端午三天小長假將至，中國的節(jié)日在吃方面還是很講究的，其中端午節(jié)除了要吃粽子紀(jì)念屈原之外，我們還要記得吃“五黃三白”，它們不只是時(shí)令菜，還有著深厚的端午節(jié)祈求幸福安康的寓意。

蛋黃豆腐

咸蛋黃放在鍋中蒸10分鐘，蒸好取出剁碎；嫩豆腐小方塊，然后在開水鍋中焯水煮2分鐘，把豆腐倒出來控水備用。

鍋內(nèi)燒油，放入適量的咸蛋黃，開小火慢慢地炒化，等到鍋里全是泡沫后倒入豆腐，快速翻勻沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水，開小火煨一會(huì)兒，然后加入食鹽、雞粉、白糖提鮮。

保持小火慢慢的收汁，稍微來一點(diǎn)水淀粉讓咸蛋黃包裹在豆腐上，撒上蔥花點(diǎn)綴一下就可以出鍋了。

黃瓜翡翠卷

1.準(zhǔn)備食材：

黃瓜從中間切開，用刮子把黃瓜一層一層薄薄地刮下來，放在盆里加入清水，然后把黃瓜片卷成小卷，擺放在盤子里。

2.準(zhǔn)備調(diào)料：

大蒜切成碎末，再切上幾個(gè)小米椒和蒜沫，放在一個(gè)小盆里備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入生抽、食鹽、白糖、白醋、芝麻油，攪拌均勻后備用。

鍋內(nèi)燒油，把熱油淋在蒜沫上，激出蒜沫的香味，把調(diào)好的汁和蒜沫倒在一起，攪拌均勻后倒在卷好的黃瓜盤里。

爆炒鱔魚

1.處理食材：

在活鱔魚里加入食鹽、面粉抓搓掉黏液；去掉內(nèi)臟清洗干凈，在鱔魚身上劃上緊密的一字刀，然后掐頭去尾切成寸段。

鱔魚段加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油，再放點(diǎn)蔥段、姜片抓拌均勻，腌個(gè)10分鐘左右；青紅線椒切成段；蔥姜蒜備用。

2.開始烹飪：

鍋燒寬油，油溫升至五成熱時(shí)，先放大蒜炸成金黃色、青紅線椒也快速地過油方便后期快速炒熟；鱔魚六成油溫下鍋?zhàn)尡砥た焖俣ㄐ停?0秒鐘左右倒出來。

鍋里留點(diǎn)底油，把蔥姜粒放進(jìn)去小火炸香，放進(jìn)去一小撮豆豉、淋入料酒、舀進(jìn)去兩勺水、加蠔油、一點(diǎn)老抽、雞粉、胡椒粉、一點(diǎn)糖，小火燒上3-5分鐘，把肉燒透燒入味，最后把蒜、青紅椒都放進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁裹在鱔魚上面就可以出鍋了。

蒜泥白肉

1.開始烹飪：

起鍋燒水，選用三分肥、七分瘦的坐墩肉溫水下鍋，放入陳皮、蔥段、姜片、黃酒去腥，小火慢燉40分鐘。

2.準(zhǔn)備復(fù)合醬油：

鍋里加入黃豆醬油和紅糖，它們的比例是3:1，再加入良姜、砂仁、八角、干姜、香葉、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬，把醬料香味都熬出來，熬到粘稠狀倒出過濾掉料渣備用。

白肉能用筷子輕松地穿透并且沒有血水冒出來，把它取出來用硬物把它壓平，等到肉塊定好型以后切成薄片，擺好盤后倒上蒜泥、香油和復(fù)合醬油，再撒上蔥花即可。

油燜茭白

1.準(zhǔn)備食材：

茭白剝?nèi)ダ先~，削去外皮，切成滾刀塊放在盆中備用；大蒜切成蔥花，放在一起備用。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時(shí)），放入茭白炸制大約30秒鐘撈出茭白，控干油備用。

鍋中留少許底油，把蔥、蒜倒入鍋中翻炒出香味后，放入一勺清水，水開以后放入茭白轉(zhuǎn)小火，開始調(diào)味：加入海鮮醬、蠔油、老抽、兩勺白糖、一勺食鹽、生抽繼續(xù)翻炒。

然后蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘，收一下湯汁，加入香醋、少許水淀粉、最后淋入芝麻香油，翻炒化開調(diào)料后，就可以出鍋裝盤，撒上一些小蔥花作為點(diǎn)綴。

腌鴨蛋

鴨蛋洗干凈放在通風(fēng)處晾干水分，準(zhǔn)備半盆清水放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。把調(diào)好的料水倒入鍋中，大火燒開以后再熬制2分鐘倒出來放涼備用。

鴨蛋晾干水分以后，輕輕地放入無水無油的罐子里，然后把晾涼的料汁倒進(jìn)去，再淋入一些高度白酒封口，密封腌制1個(gè)月即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）