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“瓊瑤漿”這個名字，源于古語《九思》中“吮玉液兮止渴，嚙芝華兮療饑”和“華酌既陳，有瓊漿些”。瓊瑤漿寓意“美酒”，古代漢族神話傳說飲了它可以成仙。對于我們來說，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒，字如其意，正如這瓊漿玉液，帶給我們眾多愉悅感。今天酒百科就帶您了解這一芳香四溢的葡萄品種。 瓊瑤漿外皮呈粉紅色，帶有獨特的荔枝香味，含糖量大，酸度不足，是一種芳香型的白葡萄品種，由于發(fā)芽較早，容易遭春寒霜凍，加上瓊瑤漿本身非常容易感染各類病害，如白粉病等，因此產(chǎn)量并不算高。瓊瑤漿適合種植在冷涼氣候，中性偏酸性的土壤中，與雷司令（Riesling）一樣，瓊瑤漿也是一種能反映風土特征的葡萄品種。瓊瑤漿的故鄉(xiāng)位于阿爾卑斯山腳下，目前葡萄酒界大多數(shù)學者認為瓊瑤漿源于意大利，1000 多年前已經(jīng)在特拉敏（Termeno）地區(qū)的村莊附近種植，是當?shù)赝辽贩N塔明娜（Traminer）的自然變種。也有部分人認為它起源于德國或者法國，至于具體產(chǎn)地，暫無定論。瓊瑤漿常帶有荔枝、葡萄柚、菠蘿、桃和杏等水果味，還有玫瑰、蜂蜜、香草、香料等風味。與莫斯卡托（Moscato）葡萄酒有許多相似之處，但它具有更高的酒精度、更馥郁的芳香和更低的酸度。酸度是判斷瓊瑤漿品質(zhì)的一個重要因素。一般高品質(zhì)的瓊瑤漿擁有較好的酸度，酒體強勁，香氣濃郁，口感豐富。在不好年份或溫暖地區(qū)，瓊瑤漿釀出的酒往往因為酸度不夠，而造成口感比較平淡，或過分油膩，帶有苦味。瓊瑤漿可以釀造出干型到甜型各種風格的葡萄酒。用它釀出來的干白葡萄酒常呈深濃的金黃色，酒精含量比普通的干白葡萄酒高，但酸度較低，酒體飽滿豐韻。由于瓊瑤漿葡萄酒的殘?zhí)橇吭?1-2 克左右，加上香氣濃郁、酒精含量高、酸度低，因此許多干型的瓊瑤漿喝起來也會有甜美感。同時，瓊瑤漿也能通過晚采收來釀造半干型或甜型葡萄酒，香氣依然濃郁復雜，除荔枝和玫瑰香氣外，還伴有西柚、菠蘿及蜂蜜味，酒體飽滿厚重，帶有幾分油滑感，但酸度依然較低，喝起來甜蜜動人。瓊瑤漿在全球多個產(chǎn)區(qū)種植，卻以阿爾薩斯表現(xiàn)最為出色。阿爾薩斯位于法國北部，涼爽的氣候使得其以盛產(chǎn)高品質(zhì)的白葡萄酒而知名。在阿爾薩斯，瓊瑤漿、雷司令、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）被稱為阿爾薩斯的“4 大貴族葡萄”，釀造的瓊瑤漿葡萄酒成熟度高，帶有獨特的荔枝和玫瑰香氣，酒體飽滿，層次復雜。如今，阿爾薩斯瓊瑤漿是全球瓊瑤漿葡萄酒的基準，阿爾薩斯也因瓊瑤漿的表現(xiàn)成為聞名世界的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。代表酒莊：婷芭克酒莊（Maison Trimbach）婷芭克酒莊創(chuàng)建于 1626 年，距今已有近 400 年的歷史。酒莊憑借穩(wěn)固，雄渾，果香十足的葡萄酒，成為法國阿爾薩斯（Alsace） 最杰出的酒莊之一。在 1898 年的布魯塞爾（Brussels）國際葡萄酒大賽中婷芭克酒莊的特釀雷司令（Frederic Emile Riesling）一舉奪得比賽大獎從而蜚聲國際。婷芭克酒莊釀造的干白通常液散發(fā)著檸檬、白桃和西柚的馥郁果香，口感輕盈，結構平衡，酸度脆爽，略帶單寧感，余味純凈。酒莊的遲摘瓊瑤漿葡萄采收時間會比官方允許的采收時間晚幾周，這些葡萄也大多會受到貴腐菌的侵染。只有在非常不錯的年份和最佳的葡萄園內(nèi)的葡萄，才會釀造遲摘系列葡萄酒。酒款帶有芒果、蜂蜜、菠蘿、紫羅蘭的香氣，余味長且純凈，風格精細，酸度不會特別甜膩，口感平衡。沃夫堡酒廠（Wolfberger）沃夫堡酒廠創(chuàng)立于 1902 年，酒廠位于阿爾薩斯的埃吉桑村（Eguisheim），至今已有 120 年歷史。沃夫堡擁有 1,300 公頃的葡萄園，占阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)總面積的 8%，是阿爾薩斯罕見的大規(guī)模酒廠。作為阿爾薩斯最具影響力的百年酒莊，沃夫堡已堅持有機種植 12 年，并獲得多項法國有機農(nóng)業(yè)認證。酒廠釀造的瓊瑤漿葡萄酒呈金黃色，芳香濃郁、優(yōu)雅平衡，口感柔順豐富而有力，呈現(xiàn)出極大的復雜性，有著荔枝般清爽微甜的口感，清新的果香，令人沉醉不已，回味悠長。上世紀 60 年代甜酒風靡時，瓊瑤漿也火了一把，其足跡幾乎遍布加州的各大葡萄園。目前來看，瓊瑤漿的種植范圍已大幅縮小。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)僅限于索諾瑪（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等地區(qū)的一些高海拔葡萄園，這里出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒通常為干型，帶有濃郁的荔枝味，口感如葡萄柚和蘋果汁一樣酸甜，隨著陳年，還會散發(fā)出甜胡椒的香氣。此外，老藤瓊瑤漿也是加州的一大特色，紐約州和華盛頓州等氣候涼爽地區(qū)也具有釀出高品質(zhì)瓊瑤漿的潛力。代表酒莊：哈奇酒莊（Husch Vineyards）哈奇酒莊創(chuàng)建于 1971 年，位于美國加利福尼亞州門多西諾縣（Mendocino County）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的安德森山谷（Anderson Valley）。酒莊在氣候涼快的坡段開始種植 有黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和瓊瑤漿等。哈奇酒莊釀造的瓊瑤漿干白香氣怡人，含有酸橙、番石榴、桔子和茉莉花茶的香氣及風味，口感活潑，酸度脆爽。瓊瑤漿的種植面積占到全德國的葡萄種植面積的 0.8%，與法國阿爾薩斯的瓊瑤漿不同，德國的“瓊瑤漿”被稱為 Roter Traminer。在德國，它也被描述成粉色或紅色葡萄皮的白葡萄品種。德國瓊瑤漿主要產(chǎn)區(qū)集中在在法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）和萊茵黑森（Rheinhessen）。法爾茲和巴登出產(chǎn)的瓊瑤漿更加飽滿豐潤，法爾茲出產(chǎn)的葡萄酒常帶有非常濃郁的礦物質(zhì)風味，香氣濃郁，酒體厚重飽滿，有時會覺得過于油膩。而萊茵黑森產(chǎn)區(qū)氣候較冷涼，瓊瑤漿在此產(chǎn)區(qū)容易遭受霜凍災害，所釀的葡萄酒口感較清新活潑。代表酒莊：圣靈酒莊（Burgerspital Zum Heiligen Geist）圣靈酒莊位于德國弗蘭肯（Franken）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)著名的酒莊之一，同時它也是德國名莊聯(lián)盟（VDP）的成員。圣靈酒莊的葡萄園占地 120 公頃，位于維爾茨堡（Wurzburg）中部，是德國最大也是最重要的酒莊之一。葡萄園坐落土壤為介殼灰?guī)r，日照時間長，可以很好地儲藏熱量。良好的地理位置和絕佳的風土條件，再加上酒莊管理者豐富的種植經(jīng)驗和精湛的釀酒技術，確保了圣靈酒莊出產(chǎn)的葡萄酒具有卓越的品質(zhì)。酒莊出產(chǎn)的瓊瑤漿干白葡萄酒常帶有茶味玫瑰和丁香的醇香，芳香四溢；甜白葡萄酒則有濃郁的玫瑰香氣和蜂蜜的甜味，香味豐富。瓊瑤漿在意大利的種植面積為 560 公頃左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)。此產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿充滿馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等風味，口感偏干偏咸，有些類似葡萄汁的感覺，整體上品質(zhì)與阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)相差較大。由于瓊瑤漿品質(zhì)不如同產(chǎn)區(qū)的灰皮諾葡萄酒，從而種植面積和產(chǎn)量在逐年遞減。代表酒莊：拉格德酒莊（Alois Lageder）拉格德酒莊創(chuàng)建于 1823 年，位于意大利北部，是一座家族式酒莊，出產(chǎn)意大利北部最好的葡萄佳釀，其中白葡萄酒尤為著名。酒莊尊重自然風土，采用生物動力法打理葡萄園，酒莊酒款類型豐富，有干白、干紅、桃紅和甜白等各種類型葡萄酒。拉格德酒莊的瓊瑤漿白葡萄酒，酒體輕盈，口感柔順，帶有一絲蘋果、橙子和香料風味，酸度新鮮。瓊瑤漿葡萄酒較為百搭。瓊瑤漿干白葡萄酒香氣較濃郁，酒體較飽滿，品質(zhì)較高，能完美搭配亞洲、北非、印度或拉丁美洲的辛辣食物。半干白或半甜白瓊瑤漿適合搭配一些清蒸的魚類、貝類等海鮮菜肴。瓊瑤漿甜白可以與水果餡餅等甜點搭配，但尤其適合搭配肉桂和干果等菜肴。微信改版了，每天新發(fā)的文章大家有可能看不到，酒百科每天 18:00 發(fā)文，為了避免錯過推送，請大家動動手將酒百科設為星標，這樣每天一推送新文章就可以第一時間看到啦~
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