進入夏季以來嗎，天氣越來越熱，同時夏季有不少的新鮮蔬菜和水果開始大量上市，清脆爽口，正是鮮嫩，是夏天必備的家常菜。

夏天，遇到這6種蔬菜可別錯過，營養(yǎng)豐富，鮮嫩正當時，記得常給家人吃，下面，一起看看都有哪些吧！

木耳菜

做法：【蒜蓉木耳菜】

1.準備新鮮木耳菜一把，摘去老葉放在盆中，倒入清水浸泡，加入一點食鹽，淡鹽水能使木耳菜在烹飪的時候翠綠不變色。

2.準備紅椒半個，去籽后切成菱形片。大蒜幾粒拍扁，切成蒜末。

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開后把木耳菜倒出來控干水分，倒入鍋內(nèi)焯水30秒，撈出后用清水快速沖洗干凈，把木耳菜水分控干凈備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜沫、紅椒片，翻炒出蒜香味后倒入木耳菜快速翻炒，加入食鹽2克，雞粉1克，快速翻炒化開調(diào)料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油提亮色澤，翻勻后就可以出鍋裝盤了。

5.好了，一道簡單好吃的蒜蓉木耳菜就做好了。

豆角

做法：【豆角炒肉絲】

1.準備洗凈的長豆角一把，切成3厘米長的段。紅椒一片，切成寬條。

2.準備里脊肉一小塊，先片成薄片再切成肉絲，把切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能鎖住肉絲中的水分，口感更嫩滑，攪拌摔打1分鐘，讓肉絲吸收料汁入味，再加入植物油10克，拌勻腌制10分鐘。

3.準備大蒜幾粒，切成片；蔥白一段，切成馬蹄片；生姜一小塊，切成菱形片，再放入一小把干辣椒備用。

4.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，再放一點植物油，這一步的目的是防止豆角變色、營養(yǎng)流失，水燒開以后把切好的豆角放入鍋中，焯水1分鐘左右，豆角返青后倒出來，用清水沖洗，控水備用，清水沖洗能使豆角的口感更脆。

5.把鍋燒熱，放入植物油，充分滑鍋油燒熱以后，把熱油倒出加入涼油，倒入腌好的肉絲快速把肉絲滑散，把肉絲翻炒均勻，滑炒30秒鐘倒出控油。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入準備好的小料，開小火炒出香辣味，加入蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油，倒入肉絲和豆角，翻炒均勻后加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，料酒10克，開大火快速把調(diào)料炒均勻，翻勻后即可出鍋裝盤。

7.好了，一道滑嫩可口的豆角炒肉絲就做好了。

西葫蘆

做法：【青椒炒西葫蘆】

1.準備西葫蘆一個，先切成均勻薄片再切成細絲。

2.準備線椒一把，斜刀切成片；紅椒一個，去籽后切成細絲；大蒜幾粒，切成片；再抓入一小把干辣椒備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜和干辣椒，爆出香辣味，加入蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油，倒入青紅椒，開大火快速翻炒，把青椒炒斷生倒入西葫蘆，顛鍋翻炒均勻以后加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，陳醋4克，生抽8克，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后從鍋邊淋入少許明油，翻勻后即可出鍋裝盤。

4.好了，一道清爽可口的青椒炒西葫蘆就做好了。

茄子

做法：【燒茄子】

1.準備一個青茄子，把外皮削干凈，切成菱形片；青紅椒各一片，分別切成滾刀片，用來配色。

2.準備西紅柿一個，清洗干凈，切成均勻的小塊備用。

3.碗里面打一個母雞蛋，加一點水攪成雞蛋液，把攪好的雞蛋倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的淀粉，讓每一個茄塊都裹上淀粉。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時，把茄子放入鍋中，用高油溫炸茄塊，表面能快速定型不容易吸油，經(jīng)常翻一翻受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥、炸成金黃色撈出來。把青紅椒放進去快速燙2-3秒鐘撈出來，這樣不僅熟得快顏色也好看。

4.鍋里面留底油，把蔥、姜、蒜放進去爆香，倒入番茄炒化熬出汁，淋入半勺水，放入少許食鹽，加入適量的胡椒粉、味精、生抽，淋入一點陳醋，把汁的顏色和味道調(diào)好，勾進去一點水淀粉把湯汁收濃，倒入茄子和青紅椒，開大火翻炒均勻就可以出鍋了。

5.好了，一道咸香回甜又下飯的燒茄子就做好了。

茭白

做法：【茭白炒肉片】

1.準備茭白兩個，把外皮削干凈，斜刀切成薄片，放入清水中洗干凈。

2.準備豬瘦肉300克，切成均勻薄片，洗干凈以后放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞精，倒入一點料酒去腥，老抽3克調(diào)色，用手抓勻腌制10分鐘，給肉片碼味。

3.大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜切成片，全部放在一起，再切一點小米椒圈。

4.鍋內(nèi)燒水，放入一勺食鹽，一勺雞精入底味，再倒入一點植物油，鎖住茭白中的營養(yǎng)，水燒開以后把茭白倒入鍋中，煮1分鐘后倒出來，快速過一下涼水以免茭白回軟。

5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片的時候不易粘鍋，把肉片倒入鍋中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后淋入一點老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，放入蔥、姜、蒜和青紅椒一起翻炒，炒出香味以后把茭白倒入鍋中繼續(xù)翻炒。

6.從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，加入陳醋5克，陳醋能使茭白的口感更加脆爽，再勾入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋裝盤。

7.好了，一道脆嫩鮮香的茭白炒肉片就做好了。

冬瓜

做法：【海米冬瓜】

1.準備一把海米，用溫水泡上去去腥味，千萬不要焯水不然鮮味都煮丟了，泡好以后控干水分備用。

2.準備冬瓜一塊，去皮、去瓤再切成片，清洗干凈備用。

3.小米椒切成圈，青線椒也切成圈，再準備一把大蒜，先切碎再剁成蒜末。

4.燒半鍋開水，倒入冬瓜汆煮一下，大約30秒鐘，冬瓜煮成半透明狀就可以了，倒出來控一下水分。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入海米小火煸炒一會兒，把香味煸出來，放入蒜末一起炒，炒出蒜香味，再倒入青紅椒圈繼續(xù)炒，讓香辣味充分地融合，倒入冬瓜轉(zhuǎn)大火快速翻勻，加入適量的生抽、食鹽、雞粉、蠔油繼續(xù)顛鍋，把調(diào)料炒散、炒化，沿鍋邊淋入一點清水，轉(zhuǎn)小火煨一會兒方便入味，再芶入一些水淀粉，讓湯汁更好地包裹在冬瓜表面，翻勻后就可以出鍋了。

6.好了，一道鮮甜如初的海米冬瓜就做好了。

（第一美食編輯：夏天）