【原】陳皮是曬干的橘子皮？桂皮是桂圓樹皮？看完后長(zhǎng)見識(shí)了

鷹眼的眼 2022-06-04 發(fā)布于河南

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談到中國(guó)的飲食文化，可謂是博大精深，經(jīng)過五千年悠久歷史的沉淀，衍生出了粵菜，淮陽(yáng)菜，川菜，湘菜，魯菜等等眾多菜系，每一種菜系都有自己的特色，但是終歸到底，要講究色香味俱全。在中餐中，除了烹飪技巧之外，還要用到很多的香料，這會(huì)讓菜肴更加的可口。

尤其是當(dāng)下，隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃是越來越講究了，大家已經(jīng)不再滿足于吃飽，而是要吃的健康，吃的好，于是對(duì)食物的色.香.味兒的追求提高了，可以看到的是，如今家家戶戶做飯用的天然香料就有七八種，八角，花椒，辣椒，陳皮，桂皮等等。

不過在眾多香料中，始終有一個(gè)問題縈繞在大家心中，陳皮是曬干的橘子皮？桂皮是桂圓樹皮？看完后長(zhǎng)見識(shí)了。

首先咱們來說說陳皮：

陳皮有許多功效，比如有助于消化，燥濕化痰，解膩留香，理氣開胃的功效。不過對(duì)于筆者來說，之所以喜歡陳皮是因?yàn)樗芘c其他味道相互協(xié)調(diào)，烹制佳肴時(shí)改善其味道。

記得兒時(shí)，每當(dāng)母親拿出陳皮出來做菜時(shí)，聞著那種味道，就有種說不出來的感覺，但是和食物相互融合后，味道卻出奇的好。一次，母親從菜市場(chǎng)買回來一條魚，在廚房收拾半天后，“小聰幫著拿些陳皮過來”母親一邊吆喝著一邊倒著油“今天給你爺倆露上一手?！蹦弥惼傔M(jìn)廚房，一股濃烈的咸腥味沖鼻而入，“好腥啊，一定很難吃”我嗔怪道。不過當(dāng)魚做好后，那味道簡(jiǎn)直絕了，而自此之后，陳皮和魚的巧妙搭配也成我的最愛的美食。

“橘子皮吃完不要扔”，每每吃完橘子，父母都會(huì)在一旁這樣提醒“放到陽(yáng)臺(tái)上曬曬，曬干就成陳皮了！”

確實(shí)，在做美食都會(huì)離不開陳皮的“輔助”，“橘子皮吃完不要扔”，每每吃完橘子，父母也會(huì)在一旁這樣提醒“放到陽(yáng)臺(tái)上曬曬，曬干就成陳皮了！”

陳皮就是橘子皮其實(shí)是大家的誤解，誠(chéng)然，橘子皮是陳皮的原料，然而從嚴(yán)格意義上說，橘子皮并非等同于陳皮，二者的功效作用以及禁忌事項(xiàng)都相差甚遠(yuǎn)。

嚴(yán)格意義上說，陳皮是柑橘類的果皮處理之后，經(jīng)過一段時(shí)間的晾曬才能叫陳皮，真如果年份不足的話，比如有的只晾曬幾天，幾月的因?yàn)楹瑩]發(fā)油較多，不具備藥用功效因此叫果皮，這種所謂的“陳皮”，不管是泡水，還是當(dāng)成藥材來說都沒有多大的價(jià)值。

因此，陳皮可以說是時(shí)間沉淀的產(chǎn)物，時(shí)間越久，功效性越強(qiáng)。

陳皮除了對(duì)“陳”的時(shí)間上有要求外，產(chǎn)地和晾曬方法的不同，其功效性也有天差之別。

陳皮的產(chǎn)地有許多，比如江西，云南，四川，但江門新會(huì)的陳皮最為有名，去過新會(huì)的人都知道，一個(gè)小小的陳皮就能拉動(dòng)其當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)，可見當(dāng)?shù)氐年惼ぶ凇?/span>

而這其實(shí)是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂?，土壤，地下水資源產(chǎn)生的微量元素不一樣，再加上當(dāng)?shù)胤N植歷史悠久有著獨(dú)特且成熟的晾曬方式。

那你可知道桂圓是什么樹的皮嗎？

前段時(shí)間，有筆者問小編說，咱們平常吃的桂皮到底是怎么來的，是從桂花樹上剝的皮，還是桂圓樹的皮。

其實(shí)桂皮和以上兩種樹都沒有任何關(guān)系，只不過前面都有“桂”而已。桂皮又稱肉桂，官桂，香桂，為樟科植物天竺蘭，陰香，細(xì)葉香桂，肉桂或川桂等樹皮的統(tǒng)稱。

主要產(chǎn)地，為廣東，廣西，浙江，安慰，湖北等地。

至于桂圓樹皮則稱呼為龍眼樹皮，為無患子科龍眼屬植物，當(dāng)然它也是一味中藥材，性平味苦，臨床上歸肺、脾、胃經(jīng)，可以起到殺蟲消積等作用。

而桂花樹是木犀科木犀屬植物，分布于中國(guó)西南部、湖北、江西、安徽、河南等地，和桂皮，不同科不同屬，是兩種屬性不一樣的樹木。

俗話說“人怕沒臉，樹怕要皮”，人來說沒有了臉面無法立足，對(duì)于樹來說沒有了皮，無法抵擋寒冷，蟲害，以及吸收營(yíng)養(yǎng)，死亡是遲早的事。那么桂皮樹被“剝皮”后為啥還能好好的活下去呢？

關(guān)鍵原因在于剝皮的技巧，農(nóng)民在剝桂皮時(shí)，首先會(huì)選擇至少四到五年以上的桂皮書，并且要會(huì)在皮層最容易脫落的位置進(jìn)行剝皮。先是在樹的底部用刀劃一圈，然后在隔七八十公分的地方再劃一圈，之后從上而下劃一道口子，然后用竹片小心翼翼的把樹皮和樹干分離，這樣劃一圈以后樹皮就剝下來了。