尋一杯紅茶的味道

apaol 2022-05-10 發(fā)布于山東省

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我愛紅茶，不僅因為它迷人的香氣，細(xì)膩溫潤的口感，還有她百搭寬容的個性。至今，在六大茶類里，紅茶的銷量依然是全球第一。中國紅茶雖然在市場占有率上仍難與印度、斯里蘭卡匹敵，但悠久延續(xù)的人文歷史，精深內(nèi)蘊的制茶工藝，使中國紅茶不論是在多樣性、精致度與復(fù)雜度上都精彩絕倫。尤其是工夫紅茶，更是中國獨樹一幟的特色茶類，是以高度精致工藝制作而成的上等茶，外形緊實細(xì)致，風(fēng)味秀麗高雅，在大葉工夫茶中，云南滇紅茶最具國際知名度。

云南地處中國西南邊陲，地勢西北高，東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲，又有來自印度洋的溫暖季風(fēng)滋潤。主要產(chǎn)茶區(qū)位于海拔1000～2000米，終年云霧繚繞，晝夜溫差大，但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，有得天獨厚的風(fēng)土地利條件。茶區(qū)分于滇西滇南兩地，滇紅茶的主產(chǎn)地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，因而茶樹高大，芽狀葉肥，著生茂密白毫，就算是長至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，其茶葉所含的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國茶葉之首。

云南紅茶簡稱滇紅，主要產(chǎn)于云南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)最佳。滇紅工夫紅茶和祁門工夫紅茶并列為中國兩大頂級工夫紅茶，評價雖高，但在中國紅茶譜系中算是后起之秀。在1940年春，茶葉專家馮紹裘先生在順寧茶廠，經(jīng)過半年時間，才試制成功，當(dāng)時將其命名為云紅，直至采納香港富華公司的建議，隧將其改名為滇紅。

滇紅茶，制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。由于外形條索肥嫩緊實，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，是中國較少見的大葉種紅茶，且擁有繽紛的金黃橙黃各色芽毫，非常漂亮，隧一問世便引起各方矚目，據(jù)傳英國女王還曾經(jīng)將其置于玻璃容器中作觀賞之用。

滇紅工夫的品質(zhì)特點之一為茸毫顯露，其毫色可以分為淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶，其毫色多呈菊黃；勐海、雙江、臨滄、普文等地所產(chǎn)的工夫茶，毫色多呈金黃。

其次內(nèi)質(zhì)香郁味濃，其香氣以滇西茶區(qū)的云縣、風(fēng)慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，而且還帶有花香。滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚，有較強的刺激性，滇西茶區(qū)的工夫茶同樣滋味醇厚，刺激性較弱，但是卻回味鮮爽。

作為中國傳統(tǒng)四大紅茶之一的云南滇紅，有別于其他三大紅茶（安徽的祁門紅茶、福建武夷山的正山小種、福建福安的坦洋工夫）的灌木茶樹種原料鮮葉，而是采用云南大葉種喬木茶，所以這一區(qū)別充分體現(xiàn)在茶的耐泡程度強和發(fā)酵烘焙后的整體茶氣足上，例如有豐富飽滿的各種茶香以及茶湯入口時體現(xiàn)出來的自然的甘甜度。

紅茶小貼士：

印度奶茶

印度人飲茶歷史非常悠久，在印度史詩《羅摩衍那》中就有印度人飲茶的記載。印度目前是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國之一，有超過70%的茶葉供本國消費者飲用。

印度奶茶也稱“馬薩拉茶”或“五香茶”。馬薩拉茶是印度特有的一種奶茶，選用印度本地出產(chǎn)的紅茶，配以豆蔻、桂皮、老姜、香、八角香、全脂牛奶/砂糖等烹制后，將其用濾網(wǎng)或紗布過濾，有些用類似絲襪的紗布袋過濾，其氣味強烈而刺激，茶湯中充滿了香料伴著紅茶的奇妙香味，有開胃，通氣，祛濕寒，提神醒腦，預(yù)防感冒的作用。

在南方地區(qū)，印度人喜歡飲用“拉茶”。所謂拉茶是將烹制好的奶茶用兩個杯子倒來倒去，來回提拉，茶湯被拉得越長，氣泡越多，味道就越好。這種制作形式后來被印度移民帶到了南亞和東南亞地區(qū)，甚至加入各種形體表演元素稱之為“花式拉茶”，堪稱一門藝術(shù)。

原文刊載《普洱》雜志

2018年2月刊

作者丨趙栩

編輯丨越山