今天在逛頭條的時候，被@冰雪冬鳴的一篇文章給吸引了，看完后，給我很大的啟發(fā)。

也許這個心得的分享，也會讓更多的習喜歡香料的朋友，有醍醐灌頂?shù)男Ч?/p>

廢話不多說，直接上干貨。

之前我寫過一篇關(guān)于五香料包的文章，里面介紹了，通常的五香是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

今天@冰雪冬鳴給我們介紹的五香味鹵水，是一個現(xiàn)在比較常見的組方。

具體配方是，八角10克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

是不是發(fā)現(xiàn)和我們說的五香味型有一些差異，好像用白芷各草果，替換了小茴香和花椒。

不過在我【香料包的秘密44】中，有一個五味框架的理論，里面提到的五個香料，正好就是：八角 ，桂皮， 白芷 ，草果 ，丁香。

而且在后面的學習中，會發(fā)現(xiàn)，這個組方的實用性，會大大的超越原五香的功效。

對于這樣一個新的五香配方，八角10克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

他的適用范圍非常廣，也就是說，最適合混鹵的時候，或者你不知道鹵什么的時候，可以直接拿來用。

簡單說，他就是一個通用公式。

不過，我們在單品鹵制這一塊，如果想要鹵水更有針對性，就可以利用食材的特殊性，進行一些簡單的調(diào)整。

下面就是具體的調(diào)試方法，有興趣的可以先收藏，再慢慢看。

比如五花肉，我們都知道這個食材比較油膩，這時只要將草果和白芷的位置對調(diào)下。

配方變成了八角10克、桂皮6克、草果5克、白芷3克、丁香1克，就能很好的解決油膩的問題。

再比如豬大腸，腥臭味非常重，對于這種食材，只要將八角和桂皮對調(diào)位置。

因為桂皮對于內(nèi)臟類食材的異味有著較好的抑制效果。

這樣一來，配方變成了桂皮10克、八角6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

鹵豬腳不僅較肥膩，同時也有明顯的異味。

這時則可以通過將草果用于八角位置，而八角用于桂皮的位置，白芷的位置不變，桂皮用于草果的位置，通過調(diào)整來更好的制作豬腳。

最后的配方為，草果10克，八角6克，白芷5克，桂皮3克，丁香1克。

再來看看牛腩這類食材，它同樣有著較為油膩，而且有個性的食材，但又和豬腳的配方不同。

桂皮總體上比較合適牛腩，所以應對這種食材時，桂皮可以保持在原本的位置，只是將草果和八角的位置調(diào)換就可以了。

最后的配方為，草果10克，桂皮6克，白芷5克，八角3克，丁香1克

雞翅和禽類食材，它們和白芷有著較好的契合度，想要鹵制這種食材時，只要將白芷和桂皮的位置互換可以。

最后的配方為，八角10克，白芷6克，桂皮5克，草果3克，丁香1克。

以上也基本解決了所有大品類食材的鹵制技巧。

再仔細審視一下，可以發(fā)現(xiàn)，這個香料包，不論怎么變，香料的總量始終保持在25克。

而且只是在君臣佐使的排兵布陣上，略有調(diào)整，這個調(diào)整也是專項針對的性質(zhì)，所以個性化就更凸顯了。

還是那句話，鹵菜并不是香料越多越好，有時候五種香料也是足夠的。

只要自己對于食材和香料的個性，足夠的了解，就會讓鹵菜變得非常簡單。

好了，今天的五香料包就先聊到這里，如果有哪位大神有不同的意見，請不吝賜教，在下感激不盡！

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！