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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 不知從何時(shí)起，萬年歷上多了一個(gè)新的節(jié)日——國際茶日。 雖說茶文化源遠(yuǎn)流長，但國際茶日是一個(gè)年輕的節(jié)日。 據(jù)資料：
到今年，已經(jīng)是第三個(gè)年頭了。 作為一個(gè)俗人，村姑陳喜歡任何節(jié)日。 竊以為，正是有這樣那樣的節(jié)日，人與人之間才有更多機(jī)會(huì)和理由產(chǎn)生連接。 世間因此多了歡樂祥和的氣氛，人生也多了些趣味和意義。 而且，大家有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)新知識、回顧往事、追憶流年、休養(yǎng)生息，等等。 如果不是這個(gè)“國際茶日”，我還想不起來去年此時(shí)人在哪里，在干嘛。 翻了翻從前喝茶試茶的品鑒本子，想起去年的這個(gè)時(shí)候，在喝2021明前白牡丹。 到了今年再拿出來喝，湯水陳化得更淳和了，膠質(zhì)豐富，飽滿多汁。 趁著喝茶的功夫，也借著國際茶日這股東風(fēng)，帶大家一起了解下六大茶類的劃分。 《2》 在《神農(nóng)百草經(jīng)》里，講述了茶的奇妙和起源。
當(dāng)時(shí)還沒有“茶”這個(gè)字，而是如火如荼的“荼”。 而經(jīng)過千百年來的演變發(fā)展，各種風(fēng)味各異、形態(tài)有別的茶葉漸漸出現(xiàn)。 著名的茶學(xué)泰斗陳椽教授，依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶分為六大茶類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 至此，六大茶類全部現(xiàn)身。 接下來，我們依次來了解這些茶類，并簡單介紹它們的代表茶有哪些。 第一，綠茶。 綠茶是眾多茶葉中的大宗，產(chǎn)區(qū)分布廣、品種豐富、歷史悠久。 年產(chǎn)量總是居于中國六大茶類的榜首，具有壓倒性的優(yōu)勢。 綠茶屬于不發(fā)酵茶，加工時(shí)分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。 其中的關(guān)鍵，在于殺青，通過殺青的高溫，讓鮮葉中酶的活性鈍化，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。 從而形成了“清湯綠葉，鮮爽柔和”的品質(zhì)特征。 知名度較高的綠茶，有浙江的西湖龍井、安吉白茶，江蘇的洞庭碧螺春、南京雨花茶，安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等。 每款茶的背后，都隱藏著豐富的歷史底蘊(yùn)以及背景。 就拿碧螺春來說，原名為“嚇煞人香”，因?yàn)橄銡獗迫?，才得此名字?/p> 就連品過無數(shù)好茶的康熙，當(dāng)年南巡到了太湖，也對那杯春茶一見鐘情。 因覺得其名字難登大雅，故親自賜名“碧螺春”，可見康熙對它喜歡的不得了。 
 《3》 第二，黃茶。 比起常見的綠茶，黃茶算是一種極其小眾的茶類。 黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，它的工藝近似綠茶，只是較綠茶多了一步“悶黃”的工藝。 這道工序之后，茶葉發(fā)生“黃變”，具有了“黃葉黃湯”的基本特征，清銳甜純，醇厚甘爽。 代表茶有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等。 《4》 第三，白茶。 白茶屬于微發(fā)酵茶，論工藝，屬于六大茶類中最簡單、最接近純天然的。 沒有殺青，也沒有揉捻，僅僅是萎凋和干燥兩個(gè)步驟。 按照國標(biāo)的規(guī)定，將多余的水分排出后，成品白茶的含水量低于8.5%。 這不僅是為了穩(wěn)固品質(zhì)，更是為了未來的陳化能順利進(jìn)行。 是的，白茶是六大茶類中鮮有的，能夠越陳越香的茶。 因?yàn)闆]有殺青，酶的活性被保留了下來，將來儲(chǔ)存的過程中內(nèi)質(zhì)會(huì)不斷轉(zhuǎn)化。 物質(zhì)此消彼長，苦澀物質(zhì)的含量漸漸降低，并生成了新的有益物質(zhì)，如黃酮類物質(zhì)。 簡樸的工藝，賦予了白茶長期收藏的價(jià)值。 白茶不像綠茶那樣，把“產(chǎn)地+品種”兩兩組合后，能分出多種多樣的品類。 它是根據(jù)采摘樹種和原料的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。 《5》 第四，青茶。 想必大家對青茶這個(gè)名字很陌生，但對它的主要代表茶絕對熟悉。 那就是烏龍茶。 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，由于歷史原因，數(shù)百年來經(jīng)歷各種遷徙，衍生出了多個(gè)品種。 市面上并不少見，尤其是在我們沿海地區(qū)。 來自不同產(chǎn)地的烏龍茶，可分為五大種，閩北烏龍、閩南烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。 閩南烏龍的主要代表，是鐵觀音。 或許看到這里，有一些茶友會(huì)恍然大悟：原來鐵觀音不是綠茶啊！ 別看鐵觀音的成品茶帶綠色，但按工藝來分，人家是名副其實(shí)的烏龍茶。 閩北烏龍的主要代表，是武夷巖茶，再具體些來說，有水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠…… 在武夷山，既能看到古老的名叢，也能看到小品種，堪稱茶圈的“百花齊放”。 《6》 第五，紅茶。 大多數(shù)人都知道，紅茶是全發(fā)酵茶。 進(jìn)而想當(dāng)然地以為，既然是全發(fā)酵，就代表茶葉百分百徹底發(fā)酵。 其實(shí)不然。 如果有空翻看紅茶國標(biāo)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅茶的發(fā)酵程度在20%-80%之間。 換言之，有些紅茶壓根就算不得全發(fā)酵，甚至都算不得半發(fā)酵。 而發(fā)酵程度只在20%左右的紅茶，到底屬于什么茶類，還有待業(yè)內(nèi)專家給出答案。 不過，大部分的紅茶，發(fā)酵程度是比半發(fā)酵的茶葉們要高的。 在制作過程中，因?yàn)榘l(fā)酵程度深，擁有了濃郁的花香和果香。 比如，世界紅茶的鼻祖——正山小種，它的風(fēng)味特點(diǎn)就是“花果香，桂圓湯”。 而頂級紅茶的代表金駿眉，同樣擁有著清雅的花香，鮮甜的果香，口感鮮爽甜醇。 紅茶受眾群體很廣，可以說僅次于綠茶。 除了正山小種和金駿眉以外，滇紅、祁紅、九曲紅梅、宜興紅茶等，都深受茶友們的喜愛。 《7》 第六，黑茶。 黑茶屬于后發(fā)酵茶，制作工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。 其中，渥堆是黑茶生產(chǎn)制作的關(guān)鍵步驟。 是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使茶葉在濕熱作用下發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。 與此同時(shí)，大量微生物生成并參與茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化。 這樣一來，有利于形成黑茶獨(dú)特的口感。 最早的時(shí)候，黑茶作為邊茶，供給邊疆的少數(shù)民族飲用。 主要包括湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、云南黑茶、廣西六堡茶等。 值得注意的是，只有熟普屬于黑茶，而生普是綠茶工藝，因此要?dú)w類到綠茶里去。 再次感嘆，茶葉真的是一個(gè)神奇的東西??！ 《8》 本篇文章對六大茶類的介紹，是最基礎(chǔ)，最淺顯的。 當(dāng)然，還有更深層次的知識。 許多彎彎繞繞，三言兩語說不清楚，兩千多字的文章也不夠。 毫不夸張地說，把一個(gè)茶類單獨(dú)拎出來，就能講上三天三夜。 想要真正熟悉各個(gè)茶類，學(xué)習(xí)是一個(gè)漫長的過程。 愛鉆研的朋友，可以自行去搜索相關(guān)知識。 不過，如果只是普通的喝茶者，以上這些常識也夠用。 邊喝茶，邊學(xué)茶，豈不美哉？ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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