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婦產科武醫(yī)生

2022-05-10 08:45山東武鵬

古代先哲高度肯定了吃飯的重要性，孔子云：“食不厭精，膾不厭細”，老子則稱“圣人為腹不為目”。由此可見，站在思想制高點上的圣人，最重視的還是填飽肚子。

正因為圣人將一切思想觀念都建立在“吃飽飯”的基礎上，我國的語言系統(tǒng)中才會出現(xiàn)許多“吃飯”的元素。

在我國民間流傳著“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，也有“民以食為天”的為天下人民著想的豪言壯志，由此可見，不管是在古代和現(xiàn)代，食物永遠是最重要的，吃飽飯才能更好的勞動、生活。

北方人愛吃面食，南方人愛吃大米飯，主要受到了地理、環(huán)境、氣溫等多方面因素的影響，導致南北方的主食習慣有一定的差異。

在南方人的餐桌上普遍見到的是白大米，還有一種米被發(fā)現(xiàn)具有很好的養(yǎng)生保健價值，那就是黑米。黑米屬于糯米類，是一種藥食同源的米類食物。

自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品?！都t樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。

中醫(yī)認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

不過，黑米卻不適合每個人，特別是這幾種人不能亂吃，以免適得其反，危害健康。

首先來了解一下，黑米的營養(yǎng)價值

每100克黑米中含有333千卡熱量、68克碳水化合物、9克蛋白質、4克膳食纖維、2克脂肪、356毫克磷、256毫克鉀、147毫克鎂、12毫克鈣、8毫克煙酸、7毫克鈉、4毫克鋅、2毫克鐵、2毫克錳、14微克視黃醇、3微克硒和2微克胡蘿卜素。

黑米中含有比普通大米高兩倍左右的錳、鋅和銅等元素，還含有普通大米中不存在的維生素c、葉綠素、花青素和強心甙等特殊物質，營養(yǎng)價值是非常高的。

不同的營養(yǎng)素具有不同的功效：

①黑米中含18種氨基酸及錳、鋅、銅等微量元素和維生素B1、B2，營養(yǎng)價值極高，錳是人體必需的活性物質，能激活多種酶，可維持性功能，促進性器官發(fā)育，還能促進和改善糖、脂肪的代謝。

②鋅則與人體數百種酶活性有關，缺乏時，會發(fā)生蛋白質代謝障礙，影響兒童生長發(fā)育。鋅可促進男性性器官發(fā)育和維持正常性功能，因此，鋅被譽為“生命的火花”。

③銅是自由基的清除劑，能保護細胞和細胞膜不受損傷，并與心肌氧化代謝和保持血管的完整性有關，因而黑米被稱為“心血管的衛(wèi)士”。

④黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

黑米有哪些養(yǎng)生保健功效？

【止血功效】

黑米中含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分，夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，具有止血的作用。

【滋陰補腎的功效】

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；黑米具有滋陽補腎、益氣強身，補肝明目的功效，所以黑米是男女養(yǎng)生保健非常不錯的選擇。

【緩解過敏、哮喘】

黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病，有此癥狀的患者可以適量食用黑米來緩解身體的不適。

【調節(jié)免疫的功效】

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能。

【改善心肌營養(yǎng)】

黑米具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效，所以常吃黑米可對身體起到一定的改善作用。

【抗菌的作用】

黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

【抗癌的作用】

黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。所以想讓身體不被疾病纏繞，可以多吃點黑米來預防。

黑米為什么不能隨便亂吃呢？醫(yī)生提醒：這3類人不宜多吃

第1類人——大病初愈者

大病初愈者身體比較虛弱的狀態(tài)，飲食應當以清淡、易消化的為主；而黑米中的蛋白質、纖維素等不容易消化的物質。

大病初愈者食用過多容易加重腸胃的負擔，引起腸胃不適，加重其疾病癥狀。

第2類人——服用四環(huán)素類藥物者

黑米具有一定藥性，其次其中含有大量的鐵、鎂、銅、鋅等金屬離子，服用金霉素、土霉素等四環(huán)素類藥物期間最好避免食用黑米。

因為黑米中的金屬離子會與這類藥物中的某些成分形成不溶性的螯合物，會影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低藥效。

第3類人——肝豆狀核變性者

肝豆狀核變性這種疾病大家不太熟悉，簡單來說就是一種銅代謝障礙疾病，機體代謝銅元素的能力比較低，因為黑米銅元素含量比較高，所以肝豆狀核變性的患者不宜食用黑米。

吃黑米的注意事項

1、應該泡一夜在煮

很多朋友在煮黑米粥的時候經常會容易出現(xiàn)黑米煮不爛的情況，這是由于黑米外部有一層堅韌的種皮包裹導致的，所以大家在食用黑米之前應該將黑米浸泡一夜，可以幫助自身做出來美味營養(yǎng)的黑米粥。

2、不宜加工

黑米的營養(yǎng)成分在黑米的表皮層里面，所以不能加工，加工會導致營養(yǎng)缺失，所以吃標準的三等米最好。

延伸——挑選優(yōu)質黑米，教你三招

1、顏色鑒別：優(yōu)質的黑米顏色烏黑發(fā)亮，飽滿，如果顏色發(fā)灰，色澤比較暗淡無光，一般質量不太好。

2、剝去外殼鑒定：黑米不是整粒米都是黑色，只有它的外殼是黑色，購買時只需把外皮用指甲剝掉，里面的米是白色，若仍是黑色或灰黑色即不可購買。

3、聞氣味：因黑米是黑色，有些霉變看不出，可捧一把米用鼻子貼近深呼吸聞一下，優(yōu)質新鮮的米具有米的清香，沒有異味，如果有其它酸味或者霉味即不可購買。