魚香茄子沒有魚，就好像海膽蒸蛋沒有蛋一樣，但這兩者有個明顯的區(qū)別，魚香茄子沒有魚，但能吃出魚的味道，而海膽蒸蛋有蛋味卻沒有海膽味。魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.

魚香茄子的用料

魚香茄子的做法

步驟1

準備食材。

步驟2

將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

步驟3

往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

步驟4

茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

步驟5

取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

步驟6

鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

步驟7

另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

步驟8

煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

步驟9

加入蒜末煸炒出香味。

步驟10

將茄條放入鍋中煸炒。

步驟11

將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。