昨夜玉盤(pán)沉大江，

夜來(lái)忽夢(mèng)薺麥香。

時(shí)人但只餐中飽，

莫忘舊時(shí)苦菜黃。

這是唐朝詩(shī)人在提醒人們珍惜糧食，不要浪費(fèi)糧食，也不要忘記吃苦菜過(guò)的苦日子。由此可見(jiàn)，我們民間自古以來(lái)有吃野菜、苦菜的習(xí)俗，可以清熱去火。在《本草綱目》中也曾記載：苦苦菜久服，安心益氣，輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來(lái)治療熱癥，古人還用它醒酒。今天與大家分享幾種適合夏季吃的苦菜。

食材：

苦瓜3根，香菇6朵，瘦肉半斤，紫蘇1小把，雞蛋1個(gè)，胡椒粉、鹽、水淀粉，蠔油，生抽、枸杞各適量。

做法：

1、香菇泡發(fā)，去蒂，剁碎；紫蘇洗凈，切碎；瘦肉洗凈，剁成肉末；枸杞洗凈。

2、將肉末、香菇碎和紫蘇裝入同一碗中，加鹽拌勻，打入雞蛋，加入胡椒粉再次拌勻成餡。

3、苦瓜洗凈，切成長(zhǎng)圈，去瓢，放入餡料，壓平，頂部放入枸杞1顆，擺入蒸盤(pán)中。

4、鍋中放入適量水，擺入蒸盤(pán)，蓋上蓋，大火燒開(kāi)水后，繼續(xù)蒸10分鐘左右即可出鍋。

5、凈鍋，將蒸苦瓜釀的汁倒入鍋中，加入1勺生抽，半勺蠔油，中火煮開(kāi)。

6、調(diào)入1勺水淀粉煮至湯汁稍變粘稠，淋在蒸好的苦瓜釀即可。

食用功效：

清熱，保肝，降壓。

材料：

蓮子1把，干紅棗10顆，當(dāng)歸2片，蔥白1段，姜1小塊，豬心1個(gè)。

調(diào)料：

料酒3大勺，鹽2小勺，白糖1.5小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

1、蓮子、干紅棗浸泡10分鐘后，洗凈，潷干。

2、當(dāng)歸浸泡10分鐘，洗凈，潷干。

3、蔥白洗凈，切段；姜洗凈，切片。

4、將豬心對(duì)半切開(kāi)，放血，洗凈血管內(nèi)的血塊。

5、將豬心洗凈，切成片狀。

6、豬心片焯水，撈出，洗凈，潷干。

7、砂鍋洗凈，放入豬心片，加入適量清水，放入蔥、姜、料酒、蓮子、干紅棗。

8、用大火煮10分鐘后，放入當(dāng)歸，轉(zhuǎn)小火再煲10分鐘。

9、加入鹽、白糖、白胡椒粉調(diào)味，即可。

小貼士：

1、豬心內(nèi)外有血污，在浸泡清洗豬心時(shí)，可先加入面粉揉搓豬心，再清洗，這樣更干凈。

食用功效：

湯中的蓮子具有清心火，養(yǎng)心安神的作用，而豬心則補(bǔ)虛，安神定驚，養(yǎng)心補(bǔ)血，兩者結(jié)合，相得益障，特別適合心煩多夢(mèng)，體質(zhì)燥熱者常喝。

食材：

油麥菜1把，紅椒半個(gè)，蔥白1段，蒜3瓣，鯪魚(yú)罐頭1罐，干豆豉1大勺。

調(diào)料：

油3大勺，鹽0.5小勺。

做法：

1、油麥菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，備用。

2、紅椒洗凈，去籽，切成細(xì)絲；蔥白洗凈，切成蔥花；蒜去皮，拍扁，切末。

3、打開(kāi)罐頭，取出鯪魚(yú)，撕成小塊，備用。

4、鍋中倒油，中火燒至七成熱，放入蔥花、蒜末爆香，待香味飄出，再放入豆豉炒香。

5、接著倒入油麥菜和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至油麥菜變軟，加鹽。

6、最后加入鯪魚(yú)塊，翻炒均勻即可。

做法技巧：

1、爆香時(shí)盡量使用中小火，避免蔥蒜和豆豉炒煳，產(chǎn)生煳味。

2、炒麥菜要用大火快炒，避免炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油麥菜出水變得太軟，口感變差。

3、鯪魚(yú)罐頭是屬于加食品，含有鹽分，因此少量鹽調(diào)味即可。