內(nèi)容提要：食用豆制品，可補(bǔ)充苯丙氨酸，能代謝成酪氨酸 ，參與機(jī)體糖代謝和脂肪代謝。進(jìn)一步代謝成多巴胺和腎上腺素、降低饑餓，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度?？勺魉幬镙d體發(fā)揮抗癌作用?？勺靼⑺拱吞鸬闹饕?。 酪氨酸：抗抑郁、促進(jìn)黑色素的形成，酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸。用作氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)藥，治療脊髓灰質(zhì)炎、腦炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病。白癜風(fēng)患者吃含有酪氨酸的食物可以促進(jìn)黑色素的形成，減輕白癜風(fēng)癥狀。

苯丙氨酸.     來(lái)源于KPZG. 

苯丙氨酸常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸，化學(xué)式為C9H11NO2，分子量為165.19，系統(tǒng)命名為2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學(xué)異構(gòu)體為L(zhǎng)-苯丙氨酸。

苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在體內(nèi)大部分經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化作用氧化成酪氨酸，并與酪氨酸一起合成重要的神經(jīng)遞質(zhì)和激素，參與機(jī)體糖代謝和脂肪代謝。酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸。

苯丙氨酸具有氨基酸的通性，包括與酸堿反應(yīng)生成內(nèi)鹽、氨基與2,4-二硝基氟苯（DNFB）、亞硝酸、鹵代烴反應(yīng)、羧基的成酯、酸酐、酰胺反應(yīng)。苯丙氨酸可與茚三酮反應(yīng)生成顯藍(lán)～紫紅物質(zhì)。 

苯丙氨酸系統(tǒng)命名為2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學(xué)異構(gòu)體為L(zhǎng)-苯丙氨酸比旋光度為-35.1°。苯丙氨酸廣泛用于醫(yī)藥和阿斯巴甜的主要原料。L-苯丙氨酸在生物體內(nèi)可被輔酶四氫生物喋呤不可逆地轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-酪氨酸，后繼續(xù)分解，經(jīng)轉(zhuǎn)氨基生成少量苯丙酮酸，但先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者，苯丙氨酸不能羥化生成酪氨酸，苯丙酮酸生成就增多，在血和尿中出現(xiàn)苯丙酮酸，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙，稱(chēng)為苯丙酮尿癥（PKU），故此類(lèi)患者應(yīng)忌食含苯丙氨酸的食品。

醫(yī)藥.  L-苯丙氨酸是具有生理活性的芳香族氨基酸，是復(fù)配氨基酸輸液的重要成份；苯丙氨酸為腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)藥，用于醫(yī)藥，是苯丙氨芐、甲酸溶肉瘤素等氨基酸類(lèi)抗癌藥物的中間體，也是生產(chǎn)腎上腺素、甲狀腺素和黑色素的原料；已有研究表明，L-苯丙氨酸可作為抗癌藥物的載體將藥物分子直接導(dǎo)入癌瘤區(qū)，其效果是其他氨基酸的3～5倍。這樣既可以抑制癌瘤生長(zhǎng)，又可以降低藥物的毒副作用；可預(yù)防大腦遲鈍。口服，50-100mg/天。

食品.  用于食品，可添加于焙烤食品中，強(qiáng)化苯丙氨酸的營(yíng)養(yǎng)作用，還與糖類(lèi)發(fā)生氨基-羧化反應(yīng)以改善食品香味，并補(bǔ)充人體所需功能性食品氨基酸平衡；L-苯丙氨酸是生產(chǎn)新型保健型甜味劑阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是經(jīng)世界衛(wèi)生組織（WHO）、糧農(nóng)組織（FAO）專(zhuān)家聯(lián)席委員會(huì)認(rèn)定的A級(jí)安全性食品添加劑，有120多個(gè)國(guó)家、地區(qū)政府批準(zhǔn)使用，具有甜味純正、高甜度的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200倍，熱值不到其二百分之一，是高血壓、心臟病、糖尿病人最理想的甜味劑，但苯丙酮尿癥患者不宜食用。

影響.  苯丙氨酸缺乏時(shí)，可影響體內(nèi)酪氨酸合成而導(dǎo)致甲狀腺素水平降低，影響其代謝活動(dòng)。若缺乏苯丙氨酸羥化酶，氧化成酪氨酸的反應(yīng)受到障礙，可導(dǎo)致苯丙酮尿癥，是最常見(jiàn)的氨基酸代謝缺陷。

注意.  患有苯丙酮尿癥的患者應(yīng)忌食含苯丙氨酸的食品。苯丙酮尿癥發(fā)病原因是患者體內(nèi)缺乏苯丙氨酸羥化酶。苯丙氨酸羥化酶的作用是將必需氨基酸苯丙氨酸轉(zhuǎn)化成酪氨酸，缺乏這種酶，苯丙氨酸就會(huì)被轉(zhuǎn)化成苯丙酮酸，體內(nèi)苯丙酮酸過(guò)高，會(huì)造成新生兒大腦損傷，精神發(fā)育遲緩。

苯丙氨酸主要食物來(lái)源：面包、豆類(lèi)制品、脫脂白干酪、脫脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻，在食物中，豆類(lèi)含量較高。

***酪氨酸（酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸）食物來(lái)源：奶酪、巧克力和柑橘類(lèi)食物、腌漬沙丁魚(yú)、西紅柿、牛奶、乳酸飲料、乳酪、動(dòng)物肝臟、牛肉、酸牛奶、煉乳、香腸、火腿、發(fā)酵食品、蠶豆、扁豆、菠蘿、香蕉、無(wú)花果、茶葉（含咖啡因的各種飲料和食品）、白酒、水果酒、啤酒、陳醋、大醬、腐乳、臭豆腐、松花蛋、漬制品（如酸菜、泡菜等）、鮐鲅魚(yú)、藍(lán)圓參、竹莢魚(yú)、金槍魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、鰳魚(yú)、黃花魚(yú)、鯖魚(yú)、鯉魚(yú)、牡蠣、螃蟹、鮑魚(yú)等等。攝入量：酪氨酸一般的劑量是大約1到2克每天。作為一種抗抑郁藥，服用500到1000毫克，每天兩到三次。

***酪氨酸.  來(lái)源于KPZG.

酪氨酸.抗抑郁、促進(jìn)黑色素的形成，酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸。用作氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)藥，治療脊髓灰質(zhì)炎、腦炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病。

酪氨酸的化學(xué)名稱(chēng)為2-氨基-3-對(duì)羥苯基丙酸，它是一種含有酚羥基的芳香族極性α-氨基酸。酪氨酸是人體的條件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

酪氨酸是李必奇1846年從酪蛋白中發(fā)現(xiàn)的，為白色結(jié)晶性粉末，從水中結(jié)晶為針狀或片狀體。相對(duì)密度1.456(20℃)，等電點(diǎn)5.66，對(duì)紫外線(xiàn)有吸收能力，在波長(zhǎng)為274nm處有最大光吸收，能還原磷鉬酸-磷鎢酸試劑(福林試劑)。熔點(diǎn)：左旋體290～295℃時(shí)分解(緩慢加熱)，314～318℃時(shí)分解(快速加熱)，消旋體290～295時(shí)分解(緩慢加熱)，340℃時(shí)分解(快速加熱)。溶于水、乙醇、酸和堿，不溶于乙醚。右旋體的水溶液與酪氨酸酶作用呈顯紅色。左旋體能摩擦發(fā)光，在170℃時(shí)與氫氧化鋇水溶液加熱轉(zhuǎn)變?yōu)橄w，酪氨酸分子中酚羥基鄰位易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與重氮苯磺酸偶聯(lián)得橙紅色物質(zhì)，與沸騰的稀醋酸和亞硝酸鈉作用呈顯紫色或紅色，與溫硝酸作用呈黃色，在硫酸中與二氧化鈦?zhàn)饔贸拾党赛S色。天然酪氨酸為左旋體，可由蛋白質(zhì)水解、精制而得。

用途.

酪氨酸是酪氨酸酶單酚酶功能的催化底物，是最終形成優(yōu)黑素和褐黑素的主要原料。在美白化妝品研發(fā)中，可以通過(guò)研究合成與酪氨酸競(jìng)爭(zhēng)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)類(lèi)似物也可有效地抑制黑素的生成。如鞣花酸、曲酸（搶奪銅離子）等.

白癜風(fēng)患者吃含有酪氨酸的食物和含銅離子的食物可以促進(jìn)黑色素的形成，減輕白癜風(fēng)癥狀。

氨基酸輸液及氨基酸復(fù)合制劑的原料,作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。治療脊髓灰質(zhì)炎和性核性腦炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等癥。亦用于制造二碘酪氨酸、二溴酪氨酸及L-多巴的原料。

酪氨酸特殊功能.  兒茶酚胺類(lèi)激素和神經(jīng)遞質(zhì)（多巴胺、去甲腎上腺素、腎上腺素等）、黑素、甲狀腺的前體。 

其他：

1.氨基酸類(lèi)藥。 氨基酸輸液及氨基酸復(fù)合制劑的原料， 作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。 用于治療脊髓灰質(zhì)炎和結(jié)核性腦炎/甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等癥。

2.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。醫(yī)藥上用于治療脊髓炎和結(jié)核腦炎、甲狀腺菌能亢進(jìn)等癥，也用于制造L-多巴二碘酪氨酸。與糖類(lèi)共熱發(fā)生氨基羰基反應(yīng)后，可生成特殊香味物質(zhì)。

3.用于生化研究，醫(yī)藥上用作氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)藥，治療脊髓灰質(zhì)炎、腦炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病。

4.生化試劑、原料藥。屬于人體非必需氨基酸。

5.可供組織培養(yǎng)(L-tyrosine·2Na·H2O)、生化試劑、治療甲狀腺亢進(jìn)。也可作為調(diào)制老年、兒童食品和植物葉面營(yíng)養(yǎng)劑等.

來(lái)源.

奶酪、巧克力和柑橘類(lèi)食物、腌漬沙丁魚(yú)、西紅柿、牛奶、乳酸飲料、乳酪、動(dòng)物肝臟、牛肉、酸牛奶、煉乳、香腸、火腿、發(fā)酵食品、蠶豆、扁豆、菠蘿、香蕉、無(wú)花果、茶葉（含咖啡因的各種飲料和食品）、白酒、水果酒、啤酒、陳醋、大醬、腐乳、臭豆腐、松花蛋、漬制品（如酸菜、泡菜等）、鮐鲅魚(yú)、藍(lán)圓參、竹莢魚(yú)、金槍魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、鰳魚(yú)、黃花魚(yú)、鯖魚(yú)、鯉魚(yú)、牡蠣、螃蟹、鮑魚(yú)等等。

攝入量.

酪氨酸一般的劑量是大約1到2克每天。作為一種抗抑郁藥，服用500到1000毫克，每天兩到三次。

由于酪氨酸有刺激和抗抑郁的作用，早上和午餐前配合服用1000到1500毫克的色氨酸（色氨酸使人平靜）那么在晚上它對(duì)減輕抑郁會(huì)有很好的治療效果。研究者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于某些人群，色氨酸和酪氨酸一起使用，比酪氨酸或者是色氨酸單獨(dú)使用，對(duì)于減輕抑郁癥，效果要更好。

體內(nèi)代謝.

酪氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，具有電離的芳香環(huán)側(cè)鏈，呈嗜水性，酪氨酸在人及動(dòng)物體內(nèi)由苯丙氨酸羥化而產(chǎn)生，所以當(dāng)苯丙氨酸營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，是非必需氨基酸。

酪氨酸的分解代謝是先在肝內(nèi)酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶催化下，轉(zhuǎn)變成對(duì)羥苯丙酮酸，該酶需要吡哆醛磷酸充作輔酶。對(duì)羥苯丙酮酸經(jīng)對(duì)羥苯丙酮酸羥化酶的作用，同時(shí)引起側(cè)鏈丙酮酸的氧化脫羧和轉(zhuǎn)移以及苯環(huán)鄰位的羥化，生成尿黑酸(二羥苯乙酸)。該酶是含銅的金屬蛋白，需要抗壞血酸充作輔酶及消耗分子氧。尿黑酸在尿黑酸雙加氧酶(尿黑酸氧化酶)催化下，將苯環(huán)分裂，產(chǎn)生順丁烯二酰乙酰乙酸; 該酶是含鐵的金屬蛋白，反應(yīng)需要一分子氧參與。順丁烯二酰乙酰乙酸經(jīng)相應(yīng)異構(gòu)酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)檠雍黪Ｒ阴Ｒ宜幔枰入赘孰某渥鬏o酶。最后由相應(yīng)的水解酶將其水解為延胡索酸及乙酰乙酸，所以酪氨酸既是生糖又是生酮氨基酸。