可以盡情的品嘗到這些過年才能吃到的米面和糯米粑粑。 蒸熟的粑粑
二、做炒米糖 在物質(zhì)極度潰泛的年代，小孩子們是很少吃到零食的，但每年過年時，每家會請人到家里做炒米糖。 做炒糖要先準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西，一是炒米的晾曬，一是山芋糖稀的制作。 小時候，每年家中在種植水稻的時候，都會留一小塊水田種植糯稻，糯稻長成熟磨成糯米是舍不得賣的，留著過年時做炒米糖吃。 每到寒冬臘月，每家就會煮一鍋糯米飯，然后將熱氣騰騰地倒入大簸箕中，平攤開來晾曬。每天大人們會將凝塊的米團(tuán)一點點掰開，煮熟的糯米，要經(jīng)過幾周晾曬，水份慢慢風(fēng)干，凝塊的米團(tuán)也逐漸掰開成粒，炒米晾曬工序算完工了。 山芋糖稀的制作是選塊頭大、結(jié)實飽滿的沒有壞的山芋，洗凈、削皮，將山芋放進(jìn)大鐵鍋，同時加入大麥芽作酵母同煮，用干木柴燒煮半天，待山芋煮熟，將山芋搗碎成泥。而后，用紗布過濾山芋泥，留下糖漿水，繼續(xù)小火慢熬，等水份蒸發(fā)差不多了，最后鍋里留下的便是淺褐色的粘稠的糖稀，趁熱裝瓶，糖稀熬制工作完成。 等到做炒米糖這一天，先把晾曬干的米飯粒炒制成熟炒米，一口鐵鍋一次不能炒太多，多了怕炒不透，炒米不發(fā)泡，炒米就不酥脆，一鍋一鍋的炒要炒上好幾鍋才能將炒米炒完。 炒米炒好后，鍋清洗干凈，燒熱，將提前做好的糖稀倒入鍋中，將糖稀溶化，分批酌量加入炒米，不停地用鍋鏟翻攪，什么時候能攥團(tuán)成型了，就差不多了。拌制過程中，可加入炒熟拍碎的花生米、熟芝麻，也可加入些許姜末提香增味。 炒米和糖稀充分融合，盛起松軟的炒米糖，攤在桌上模具里，用木錘壓緊敲實，而后撤去模具，趁熱將糖切塊，散開鋪在簸箕中散熱，待糖稀冷卻凝結(jié)，香甜可口的炒米糖便做好了。 自家做的炒米糖，甜里裹著香，酥脆適中，是孩子們最美味最向往的零食。 然而，剛做好的炒米糖，孩子們只能先嘗嘗鮮，其他的都裝在那種小口粗肚鐵制茶葉桶里，只能等到過年時才能吃。 做炒米糖，不是每個人都會做。記得當(dāng)時村子有一位遠(yuǎn)房叔外公會做，家家戶戶都請他上門做炒米糖，他是做好這家去那家，忙得不亦樂乎。 兒時，每到臘月做炒米糖時，便是我們孩子歡樂的節(jié)日，不僅僅是美味的誘惑，更是過年前的一項儀式，充溢齒間的不僅是香甜，還有滿滿的幸福。 兒時的美味炒米糖
如今物質(zhì)豐富，快節(jié)奏的生活里，很少有人再在家里蒸米面、蒸糯米粑粑、做炒米糖，所有這些都是機(jī)器代替了手工，想吃上街就能買到，可買回來的這些就是吃不出當(dāng)年的味道。 離開家鄉(xiāng)很多年，每到過年時節(jié)，就會想起小時候家里蒸米面、蒸糯米粑粑、做炒米糖的日子，想著那忙碌的人們臉上充滿著笑意，相著孩童們眼睛滴溜溜的盯著面盤里剛出鍋的面皮，盯著還在鍋里翻炒的炒米，那是家的味道，過年的味道。 兒時的年味，還有哪些，《兒時的年味（2）》見。
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